原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食 收錄于話題#健康13#養(yǎng)生2#生活4#飲食11

本文專家：韓莉君，華東理工大學(xué)2020級(jí)碩士研究生

劉少偉：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

說起健身餐，紫薯一定是大家都很熟悉的食物。紫薯的飽腹感強(qiáng)，GI值相對(duì)低，膳食纖維含量高，可謂是健身餐里公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)主食。那么，食用紫薯有什么好處？如何挑選？有哪些常見做法呢？一起來看看吧！

紫薯是一種營(yíng)養(yǎng)成分與功能性成分豐富的食物，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

20世紀(jì)90年代，我國(guó)紅薯研究人員從日本成功引進(jìn)紫薯。因其含有十分豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而成為現(xiàn)代綠色健康食品中極其重要的一種。目前，我國(guó)各地栽培的紫薯品種有：山川紫、美國(guó)黑薯、德國(guó)黑薯等。

紫薯的保健功效

1

抗氧化

紫薯的抗氧化功能主要是因?yàn)槠浜谢ㄇ嗨嘏c紫薯多糖。其中花青素作為天然強(qiáng)效的抗氧化劑，其抗氧化作用極強(qiáng)，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中通常被用作皮膚美容的重要醫(yī)療用品。而紫薯多糖抗氧化功能的實(shí)現(xiàn)則多方面的，既能夠有效清除自由基，也能促使抗氧化酶活性得以提升，更能對(duì)脂質(zhì)的過氧化作用進(jìn)行有效抑制。

2

抗瘤抗癌

紫薯可被用作抗瘤抗癌藥物的基本原料，這是因?yàn)槠浒喾N抗瘤抗癌功能性成分，如花青素、紫薯多糖和硒元素。其中花青素是具有一定抗癌活性的成分，在合理的濃度范圍內(nèi)，可以對(duì)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)起到一定的抑制作用。食用紫薯后有助于提高人體抵抗力，在一定程度上增強(qiáng)人體抗癌功能。

3

抗菌

紫薯不但具有抗氧化、抗瘤抗癌、降血糖及抗炎等功能，還具有一定的抑菌功能。紫薯中的花青素能夠有效抑制傷寒沙門氏菌，而且濃度越高，抑制作用越明顯。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

4

抗炎

紫薯中的花青素能夠保護(hù)肌層結(jié)構(gòu)完整性，故而具有良好的抗炎鎮(zhèn)痛功能。另外，紫薯中的硒元素也具備一定的抗炎陣痛作用，不過其作用的實(shí)現(xiàn)需要合理控制用量，紫薯中包含的微量硒元素被人體攝取后，能夠滿足實(shí)際需求，達(dá)到抗炎效果。

5

降低血脂

由于糖代謝異常往往與脂代謝異常有著密切關(guān)系，因而紫薯花青素除了能夠有效降低血糖外，還能通過控制脂代謝的方式促使血脂降低。

6

防止便秘

紫薯中纖維素的含量非常高，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，清理腸道內(nèi)滯留的粘液、積氣等，排出糞便中的有毒物質(zhì)，從而改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

7

保護(hù)肝臟

學(xué)者們研究表明紫薯花色苷是一種天然的食用花色苷，具有保肝作用。然而，目前闡明紫薯花色苷保肝作用的詳細(xì)機(jī)理的資料較少。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

生活小妙招：如何挑選紫薯

1、表皮無黑斑、光滑

2、不發(fā)芽、無異味

3、形狀呈紡錘狀

4、有紫薯的清香味

Tips：紫薯應(yīng)放置于通風(fēng)干燥處，且應(yīng)和土豆分開放置，否則會(huì)加速土豆發(fā)芽，造成食物的浪費(fèi)。

紫薯的營(yíng)養(yǎng)吃法

1

蒸紫薯

材料：若干個(gè)紫薯、清水

做法：

1.用清水將紫薯洗干凈

2.往蒸鍋中加適量水，將洗凈的紫薯放在蒸鍋上

3.中火蒸15分鐘即可

2

紫薯燕麥粥

材料：紫薯一個(gè)，大米和燕麥片適量，水適量

做法：

1. 大米洗凈，加水放入電飯煲內(nèi)，煮粥

2. 燕麥片過幾次水，清水浸泡備用

3. 紫薯洗凈，去皮擦絲備用

4. 待鍋內(nèi)的粥煮滾后，倒入燕麥和紫薯絲

5. 煮一定時(shí)間后即可食用

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

3

紫薯糯米糍

材料：紫薯兩個(gè)、糯米粉130、糖粉25克、油20克、椰蓉和雀巢煉乳適量、水適量

做法：

1. 將紫薯做成蒸紫薯，剝皮

2. 加入煉乳，搗成泥

3. 糯米、糖粉加適量水后揉成團(tuán)，再加適量油后揉勻

4. 將紫薯泥包入糯米粉團(tuán)中，搓成球狀

5. 放入蒸籠，大火蒸10分鐘

6. 蒸好后趁熱滾入椰蓉中，完成

4

紫薯餅

材料：紫薯兩個(gè)、紅豆沙、糯米粉、白砂糖、芝麻適量

做法：

1. 將紫薯洗凈后去皮、切片，用蒸鍋蒸熟

2. 加入適量白糖后壓成泥，再加入適量糯米粉揉成團(tuán)

3. 取一小團(tuán)，包入紅豆沙餡，搓圓后壓成餅狀

4. 在紫薯餅上兩面都沾上芝麻

5. 鍋預(yù)熱，刷油，將紫薯餅煎熟即可

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)價(jià)格也不貴，是很多人都喜愛的食物之一。在冬天吃上一個(gè)熱騰騰的紫薯，不僅能夠強(qiáng)身健體，還能驅(qū)散寒冷。

歡迎關(guān)注百家號(hào)“少偉教授話飲食”

原標(biāo)題：《健身餐必備食物——紫薯》

閱讀原文