逢年過(guò)節(jié)，免不了走親訪友，在親戚家和朋友家用餐，或者說(shuō)請(qǐng)他們來(lái)自己家吃飯是司空見(jiàn)慣的事情了。

但是，我們都知道，這其實(shí)有一點(diǎn)隱患。

幽門(mén)螺旋桿菌主要通過(guò)“口口”傳播，親朋好友共餐極易造成多人感染。

有網(wǎng)友指出，應(yīng)普及分餐制，使用公筷公勺避免病菌傳播；

也有網(wǎng)友認(rèn)為，合餐制更符合國(guó)人習(xí)慣和傳統(tǒng)；

還有網(wǎng)友認(rèn)為，應(yīng)加大對(duì)分餐制的宣傳和科普工作。

那分餐制應(yīng)該普及嗎？

01

分餐制是本土文化

一個(gè)盤(pán)子里共餐的會(huì)食制，雖然是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要內(nèi)容之一，但其產(chǎn)生的歷史并不像我們想象得那么古老，存在的時(shí)間也就是1000年多一點(diǎn)。

在此之前，其實(shí)我們主要的飲食方式是分餐制。

從上古文獻(xiàn)和殘存的器皿圖案可知，我們祖先聚宴吃飯，是雙膝著地“跽坐”著，人前各一案擺放飯菜，即便只有兩人，也是分案而食。

據(jù)《史記?孟嘗君列傳》記載，孟嘗君某日請(qǐng)一個(gè)新來(lái)投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士就認(rèn)為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。

顯然，那時(shí)候的宴席，是一人一份的。

我國(guó)早在周秦漢魏晉時(shí)代，就已實(shí)行分餐制了。

從出土的漢墓壁畫(huà)、畫(huà)像石和畫(huà)像磚中，均可見(jiàn)到席地而坐、一人一案的宴飲場(chǎng)景，卻未見(jiàn)多人圍桌歡宴“合餐”畫(huà)面。

出土的實(shí)物中，也有一張張低矮的小食案，除了壁畫(huà)、石像、畫(huà)像磚等證據(jù)之外。很多成語(yǔ)的來(lái)自也與分餐制密切相關(guān)。

比如染指于鼎，便來(lái)自于《左傳 宣公四年》中所記載的一則故事。

說(shuō)是當(dāng)時(shí)鄭國(guó)的公子宋和子家去見(jiàn)鄭靈公。將進(jìn)宮門(mén)公子宋忽然停住腳步，抬起右手，得意地給子家說(shuō)自己的手中動(dòng)了，今天肯定有好吃的。

子家還不信，但一進(jìn)宮，就發(fā)現(xiàn)鄭靈公正讓廚子正在把一只已經(jīng)煮熟了的甲魚(yú)切成塊兒，好分給大家吃。

子家不禁感嘆公子宋神預(yù)感，便把這事給鄭靈公說(shuō)了。

可沒(méi)想到鄭靈公平時(shí)不喜歡公子宋，這次想趁機(jī)惡心他。所以分甲魚(yú)的時(shí)候獨(dú)獨(dú)沒(méi)有分給公子宋。

公子宋也耿直，直接走到大鼎面前，伸出指頭往里蘸了一下，嘗了嘗味道，然后大搖大擺地走了出去。

靈公因此大怒，后來(lái)釀成一場(chǎng)內(nèi)亂。

還有舉案齊眉，是說(shuō)《后漢書(shū)·逸民傳》記隱士梁鴻受業(yè)于太學(xué)，還鄉(xiāng)娶妻孟光，夫妻二人后來(lái)轉(zhuǎn)徙吳郡（今蘇州），為人幫工。

梁鴻每當(dāng)打工回來(lái)，孟光為他準(zhǔn)備好食物，并將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳傳。

還有名的鴻門(mén)宴，說(shuō)范增打算借著項(xiàng)羽宴請(qǐng)劉邦的機(jī)會(huì)，讓項(xiàng)莊在宴席上舞劍，以便借機(jī)行刺劉邦，而幸得項(xiàng)伯相助，兩人對(duì)舞，才讓劉邦逃過(guò)一劫。

正是因?yàn)榉植椭剖潜娙艘粋€(gè)小桌子，圍成一個(gè)圈子吃飯，才會(huì)在中央留下足以讓人舞劍的空間。

02

胡椅的傳入與會(huì)食制

南北朝時(shí)代，隨著北方的胡人紛紛南下，逐鹿中原，很多外來(lái)的文化元素也紛紛進(jìn)入中華大地。

公元5～6世紀(jì)，束腰圓凳、方凳、胡床、椅子等新出現(xiàn)的高足坐具，逐漸取代了鋪在地上的席子。

在敦煌285窟的西魏時(shí)代壁畫(huà)上，我們看到了年代最早的靠背椅子。

有意思的是，椅子上的仙人還用著慣常地蹲跪姿勢(shì)，雙足并沒(méi)有垂到地面上，顯然當(dāng)時(shí)的高足坐具使用不久或不普遍。

在同時(shí)代的其他壁畫(huà)上，又可看到坐胡床（馬扎子）的人將雙足坦然地垂放到了地上。

至唐代，各種各樣的高足坐具已相當(dāng)流行，垂足而坐已成為標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)。

而伴隨這些胡床、椅子的傳入，人們吃飯的方式也開(kāi)始發(fā)生了改變。

如傳世的《備宴圖》，描繪了宮中大宴準(zhǔn)備情形：在巍峨殿宇的側(cè)庭，擺著大方食桌和條凳，桌上擺滿了餐具和食品。

再看敦煌473窟唐代宴飲壁畫(huà)，畫(huà)中繪一涼亭，亭內(nèi)擺著一個(gè)長(zhǎng)方食桌，兩側(cè)有高足條凳，凳上面對(duì)面地坐著9位規(guī)規(guī)矩矩的男女。

食桌上擺滿大盆小盞，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。這已是眾人圍坐一起的會(huì)食了。

不過(guò)在這個(gè)時(shí)候，大家對(duì)坐在胡椅上會(huì)食的用餐方式，還不是很習(xí)慣。

比如西安附近發(fā)掘的一座唐代韋氏家族墓中，墓室東壁見(jiàn)到一幅《野宴圖》壁畫(huà)。

畫(huà)面正中是擺放食物的大案，案的三面圍放著大條凳，各坐3個(gè)男子。

男子們似乎還不太習(xí)慣把雙腿垂放下地，依然還有人采用盤(pán)腿的姿勢(shì)坐著。

正因?yàn)槿绱?，這一時(shí)期席地而坐的分餐制依舊還是主流。

南唐畫(huà)家顧閎中的傳世名作《韓熙載夜宴圖》，就透露出了有關(guān)的信息。

這幅長(zhǎng)卷中，繪有韓熙載及幾個(gè)貴族子弟，分坐床上和靠背大椅上，欣賞著一位琵琶女的演奏。

他們面前擺著幾張小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用8個(gè)盤(pán)盞盛著的果品和佳肴。碗邊還放著包括餐匙和筷子在內(nèi)的一套進(jìn)食具，互不混雜。

03

宋代與會(huì)食制的流行

在晚唐五代之際，表面上場(chǎng)面熱烈的會(huì)食方式已成潮流，但那只是一種有會(huì)食氣氛的分餐制。

人們雖然圍坐在一起了，但食物還是一人一份，還沒(méi)有出現(xiàn)后來(lái)那樣的津液交流的事實(shí)。

這種以會(huì)食為名、分餐為實(shí)的飲食方式，是古代分餐制向會(huì)食制轉(zhuǎn)變過(guò)程中的一個(gè)必然發(fā)展階段。

特別是到了宋朝以后，宋朝這個(gè)朝代是市井味兒的，因?yàn)閺谋彼纹?，飲食開(kāi)始接地氣了。

美食從豪門(mén)貴族走向街頭百姓，從琳瑯滿目的饗宴到貼近民眾的茶樓酒肆，飲食逐漸成為具有人間煙火味道的市民活動(dòng)。

對(duì)于當(dāng)時(shí)的人來(lái)說(shuō)，于是繼續(xù)堅(jiān)持那種需要占用不少空間，又重繁文縟節(jié)的分餐制而言，還是到茶肆酒館中一同圍桌而食，推杯換盞來(lái)得快活自在。

于是，會(huì)食制開(kāi)始逐漸地取代分餐制，開(kāi)始成為社會(huì)的主流。

不過(guò)雖然會(huì)食制取代分餐制成為社會(huì)主流，但是還是有不少元素遺留了下來(lái)，其中之一便是“白席”。

陸游的《老學(xué)庵筆記》說(shuō)，北方民間有紅白喜事會(huì)食時(shí)，有專人掌筵席禮儀，謂之“白席”。

白席人還有一樣職司，即是在喜慶賓客的場(chǎng)合中，提醒客人送多少禮可以吃多少道菜。

其實(shí)，在陸游之前，《東京夢(mèng)華錄》就提到了這種特殊的職業(yè)，他們主管下請(qǐng)書(shū)、安排座次、勸酒勸菜，統(tǒng)一食客行動(dòng)、掌握宴飲速度、維持宴會(huì)秩序。

現(xiàn)代雖然罕見(jiàn)白席人，但每張桌面上總有東道主一人，他的職掌基本上代替了白席人，他要引導(dǎo)食客一起舉筷子，一起將筷子伸向同一個(gè)盤(pán)子。

其實(shí)無(wú)論是分餐制會(huì)還是食制，都是歷史的產(chǎn)物，那種實(shí)質(zhì)為分餐的會(huì)食制也是歷史的產(chǎn)物。

我們今天想要改革的進(jìn)食方式，有人主張實(shí)行“公筷”，這種名合實(shí)分的方式比較簡(jiǎn)便易行。

我們認(rèn)為，即可以按照唐代的模式，即“大桌分食”。

這種分餐制借了會(huì)食制固有的條件，既有熱烈的氣氛，又講究飲食衛(wèi)生，而且弘揚(yáng)了優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。

在一些更為嚴(yán)肅的場(chǎng)合，也不妨采取過(guò)去的分餐制，而在日常聚會(huì)擼串中，則不妨繼續(xù)過(guò)去的會(huì)食制。

總之，采取何種進(jìn)食方式，都是根據(jù)各自的實(shí)際需要而定，反正都是老祖宗傳下來(lái)的飲食文化，又何必分得這么細(xì)呢。

原標(biāo)題：《如果項(xiàng)羽和劉邦在一張桌子上吃飯，中國(guó)歷史會(huì)不會(huì)被改寫(xiě)？》

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