眼下在中國(guó)談食品安全問(wèn)題更多的是無(wú)奈，最近發(fā)生的“福喜事件”又一次給中國(guó)食品業(yè)添上了不太光彩的一筆。就在“福喜事件”爆發(fā)之時(shí)，澎湃新聞?dòng)浾哂袡C(jī)會(huì)前往荷蘭皇家菲仕蘭公司（下稱菲仕蘭）進(jìn)行乳業(yè)調(diào)研，通過(guò)對(duì)其全產(chǎn)業(yè)鏈的參觀采訪，發(fā)現(xiàn)了一些或能給中國(guó)食品安全問(wèn)題帶來(lái)啟示的制度與方法。

        菲仕蘭公司是奶粉品牌美素佳兒的母公司，除了生產(chǎn)奶粉，還生產(chǎn)奶酪及一些半成品原料，它全資隸屬于菲仕蘭國(guó)際乳業(yè)合作經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，后者擁有超過(guò)19000名來(lái)自荷蘭、德國(guó)和比利時(shí)的會(huì)員農(nóng)場(chǎng)主，合作社模式使得農(nóng)場(chǎng)主的利益和企業(yè)利益被綁定，從而同為產(chǎn)品質(zhì)量背書。

        這些農(nóng)場(chǎng)主將所生產(chǎn)的所有原奶銷售給菲仕蘭，同時(shí)從菲仕蘭獲得收益及年度的債權(quán)分紅。農(nóng)場(chǎng)的牛奶被收集后，樣品會(huì)被送往第三方檢測(cè)，幾個(gè)小時(shí)之后出具的檢測(cè)結(jié)果不僅決定了牛奶的銷售價(jià)格，每次不合格的檢測(cè)結(jié)果將會(huì)導(dǎo)致扣款和取消年度質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)；當(dāng)一家農(nóng)場(chǎng)多次檢測(cè)不合格，則會(huì)被取消成員資格。

        在與菲仕蘭公司質(zhì)量事務(wù)總監(jiān)蘇珊·霍斯特對(duì)話過(guò)程中，澎湃新聞?dòng)浾邌?wèn)她，中荷兩國(guó)企業(yè)對(duì)質(zhì)量把控存在哪些不同？她的回答也很明確，相較于把監(jiān)測(cè)融入生產(chǎn)過(guò)程，預(yù)防性措施居多的質(zhì)量監(jiān)控體系，中國(guó)企業(yè)更多地采用了終端檢測(cè)方法。

        蘇珊·霍斯特說(shuō)，就她所接觸過(guò)的中國(guó)企業(yè)來(lái)看，他們對(duì)預(yù)防環(huán)節(jié)不是特別感興趣，但是在她看來(lái)，終端檢測(cè)是一種高成本的質(zhì)量監(jiān)測(cè)手段，“如果產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)才發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，那就要?dú)У羲械漠a(chǎn)品?！?/p>

        事實(shí)上，從“福喜事件”中，我們也可以看出，終端檢測(cè)不僅成本高（事件發(fā)生后，以麥當(dāng)勞為代表的下游企業(yè)不得不面臨斷貨的風(fēng)險(xiǎn)），同時(shí)也不是一個(gè)有效的監(jiān)測(cè)方法，那些原本已經(jīng)過(guò)期的原料在經(jīng)過(guò)回爐制成成品后，已經(jīng)完全隱藏了其本來(lái)的模樣，若不是記者臥底親眼目睹，又有誰(shuí)能通過(guò)最終產(chǎn)品檢測(cè)聞出其中的腐臭味。

        蘇珊·霍斯特稱，菲仕蘭公司將質(zhì)量管控融入從奶牛飼養(yǎng)、擠奶、原奶采集到加工、包裝、分銷所涉全部環(huán)節(jié)中。通過(guò)現(xiàn)代化設(shè)備，從小牛出生時(shí)間到其日常的一日三餐、每頭牛使用的藥物、每天在什么時(shí)間擠過(guò)幾次奶等，所有信息均會(huì)被納入數(shù)據(jù)庫(kù)。

        不過(guò)，檢測(cè)手法固然重要，當(dāng)事人的意愿則是很多質(zhì)量事件的關(guān)鍵因素。

        合作社模式意味著乳品企業(yè)的真正主人其實(shí)是那些數(shù)以萬(wàn)計(jì)的農(nóng)場(chǎng)主們。他們大多以家庭為單位，夫妻二人飼養(yǎng)一百余頭奶牛，并且世代相傳。以澎湃新聞?dòng)浾咦咴L的34歲的Gong為例，8年前他從父親手里繼承了牧場(chǎng)，成為牧場(chǎng)的第三代。從他的爺爺開(kāi)始，家族就已經(jīng)與菲仕蘭合作。Gong10歲開(kāi)始在農(nóng)場(chǎng)幫忙干活，長(zhǎng)大后沒(méi)有和自己的姐姐、哥哥一樣離開(kāi)牧場(chǎng)也成為很自然的事。他說(shuō)自己是真的喜歡這份工作，未來(lái)也有可能把這個(gè)農(nóng)場(chǎng)繼續(xù)傳承下去。

        同樣是第三代農(nóng)場(chǎng)主的Ketelaars告訴澎湃新聞?dòng)浾撸绻阆肟焖僦赂坏脑?，?qǐng)不要做會(huì)員農(nóng)場(chǎng)主，因?yàn)檫@是一個(gè)長(zhǎng)期的持續(xù)性計(jì)劃，不能快速致富。選擇做農(nóng)場(chǎng)主更是一種生活方式，因?yàn)橐杖找挂构ぷ魃钤谵r(nóng)場(chǎng)照看奶牛，只有真正喜歡這一行的才會(huì)愿意這么做，并且樂(lè)此不疲。當(dāng)然為了下一代的持續(xù)發(fā)展，他們也很愿意繼續(xù)投資。

        在菲仕蘭每年的公司利潤(rùn)中，55%用于支付給奶農(nóng)，剩余的45%會(huì)用作企業(yè)再投資。而這一分配比例則每三年由農(nóng)場(chǎng)主組成的理事會(huì)討論決定。

        不過(guò)，即便如此，荷蘭乳業(yè)如今的質(zhì)量水平也并非一蹴而就。蘇珊·霍斯特說(shuō)，在不同的發(fā)展階段里，乳業(yè)企業(yè)面臨的是不同問(wèn)題，譬如35年前，菲仕蘭關(guān)注的是牛奶營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；25年前關(guān)注的是抗生素、細(xì)菌數(shù)等安全問(wèn)題；15年前開(kāi)始建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生和建筑規(guī)范以解決過(guò)程安全和質(zhì)量問(wèn)題；如今，對(duì)于菲仕蘭來(lái)說(shuō)，面臨的是可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題，要解決環(huán)境、動(dòng)物福利、藥物使用的問(wèn)題。而未來(lái)，菲仕蘭最應(yīng)該關(guān)注的是什么？蘇珊·霍斯特自己的觀點(diǎn)是“如何解決誠(chéng)信問(wèn)題”，“就是不僅看你是怎么說(shuō)的？還要看你是怎么做的。”

        就中國(guó)乳業(yè)來(lái)說(shuō)，蘇珊·霍斯特認(rèn)為，雖然可能現(xiàn)在面臨的更多是安全問(wèn)題，但是可能并不需要像菲仕蘭一樣花上15年的時(shí)間來(lái)破解這一問(wèn)題。