東方市，位于海南省西南部，西臨南海北部灣。這片年平均氣溫在25℃的溫暖海域，寬博慷慨，孕育著豐饒的物產(chǎn)，石斑魚(yú)也生長(zhǎng)于此。

石斑魚(yú)是海中隱士，身上遍布狀如石塊的花紋，極為方便它們躲藏在礁石群中，或者潛在水底。作為肉食性魚(yú)類(lèi)，石斑魚(yú)也有兇狠的一面，它們習(xí)慣靜觀獵物，迅速出擊。它們喜鮮喜活，因而肉質(zhì)潔白，口感細(xì)嫩鮮甜。 

石斑魚(yú)從筐中跌落，撞碎平靜的水面，水花漣漪頓起。蔡惠明彎下腰，緊盯著水下。有些魚(yú)剛扎進(jìn)溫暖的水中，就搖頭擺尾地游走了，這些魚(yú)還沒(méi)有被低溫奪走活力。而還有些魚(yú)在原地靜待了兩三分鐘，才微微動(dòng)了動(dòng)，慢慢活動(dòng)起來(lái)。蔡惠明略微松了口氣，直起腰：“魚(yú)被凍僵了，緩緩就好了。”

2021年1月上旬，這波降溫來(lái)得太突然，那些暴露在冷空氣中的魚(yú)塘首先遭殃，水溫降至10℃，有幾口塘的水面漂浮著好些凍僵的魚(yú)。東方感城基地漁場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)蔡惠明，有些忙亂地組織漁場(chǎng)工人，把部分外塘的魚(yú)，特別是經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的魚(yú)，比如杉虎斑，搬到蓋著塑料棚的魚(yú)塘內(nèi)。溫棚水溫22攝氏度，接近適合石斑魚(yú)生長(zhǎng)的水體溫度。最忙的一天，他們搬了三口塘。

從事水產(chǎn)行業(yè)25年，蔡惠明鮮少遇見(jiàn)這么大的寒潮。上一次還是在2015年底2016年初，“爆了好幾口塘，損失上千萬(wàn)”。爆塘，是指一口魚(yú)塘的魚(yú)都死了，在水產(chǎn)行業(yè)里，這是災(zāi)難性事故。這次寒潮帶來(lái)的影響，沒(méi)有上一次嚴(yán)重，但也爆了一口塘，損失上百萬(wàn)。

蔡惠明很內(nèi)疚，“還是我積極性不夠，沒(méi)重視起來(lái)。哪怕降溫持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)，也應(yīng)該做些應(yīng)對(duì)措施”。他有些傷心，“它們還是魚(yú)卵的時(shí)候，我們就開(kāi)始養(yǎng)了，養(yǎng)到這么大，短的七八個(gè)月，長(zhǎng)的三四年。一年365天，我的心思都放在魚(yú)身上，就想著怎么養(yǎng)好石斑魚(yú)?！?/p>

要養(yǎng)好“這條魚(yú)”并不容易。水體環(huán)境千變?nèi)f化，水溫是不是合適？魚(yú)塘底部好不好？有沒(méi)有病蟲(chóng)害？水的酸堿度、氨氮含量是不是超標(biāo)？作為這400畝漁場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，蔡惠明都得關(guān)注，并且加以修正。晨光初照，他在看魚(yú)；夜半時(shí)分，他還在看魚(yú)。

晚上十點(diǎn)過(guò)后，是觀察石斑魚(yú)生長(zhǎng)狀態(tài)最佳時(shí)段，也是魚(yú)塘最容易暴露問(wèn)題的時(shí)段。水溫逐漸降低，水生植物停止光合作用，進(jìn)入耗氧狀態(tài)，與石斑魚(yú)爭(zhēng)奪氧氣，魚(yú)塘溶氧量降低，稍有不慎，魚(yú)會(huì)因?yàn)槿毖跛劳?，甚至出現(xiàn)爆塘。蔡惠明不敢有絲毫放松，哪怕夜半三更巡塘結(jié)束，回到住處，他心里也掛著魚(yú)?！翱吹礁鱾€(gè)區(qū)間的負(fù)責(zé)人打來(lái)電話，我都有些害怕，擔(dān)心是不是魚(yú)出了問(wèn)題?！?/p>

蔡惠明住在漁場(chǎng)食堂的二樓，住房簡(jiǎn)陋，樓下的飯菜也簡(jiǎn)單。他在這里住了六年，四年前，他還把妻子和不到一歲的女兒也接到了基地。現(xiàn)在女兒五歲了，蔡惠明還從來(lái)沒(méi)有帶她去過(guò)130公里外的三亞，他自己也有七年沒(méi)有回老家過(guò)年了。

蔡惠明的老家在福建漳州，是一個(gè)靠海的漁村。他小時(shí)候，村民們每日出海捕撈石斑魚(yú)、金鯧魚(yú)的魚(yú)苗，售賣(mài)給養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，以此為生。每到假期，蔡惠明也會(huì)在海邊捕魚(yú)，“看到海水里有金光一閃而過(guò)，那就是金鯧魚(yú)了，它們游得快。石斑魚(yú)好找，退潮的時(shí)候，可以看到它們躲在石縫和水底”。最多的那次，他捕撈的石斑魚(yú)賣(mài)了100多元。

再也沒(méi)有那種輕松的時(shí)候了。現(xiàn)在，養(yǎng)魚(yú)不僅僅是蔡惠明的謀生手段，也是他的職業(yè)追求?！拔揖蛺?ài)好養(yǎng)魚(yú)，摸清楚魚(yú)的習(xí)性，調(diào)控出最合適魚(yú)生長(zhǎng)的水體，這是我最大的目標(biāo)，最大的夢(mèng)想?！彼姓J(rèn)，這很難，但是，“它難了，你才要去挑戰(zhàn)，不是嗎？”

東方市是澎湃新聞《物產(chǎn)中國(guó)》系列報(bào)道的最后一站，石斑魚(yú)也是《物產(chǎn)中國(guó)》拍攝的第15個(gè)物產(chǎn)。過(guò)去8個(gè)月，《物產(chǎn)中國(guó)》攝制組奔走17000公里，探究15個(gè)物產(chǎn)的習(xí)性，觸摸孕育它們的鄉(xiāng)土，以及與它們關(guān)聯(lián)的個(gè)人。

沉靜如海的青年，不改初心的壯年，野火般燃燒的暮年……他們勞作在山水大地之間，熱愛(ài)大地賜予的豐饒物產(chǎn)，始終懷著堅(jiān)韌的、冒險(xiǎn)的、樂(lè)觀的、辛勤的、熱烈的性情和堅(jiān)定的夢(mèng)想。他們?cè)賹こＴ倨胀ú贿^(guò)，卻有著各自的精彩紛呈。