原創(chuàng) 梅姍姍 風(fēng)味星球 收錄于話題#回憶17個

嗅覺探測到空氣里的芝麻香，“有情況！前方有好吃的！”大腦開始迅速判斷方向。

30米外，一個大擂盆和碩大的擂棍吸引了眼睛?！爸ヂ楹兰摇蓖饧印罢诶献痔枴背霈F(xiàn)在擂盆的正上方，是它沒錯了。不過芝麻糊是擂出來的？這個倒是第一次見。

*作者供圖

店鋪很小，同時坐下不到8個人。在這個工作日的下午，店里顯示出明顯的冷清。芝麻糊、杏仁糊、核桃糊、花生糊、湯圓，選品不多，非?！袄蠌V”。吃貨的本質(zhì)在此刻暴露無遺，什么都要是內(nèi)心最強(qiáng)烈的呼喚。但胃只有一個，思忖再三，點(diǎn)了一個杏仁+芝麻的雙拼。老板中年人，微胖，走進(jìn)后廚給我盛了一碗，完美的八卦太極圖。

*作者供圖

廣州賣糖水的老字號很多，做黑芝麻糊出名的更是比比皆是。走在任何一個小區(qū)或商業(yè)街，都可以在所在之處的500米內(nèi)找到一家本地人喜歡的糖水店。

相比于別家的芝麻糊，這家口感相對醇厚一些，估計是大米和黑芝麻的配比不同。但要說手擂跟傳統(tǒng)石磨做出來的有什么顯著的味覺區(qū)別，我這個外地人就沒有發(fā)言資格了。

*作者供圖

在我的記憶里，黑芝麻糊，都是由一個粉包加熱水調(diào)出來的。

每個中國孩子都有一個屬于自己的童年糊糊，其中名氣最大，得黑芝麻糊莫屬了。這個原本只存在于嶺南的糖水，因為一則電視廣告家喻戶曉。

“小時候，一聽見芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了。那親切而悠長的吆喝，那夕陽下?lián)u曳的芝麻糊擔(dān)子。忘不掉，那一股幽幽的芝麻糊香！抹不去，那一縷溫暖的兒時回憶！半生回憶。”

其實(shí)絕大多數(shù)北方人對這樣的場景并沒有任何記憶共鳴，但廣告里的小男孩小女孩，和最后舔碗勾引的回味，還是饞壞了電視前的所有人。

撕開一包黑芝麻糊粉，熱水調(diào)進(jìn)去，每個人都有自己喜歡的比例。我媽習(xí)慣先用少許冷水把糊糊調(diào)勻，再沖進(jìn)熱水，她說這樣吃起來最絲滑——雖然長大后才知道，她只是怕黑芝麻糊跟藕粉一樣，熱水上來沒弄好，成疙瘩了。

*什么值得吃

我就不一樣！我愛有疙瘩的，最好又稠又有好多疙瘩，吃的時候，綿密沾滿舌尖，還能用黑芝麻糊把牙齒抹黑一圈！抹好牙跑到媽媽面前拍拍她，對她咧牙大笑。這種惡趣味，是每次吃芝麻糊最大的快樂。

疙瘩也是，外圈的綿密被舌尖戳破，還沒化開的粉末跟流沙的湯圓一樣傾瀉出來，口水稍稍攪和勻，感覺芝麻糊在口腔中獲得了第二次生命。

*什么值得吃

所以路過超市，芝麻糊總是路過走不動的那一欄。雖說后來好像還有了核桃糊，杏仁糊，紅棗黑芝麻糊，但無論哪一款，都沒有黑芝麻糊好吃。濃郁、綿綢、甜香、還好玩，是沒在嶺南長大的孩子，對黑芝麻糊最大的記憶。

不知什么時候開始，芝麻糊從一個充饑的下午茶，變成了似乎有神效的東西。

打開知乎搜索“黑芝麻糊”，幾乎所有問題都在圍繞“堅持吃黑芝麻糊能否黑發(fā)？” 答案是不能。

黑芝麻糊真的沒有這種功效。如果堅持吃，還在保證三餐營養(yǎng)充分?jǐn)z入的前提下堅持吃，能獲得的只有額外的脂肪能量，和因為加班而繼續(xù)稀疏的頭頂。

（翻譯：會胖）

“貞姨你頭發(fā)為什么這么黑？一定是經(jīng)常吃黑芝麻糊吧？”

“染的??！”

*bilibili

這是因為黑芝麻本身就是一個油脂作物。

在芝麻傳入中國之前，中國人的油脂植物只有大麻和蘇子（就是紫蘇的籽），它們最大的問題是產(chǎn)油量極低，所以人們還是以稀有的動物脂肪作為烹飪的原料?？梢韵胂螅?dāng)芝麻傳入中國后，它超高的出油率，幾乎是迅雷不及掩耳之勢代替了之前的油脂，成為中國人最喜歡的油作植物，也間接為中國人的營養(yǎng)和持續(xù)生存提供了自己的力量。

芝麻原型

*三個料理人

所以從北方的無菜不麻醬，到中原的燒餅蘸芝麻，再到南方的芝麻糖，芝麻雖小，卻無孔不入的嵌入了中國人飲食生活的方方面面。雖說很少有人家中常備芝麻“本麻”，但打開櫥柜，跟芝麻有關(guān)的產(chǎn)品一定不少。

“老板，麻醬多些！”

*三個料理人

這里面，也包括嶺南傳來的芝麻糊。

沒太多文獻(xiàn)真正說明嶺南人為什么會有吃芝麻糊的傳統(tǒng)，但至少唐代就有記錄，嶺南人已經(jīng)開始制作芝麻糖。

兩廣曾經(jīng)是中國甘蔗的重要產(chǎn)區(qū)之一，糖在這里不是稀缺貨，更像是人們代替大米主食，來補(bǔ)充能量的存在，充滿油脂的芝麻自然在能量角度也不容放過。

芝麻油的制作

“我還記得我小時候站在奶奶旁邊，認(rèn)真看著她把那些芝麻通過擂漿棍不停攪拌，芝麻都成為漿糊狀態(tài)，我也搶著要學(xué)時候奶奶都會說，你還小這個活你干不來啊?！?一個廣東長大的朋友跟我回憶。

“這個過程起碼超過一小時才能把芝麻擂好成為可以煮的狀態(tài)，芝麻不好，時間不夠，力度不夠，煮出來的芝麻糊就味道不行，跟如今那種南方黑芝麻糊，真的不可同日而語?！?/p>珍姨的黑芝麻糊也是手擂的

*微博@要魚蛋也要粗面

坐在“芝麻糊世家”，吃著老廣手擂出的芝麻糊，我開始慢慢能體會那種干完活的下午，坐在家里擂好芝麻，熬煮出的那種舒爽和快樂，尤其是在現(xiàn)在都靠打磨機(jī)打的年代。雖說機(jī)器取代人力是時代和社會的進(jìn)步，但每當(dāng)看到還有人堅持手工，涌現(xiàn)的還是感動和尊敬。

你有多久沒吃過黑芝麻糊了？你…想念它么？

*三個料理人

作者：梅姍姍

排版：風(fēng)味君

頭圖：作者供圖

圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)

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原標(biāo)題：《“姨你為啥頭發(fā)黑，芝麻糊吃的么？” “染的??！”》

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