原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

說(shuō)起DHA，關(guān)注養(yǎng)生的人都不陌生

二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金

是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸

屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中

的重要成員

因?yàn)镈HA是大腦細(xì)胞運(yùn)作的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以輔助腦細(xì)胞發(fā)育，每天補(bǔ)充適量的DHA，可增強(qiáng)記憶與思維，有助于兒童腦發(fā)育和智力提高。

另一個(gè)重要作用就是調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、輔助抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等作用。

DHA人體無(wú)法合成，需要通過(guò)食物攝取，大多數(shù)人都知道，深海魚(yú)富含DHA，是非常好的來(lái)源。

路人甲：今年由于疫情的影響，進(jìn)口海鮮少了，很多老百姓也不敢吃進(jìn)口的深海魚(yú)了，那我們就沒(méi)有好的DHA的攝取途徑來(lái)嗎？

醫(yī)生：有，而且就在我們身邊，就在老百姓現(xiàn)在日常的餐桌上，一些淡水魚(yú)也是非常好的DHA的來(lái)源。

淡水產(chǎn)品DHA含量“明星”榜

花鰱

花鰱也叫鳙魚(yú)、胖頭魚(yú)，這種魚(yú)體型大，經(jīng)常我們吃魚(yú)頭鍋，都是這種魚(yú)。

它體型大，脂肪多，DHA也多。

一般來(lái)說(shuō)1公斤以上的魚(yú)所含的DHA比1公斤以下的魚(yú)多。它們體型大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，蓄積的脂肪就多，相應(yīng)DHA含量也高。

另一方面，像三文魚(yú)、金槍魚(yú)都是肉食性魚(yú)，他們吃了海洋里的小魚(yú)小蝦，這些魚(yú)蝦都是以濾食海藻為生的，海藻里含有DHA，這些DHA就在這些大型魚(yú)體內(nèi)蓄積了。

現(xiàn)在很多飼料里都會(huì)添加海藻粉、魚(yú)油之類的提高養(yǎng)殖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，鰱魚(yú)是典型的濾食性魚(yú)類，鰱魚(yú)吃浮游生物后魚(yú)體中“腦黃金”的含量就比較高，加上體型大，蓄積的脂肪多，雙重原因，DHA含量高。

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鰻魚(yú)

最常見(jiàn)的鰻魚(yú)吃法就是鰻魚(yú)飯或烤鰻魚(yú)，河鰻一般是活的現(xiàn)殺，體型較小，海鰻一般是冰鮮的或冰凍的，體型較大，口感會(huì)差一點(diǎn)。

所以真正優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)飯，應(yīng)該是用上等的河鰻現(xiàn)殺，那口味鮮嫩無(wú)比，但是成本非常高。

而我們市場(chǎng)上吃到的很多鰻魚(yú)飯所用的鰻魚(yú)都是用海鰻制成，原因很簡(jiǎn)單，海鰻魚(yú)個(gè)體大，成本低，冷凍便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，當(dāng)然口感會(huì)略有遜色。

小貼士

人們可能會(huì)聽(tīng)說(shuō)“富脂魚(yú)”或者“肥魚(yú)”這種說(shuō)法，意思是，這些魚(yú)里面的脂肪含量比較高。因?yàn)镈HA是一種脂肪酸，屬于脂肪的組成成分。

醫(yī)生告訴你：

從各種組織中DHA的分布來(lái)講，往往脂肪組織中DHA含量最多，從形態(tài)上來(lái)看，如果魚(yú)的脂肪越高，魚(yú)油的總量大，DHA才有希望總量多，鰻魚(yú)就是這樣一種“富脂魚(yú)”。比如鯰魚(yú)、黃鱔和泥鰍也是比較好的來(lái)源。

與鰻魚(yú)相比，金槍魚(yú)雖然DHA含量高出3倍，但脂肪含量卻也少了很多。

因此，100克金槍魚(yú)能提供0.89克的DHA，而100克鰻魚(yú)由于脂肪多，也可以提供0.66克的DHA。

也不比金槍魚(yú)差多少，而鰻魚(yú)價(jià)格還便宜，100克鰻魚(yú)大概只要10塊錢(qián)左右，而100克金槍魚(yú)要近100元了，差了10倍。

小貼士

所以鰻魚(yú)性價(jià)比更高，是非常好的補(bǔ)充DHA的來(lái)源。

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鱸魚(yú)

三文魚(yú)脂肪中DHA的含量是15.1%，而鱸魚(yú)高達(dá)18.6%。單獨(dú)看比例是鱸魚(yú)高，但是三文魚(yú)脂肪更多，鱸魚(yú)脂肪少一點(diǎn)。

DHA本身有一個(gè)很大的缺陷，就是不耐光、不耐熱。

所以我們一般也說(shuō)生活在北大西洋深海的三文魚(yú)是富含DHA，也就是這個(gè)原因，北大西洋靠近北極，非常寒冷。

鱸魚(yú)是冷溫性海淡水洄游魚(yú)類，它的生活習(xí)性既喜歡寒冷的地區(qū)，避熱，又喜歡白天潛伏，夜間活動(dòng)，避光，就完美保留了DHA。

除此以外，別看鱸魚(yú)體積不大，它和三文魚(yú)金槍魚(yú)一樣，也是肉食性魚(yú)類，吃小魚(yú)小蝦，身體里也容易聚集DHA。

專家有建議

其它淡水魚(yú)類也或多或少含有DHA，總體來(lái)說(shuō)魚(yú)類是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源哦，多吃魚(yú)聰明，說(shuō)得竟然挺對(duì)！

專家簡(jiǎn)介

王慧 教授 博士生導(dǎo)師

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)

國(guó)家杰青

國(guó)家級(jí)百千萬(wàn)人才工程有突出貢獻(xiàn)中青年專家

中國(guó)青年女科學(xué)家獎(jiǎng)獲得者

上海市毒理學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)

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