原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#千味央廚1#巴比饅頭2#星巴克2#餐飲創(chuàng)業(yè)19#加盟測(cè)評(píng)20

星巴克推出早餐的新聞曝光沒(méi)幾天，又傳出餐飲界大佬“千味央廚”也盯上了早餐市場(chǎng)的消息。

據(jù)大河報(bào)報(bào)道，千味央廚的早餐店已經(jīng)在鄭州開(kāi)出首店，計(jì)劃2021年在鄭州開(kāi)出100家店，3年內(nèi)要在全國(guó)開(kāi)出5000家。

這家早餐店名叫“早飯師”，位于鄭州市大學(xué)南路，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸運(yùn)咖”。

這家“早飯師”門店，面積僅有20平米左右。店內(nèi)一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺(tái)，另一邊是一小排能容納幾人就餐的靠墻座位，比較簡(jiǎn)單。在菜單上，元?dú)獯笥蜅l、灌蛋大油條、可愛(ài)菠蘿蝦、熱狗油條、席卷天下（卷豆皮）、包公油條、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條，各種對(duì)于油條的創(chuàng)新吃法讓人眼前一亮。再?gòu)膯蝺r(jià)上看，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){，折后價(jià)為4.9元，比較實(shí)惠，吸引了許多消費(fèi)者。據(jù)報(bào)道，“早飯師”實(shí)際上由鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“四面河山”）開(kāi)設(shè)，其油條、面點(diǎn)等早餐品種均來(lái)自千味央廚。而資料顯示，四面河山成立于2020年12月8日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“千味央廚”）是其大股東，占股70%。

長(zhǎng)期以來(lái)，千味央廚作為一家供應(yīng)鏈企業(yè)被餐飲同行熟知，在招股書中，千味央廚也對(duì)自己的定位做了比較清晰的說(shuō)明：作為一家為餐飲企業(yè)服務(wù)的B2B企業(yè)，未來(lái)將堅(jiān)持自身作為餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的定位，為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

招股書透露，“下一步將加大開(kāi)發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶，爭(zhēng)取未來(lái)3~5年內(nèi)，有一批合作緊密、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶，給公司未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展帶來(lái)源源不斷的動(dòng)力。”

如今，從早飯師的運(yùn)作方面，我們不難看到，這家即將上市的餐飲供應(yīng)鏈巨頭，直接在餐飲的C端開(kāi)始運(yùn)作，進(jìn)軍早餐行業(yè)；同時(shí)通過(guò)C端餐飲店的布局，進(jìn)一步促進(jìn)B端供應(yīng)鏈的發(fā)展。

千味央廚副總經(jīng)理、董秘徐振江說(shuō)：“我們從供應(yīng)鏈端進(jìn)軍早餐行業(yè)，是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為這種商業(yè)模式是有市場(chǎng)的，這種模式投資少、客單價(jià)還可以，是可以撐得起一個(gè)店的。我們?cè)诠?yīng)鏈領(lǐng)域做得很好，當(dāng)這種店形成連鎖規(guī)模以后，它也可以成為我們最好的一個(gè)銷售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個(gè)相互促進(jìn)的關(guān)系。店里面所售賣的產(chǎn)品基本上是自己工廠里生產(chǎn)的，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，成本是可控的。”

那么，這種比較小的早餐店，對(duì)于廣大的創(chuàng)業(yè)者來(lái)講是不是一個(gè)好的生意呢？在這方面，去年登陸資本市場(chǎng)的巴比食品，其實(shí)已經(jīng)給出了非常好的參考。

公開(kāi)資料顯示，巴比食品前身是創(chuàng)始人劉會(huì)平于2000年在上海創(chuàng)立的“劉師傅大包”包子店，目前該公司旗下產(chǎn)品涵蓋包子、饅頭、粗糧點(diǎn)心、餡料以及粥品飲品等近百種。2020年10月，巴比食品登陸上交所主板，成為A股“饅頭第一股”。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前巴比食品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入主要來(lái)源于特許加盟銷售。截至2019年12月末，其擁有2915家加盟門店及16家直營(yíng)店，在這近3000家門店中，加盟店占比超99%。

△圖自餐寶典

根據(jù)NCBD（餐寶典）的測(cè)評(píng)，因客單價(jià)比較低，加上主要場(chǎng)景是早餐消費(fèi)，所以巴比饅頭單店的營(yíng)收比較低——加盟店一年的收入在33萬(wàn)元左右，每月平均2.75萬(wàn)元。如果加上原料成本、租金等費(fèi)用，利潤(rùn)也會(huì)比較低，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營(yíng)（前期的投資在10萬(wàn)元左右（不包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)等）），但不適合用來(lái)做投資。（）

據(jù)了解，對(duì)“早飯師”這個(gè)項(xiàng)目，店內(nèi)所用油條為“千味央廚”的凍品油條，商業(yè)模式比較簡(jiǎn)單，也比較容易復(fù)制。那么，千味央廚為什么會(huì)選擇油條來(lái)切入呢？

第一，在河南這樣的市場(chǎng)，油條是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者離不開(kāi)的“早餐首選”，有非常強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)，每年消費(fèi)的油條數(shù)量龐大；

第二，在近一年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多以油條為主打單品的小吃店，比如曾經(jīng)被今日頭條告上法庭的“今日油條”，還有“人民油條”“打豆場(chǎng)豆花油條”等等，這個(gè)市場(chǎng)依然存在很大的機(jī)會(huì)；

第三，對(duì)于千味央廚來(lái)講，在一些餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景，其產(chǎn)品已經(jīng)有了一定覆蓋，如今以油條來(lái)切入，可以直接利用現(xiàn)有生產(chǎn)線。

△圖自攝圖網(wǎng)

分析完了機(jī)遇，下面再來(lái)看挑戰(zhàn)。對(duì)于千味央廚來(lái)講，從B端的供應(yīng)鏈切入到C端的餐飲端，究竟會(huì)面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

餐寶典分析認(rèn)為，其挑戰(zhàn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：

第一，盡管千味央廚在油條方面有基礎(chǔ)，但B端的供應(yīng)鏈與C端的餐飲是兩個(gè)不同的市場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)邏輯與業(yè)務(wù)模式不大相同；

第二，早餐店單店的盈利能力有限，比較適合夫妻檔創(chuàng)業(yè)，但從賺錢的角度來(lái)講，不如茶飲等其他品類，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的吸引力比較有限。

千味央廚能否通過(guò)“早飯師”走出一條不一樣的道路，能否在3年內(nèi)開(kāi)出5000家門店呢？讓我們拭目以待。

原標(biāo)題：《3年要開(kāi)5000家！星巴克之后，又一餐飲巨頭開(kāi)始賣早餐》

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