文/陳根

近年來，人口的增長，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化的推動(dòng)，使得全球肉類生產(chǎn)和消費(fèi)持續(xù)增加。但由于當(dāng)前畜牧業(yè)與公共衛(wèi)生、環(huán)境退化、以及動(dòng)物福利問題密切相關(guān)，所以不斷增長的肉類需求和可供應(yīng)的數(shù)量相矛盾。

相比傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)的肉類，細(xì)胞肉在同樣的生產(chǎn)流程中，可減少 80% 的溫室氣體排放以及 99% 的土地和 96% 的淡水。此外，在時(shí)間上成本上，細(xì)胞肉的培育也比傳統(tǒng)養(yǎng)殖小很多，一般肉雞養(yǎng)殖最快需要40天出欄，而細(xì)胞肉只需兩天就能獲得等量雞肉。

細(xì)胞肉的培育，大多數(shù)公司都遵循兩種方法，一種以植物產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，比如初創(chuàng)公司Impossible Foods提供的牛肉和豬肉；另一種是以動(dòng)物細(xì)胞出發(fā)，例如Future Meat Technologies公司提供的雞肉和羊肉。

從以動(dòng)物細(xì)胞為出發(fā)點(diǎn)而言，其做法是先從動(dòng)物中提取細(xì)胞，然后用營養(yǎng)液在生物反應(yīng)器中精心培育，使其成長和繁殖，直到它們長成可食用的肉塊。 FMT作為業(yè)內(nèi)的佼佼者， 使用的是培養(yǎng)基過濾再生技術(shù)，這一技術(shù)不涉及基因改造，但能有效去除廢物，提高產(chǎn)量。

2019 年，F(xiàn)MT 實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)雞肉一磅的價(jià)格是 150 美元，隨著技術(shù)的更新和方法的改進(jìn)，現(xiàn)在一份雞胸肉的價(jià)格已經(jīng)降到 3.9 美元。不過，F(xiàn)MT表示，他們是唯一一家能夠以3.9美元/塊的價(jià)格生產(chǎn)人工雞胸肉的公司，隨著公司業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)大，預(yù)計(jì)這些成本還會(huì)進(jìn)一步下降。

FMT 一直使用快速生長的細(xì)胞，同時(shí)也正在建設(shè)世界上最高效的生物制造設(shè)施之一。具體來說，在一個(gè) 800 升的設(shè)施中，大約 36% 的生物反應(yīng)器將成為生物質(zhì)，比現(xiàn)有反應(yīng)器的效率高 10 倍。

該生物反應(yīng)器包含一個(gè)自循環(huán)的培養(yǎng)基過濾凈化系統(tǒng)，這意味著生產(chǎn)過程中的雜質(zhì)、廢物可被自動(dòng)去除，從而實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用培養(yǎng)基，幫助降低生產(chǎn)成本。

合成生物技術(shù)正在改變農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式，或許這可解決此前生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生以及供應(yīng)鏈可持續(xù)性問題。目前，F(xiàn)MT正專注于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，首批產(chǎn)品有望明年進(jìn)入消費(fèi)市場。