雖說(shuō)這溫度并沒(méi)有真正走入到炎夏，但濕漉漉的天氣所帶來(lái)的悶熱與潮濕，卻著實(shí)叫人有了如疰夏一般的感覺(jué)。這種叫人說(shuō)不清道不明的情緒，對(duì)于胃口的影響也是顯而易見(jiàn)的，精心烹煮的大魚大肉不香了，反倒是那些吃口清爽的蔬食海鮮，憑借著細(xì)致的調(diào)味脫穎而出，拯救了味蕾，也提供了充足的能量。

吃一口挪威海域的魚鮮

@Heritage by Madison

開(kāi)在美食高地BFC的西餐廳，之前曾掀起過(guò)上海的早午餐風(fēng)潮，不過(guò)在此之外，其本身的實(shí)力也不容小覷。今年夏天，挪威海產(chǎn)局和滬上多家餐廳攜手，共同推出“挪威海產(chǎn)夏季餐廳巡禮”，而Heritage by Madison就是參與這場(chǎng)為期兩周的“餐廳周”的成員之一，其所帶來(lái)的幾款魚類菜品，著實(shí)讓人眼前一亮。

香煎挪威青花魚配魚香風(fēng)味沙拉，巧妙地通過(guò)煎制的手法將肥美的挪威青花魚的油脂逼出，在讓表皮產(chǎn)生香脆口感的同時(shí)，魚肉也充分保留了汁水和鮮嫩度。魚香汁的靈感來(lái)自已故餐廳創(chuàng)始人Austin。在他看來(lái)，沒(méi)有魚的魚香汁是帶有“哄騙”性質(zhì)的，必須創(chuàng)作一份真正有魚的魚香類菜品給食客才是正經(jīng)，而刷上了魚香汁的香煎挪威青花魚，則完美繼承了他的想法，也十分符合中國(guó)消費(fèi)者的口味。至于另一份將泡菜與挪威北極鱈魚、北極甜蝦混合烹制而成的湯品，則是另一種咸鮮質(zhì)地。常常被用來(lái)煎制的鱈魚在高湯里展現(xiàn)出了柔軟與嫩滑，無(wú)需用力，只要用舌頭輕輕一抿，就悄無(wú)聲息地融化出滿嘴鮮甜，而北極甜蝦、蛤蜊和龍蝦海鮮高湯帶來(lái)的屬于海洋的力量感，剛與柔的變化在這里巧妙地進(jìn)行了交融，在沒(méi)有胃口的夏日里，這道湯品或許可以為你提供一些能量。

關(guān)于鱘龍魚的12種吃法

@上海名豪

去名豪吃飯，有時(shí)候的確是需要一些想象力的，比如說(shuō)將古法與新意相結(jié)合，用12種方式吃下一整條鱘龍魚的不同部位，在其他地方就不太常見(jiàn)。

吃鱘龍魚這件事情，其實(shí)早已有之。古人極少見(jiàn)到此類食材，一有獲得便視之若珍寶，不好好從頭到尾將其利用一番，實(shí)在對(duì)不起食材。放到今日，雖然鱘龍魚早已經(jīng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖，但真正要吃，也不簡(jiǎn)單，一來(lái)畢竟不是生活在養(yǎng)殖鱘龍魚的地方旁邊，想要買到這類食材并不方便，二來(lái)則是因?yàn)椴恢廊绾翁幚怼鎸?duì)陌生的食材犯怵可太正常了。

很多情況下，鱘龍魚是以不同年份的魚子醬的形態(tài)出現(xiàn)在餐桌上的，可別以為魚子醬如今仍舊高不可攀，自從中國(guó)開(kāi)始在浙江、云南等地發(fā)展了自己的魚子醬產(chǎn)業(yè)，這一原本昂貴的食材如今已經(jīng)是屬于跳一跳可以摘到的蘋果，無(wú)論是中餐還是西餐，你都能看到它的出現(xiàn)。

良好控溫的魚子醬是極好的佐酒小點(diǎn)。味道咸鮮的魚子醬能輕松地讓味蕾蘇醒過(guò)來(lái)，配上一杯酸度明顯的白葡萄酒或者起泡酒，最是妥帖。至于魚子醬的等級(jí)，倒也未必一定要追求最高級(jí)別的大白鱘，若是想嘗鮮，西伯利亞鱘魚子醬、俄羅斯鱘魚子醬也都不錯(cuò)，遇上活動(dòng)價(jià)格也更加合適。

香茅啫鱘龍魚件

香茅啫鱘龍魚件，吃的是魚肉。大約魚肉本身的質(zhì)地和風(fēng)味經(jīng)得起啫啫這種廣式做法的烘托，不會(huì)被配菜所洋溢出來(lái)的香氣搶了風(fēng)頭，于是便成就了這一風(fēng)味。吸飽了香氣的魚肉鮮嫩，特地加上的香茅帶出了裊裊清香，十分有趣，哪怕是在夏日里，也叫人胃口大開(kāi)。

當(dāng)然，鱘龍魚好吃的地方絕不僅限于上述部分，爽脆的鱘龍魚腩、充滿膠質(zhì)感的鱘龍魚鼻、口感厚實(shí)的鱘龍魚腸……若是你想要來(lái)道有武俠情懷的菜品，也一定要點(diǎn)上金華龍皮。整只金華火腿剖開(kāi)，釀入鱘龍魚皮，火腿的鮮香滲入其中，再看造型——黃蓉給洪七公做的那道“二十四橋明月夜”，落到實(shí)處的樣子，或許就與此極為類似。

江風(fēng)拂面下的江海滋味

@臨江宴

去臨江宴吃飯，本身就是一種探尋上海另一面的舉動(dòng)。這一隱藏在富城路上由隆花園內(nèi)的黑珍珠二星食肆著實(shí)低調(diào)，若不是周圍的那些綠蔭悄悄示意，你很容易就會(huì)錯(cuò)過(guò)。餐廳的設(shè)計(jì)以新中式風(fēng)格為主，與本身的民國(guó)建筑一起，頗有意韻。

以江浙菜為主打的臨江宴在把握本地食客的需求上算是精準(zhǔn)。酸度明顯的香檳配上經(jīng)典的酸菜肚尖、醬瓜毛豆等開(kāi)胃小菜，看似是家常小菜里的不經(jīng)意，吃起來(lái)卻是十分妥帖落胃。初夏的上海氣候有些悶悶的，巧妙烹制的海鮮才能激起人的嘗試欲。

象拔蚌質(zhì)地脆嫩，油浸的方式很好地保留了這一點(diǎn)，口感清爽干凈，十分討人喜歡。對(duì)于主食愛(ài)好者來(lái)講，沒(méi)有米、面的餐是不完整，尤其是對(duì)于江浙一帶來(lái)講，沒(méi)胃口的時(shí)候做一份冷面，芝麻醬花生醬再搭配米醋等調(diào)制而成的醬汁，一拌就是開(kāi)胃。放到臨江宴，情況就有所改變了。普通的冷面澆頭多見(jiàn)三絲等，而這里的冷面澆頭用的是燒椒鮑魚醬——倒也不是純粹的江浙菜風(fēng)格，略帶椒麻口感的給人川湘之意，淡淡的辣味恰到好處地刺激了味蕾，再加上彈牙鮮甜的鮑魚丁，滋味是不同于江浙微甜的爽快。有趣的是，廚師在烹制這道菜品時(shí)選擇了天使面，極細(xì)的面條對(duì)于烹煮的時(shí)間有著精準(zhǔn)的要求，過(guò)一分則糊、少一分則不符合中國(guó)人吃面要熟了的習(xí)慣——你很少會(huì)在國(guó)內(nèi)的餐廳見(jiàn)到這種有點(diǎn)兒意大利龍須面意思的天使面的重要原因之一就是后廚稍不負(fù)責(zé)就容易失手，不過(guò)幸好這里沒(méi)有。中式風(fēng)格明顯的醬汁，加上意大利風(fēng)格的面條，拌勻了之后的唏哩呼嚕一頓猛吃，可不就是對(duì)這道菜和這個(gè)叫人不爽快的悶熱潮濕季節(jié)最大的致敬么。