熱乎乎的湯面、剛剛炒好的小菜、一大盤的熱辣鮮肉……停！在這個(gè)潮濕而悶熱的黃梅天，我們想要的只是那些即使冷著吃也可以讓人享受到好味道的食物。使用了多種香料、不同醬料鹵制而成的毛豆、牛肉，吸飽了來自自然的風(fēng)味，哪怕是剛剛從冰箱里拿出來，也并不會損失多少風(fēng)味——若是你恰好在某一天下班的晚上心血來潮，想要小飲一杯，那這兩道可以預(yù)制的菜品也是極好的下酒菜。

鹵水毛豆

原料：

毛豆、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、糖、油

1、將買來的毛豆用清水沖洗干凈，之后再減去兩頭，備用；

2、將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒用清水洗去浮塵，之后用廚房紙吸干水分，備用；

3、鍋內(nèi)放水，再加入一勺鹽，燒開后將處理好的毛豆放入水中，不要蓋鍋蓋，煮到毛豆熟了之后將其撈出，放入冰水里冷卻，備用；

4、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放少許油，將處理好的香料放入鍋中炒出香味，之后加水，在加入生抽、蠔油、鹽和糖制成鹵水，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮約20分鐘，讓香料的風(fēng)味融入到鹵水中，之后將其濾出，備用；

5、待鹵水冷卻后，將毛豆放入鹵水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)即可食用，如果想要風(fēng)味更加濃郁，可以將其放入冰箱，冷藏12小時(shí)后食用。

Tips：

1、毛豆剪去兩頭，可以更好地入味；

2、并不是所有人都喜歡這些香料的味道，你完全可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整。需要提醒的是，八角味道非常重，因此如果你真的不太喜歡它，只需要掰下一兩顆來用就行了；

3、生抽、蠔油、鹽和糖的比例根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，但一定要稍微咸一些，否則味道不容易進(jìn)到毛豆里；

4、開蓋煮毛豆和將煮好的毛豆用冰水迅速冷卻，都有助于保持毛豆的色澤。

鹵牛腱子

原料：

牛腱子、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、油

1、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒用清水洗凈浮塵，并用廚房紙吸干水分。蔥分兩部分，一部分打結(jié)、一部分切段，姜切片，備用；

2、取一部分姜片、蔥段和料酒，混合清水制成蔥姜水，備用；

3、將牛腱子修剪干凈，切成大塊之后，放入蔥姜水里浸泡，去除血水的同時(shí)也可以去腥；

4、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放入蔥姜水和牛腱子，大約煮3-5分鐘后將其撈出，備用；

5、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放少許油，之后將蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香氣，之后將處理好的牛腱子放入鍋中，輕微煎一下，再加入適量水，之后根據(jù)自己的口味加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，再加入適量料酒，讓牛腱子和鹵水一起在鍋里煮；

6、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮牛腱子，大約1個(gè)半小時(shí)左右，關(guān)火，讓鹵水的滋味在慢慢冷卻的過程中更好地進(jìn)入到牛腱子內(nèi)，浸泡3-4個(gè)小時(shí)后可再一次加熱鹵水和牛肉，大火燒開后慢火煮約30分鐘，待其自然冷卻后，即可將牛腱子撈出，切片食用。

Tips：

1、牛腱子浸泡在鹵水里煮的時(shí)候，可能會出現(xiàn)一些血沫，你只需要將血沫用勺子撇掉即可，并不會影響風(fēng)味；

2、鹵牛肉的香料可以自己調(diào)配，如果覺得拿捏不準(zhǔn)味道的話，也可以買現(xiàn)成的鹵料包，十分簡單；

3、鹵水調(diào)制的味道最好比你平時(shí)吃飯的口味更重一些，以便可以更好地入味。