【編者按】

        “?吃貨”作家安娜·瑪提奈蒂在新書《盤中巴黎》中，跟隨文豪老饕吃遍巴黎：在雨果考究的廚房中大啖他最鐘愛的羊排，和菲茨杰拉德品味他最愛的巴黎燴龍蝦；咬一口香濃爆漿的奶油泡芙，其中飽含“漂亮朋友”喬治·杜華的勃勃野心；嘗一塊斯萬家的草莓糕點，與普魯斯特一同追憶似水年華。澎湃新聞經(jīng)授權(quán)摘編其中關(guān)于左拉菜譜的章節(jié)，讓我們看看左拉的“菠菜餡撻”要怎么做。     

        

        菠菜餡撻

        左拉（émile Zola，1840~1902）的傳奇式小說《巴黎的肚子》中，在海外殖民地服刑的弗洛朗逃回了巴黎，在中央市場里開始了自己的新生。眼前的景象超乎他的想像：那是一個美食遍地而又殘酷無情的世界，

        

        供6人享用

        食材準備用時：前一天40分鐘

        烹制用時：前一天45分鐘1. 將洋蔥去皮，切碎；將榛子大小的一塊黃油放入鍋中加熱，將切碎的洋蔥倒入，以文火煎炒十余分鐘。

        2. 將馬鈴薯去皮，切成約1厘米厚的片狀，蒸或以很少的水煮15分鐘。

        3. 與此同時，將250毫升水和一半黃油倒入一只大平底鍋內(nèi)加熱，將菠菜洗凈放入平底鍋中煮10分鐘。撒入鹽、胡椒，加入肉豆蔻粉并攪拌。

        4. 另用一只平底鍋將余下的黃油熔化，加入面粉，再一邊攪拌一邊倒入牛奶。這樣就能得到一種像奶油一般有些黏稠的調(diào)味汁。加入鹽和胡椒。

        5. 取出煮好的菠菜，放入濾器中擠壓瀝干，然后切好置于缽中。澆上白色調(diào)味汁，逐一將雞蛋打入并攪拌均勻，倒入切碎的洋蔥。將馬鈴薯瀝干。

        6. 將烤箱預(yù)熱至180℃。取一只糕點烤盤或大小合適的長烤盤，在盤底抹上黃油，然后將混有菠菜的面汁和馬鈴薯片均勻地至于烤盤上。最上面，請擺放一片小馬鈴薯。

        7. 將烤盤放入烤箱，烤制45分鐘。餡撻熟后，靜置冷卻至常溫，然后置入冰箱冷藏至第二天食用。

        

        1.5公斤菠菜

        3只馬鈴薯

        2只白洋蔥

        100克黃油，另加胡桃大小的一塊黃油用來涂抹模子

        500毫升牛奶

        3只雞蛋

        2湯匙面粉

        1咖啡匙肉豆蔻粉

        鹽、胡椒

        弗洛朗在蒙德都街街角左邊倒數(shù)第二幢房屋的對面停下了腳步。三層樓的房屋正在沉睡著，每一層都有兩扇沒有百葉的窗戶，玻璃后面的白色小窗簾拉得嚴嚴實實；在上面，在山墻上那扇狹窄的窗戶的窗簾上方，有一盞燈光晃來晃去。而擋雨披檐下的小店卻似乎勾起了他一絲奇特的感覺。它開著。那是一家熟食店；店內(nèi)，有幾只大盆泛著光澤；柜臺上擺著一些菠菜餡撻和菊苣餡撻，裝在幾只陶缽里，圓圓的，層層疊疊，最后堆成一個尖頂，后面插著幾把小勺子，只能看到它們白色的金屬手柄。

        埃米爾?左拉（法國）

        《巴黎的肚子》（Le Ventre de Paris，1873）     

《盤中巴黎》

著者：[法]安娜?瑪提奈蒂 著 [法]菲利普?阿塞 攝影

譯者：全志鋼

定價：59.00

出版時間：2015.1

出版社：世紀文景 上海人民出版社

開本：16開 170*230

頁數(shù)：228