誰也說不清上海的小酒館文化到底是怎么興起的。它可能是伴隨著越來越多的留學(xué)生而來的一股風(fēng)潮，也可能在不經(jīng)意間迎合了當(dāng)下年輕人想要花點(diǎn)錢卻又不想花很多錢的心理——總之，在這個(gè)炎熱的夏日里，那些開在街邊的小館子，憑借著獨(dú)一味的對(duì)食物的烹飪手法，以及讓人驚喜的酒款，讓上海的夜變得更有滋味。

洋風(fēng)和食與雞尾酒的際遇

@Kaisha會(huì)社

熟悉上海酒吧的人想來對(duì)于SUZU Bar的名字都不會(huì)陌生，作為SUZU Bar的姐妹店，Kaisha會(huì)社從一開始就吸引了不少人。

開在新興地標(biāo)陜康里的Kaisha分為“West”和“Higashi”兩部分，前者走的是大眾消費(fèi)路線，而后者則屬于預(yù)約制酒吧，不管是從設(shè)計(jì)風(fēng)格還是從私密度上來說，都和West截然不同。

從外觀上來看，West很有些精致Pub的味道。落地玻璃窗帶來了寬闊視野，方桌及卡座的設(shè)計(jì)滿足了客人多方面的需求——不管你是多人聚餐還是雙人約會(huì)，都能找到合適的位置，而直面餐廳的吧臺(tái)設(shè)計(jì)則可以讓調(diào)酒師第一時(shí)間觀察到客人的需求，把手舉到酸還沒有服務(wù)生前來的情況在這里并不會(huì)發(fā)生。為了保證店里的雞尾酒水準(zhǔn)與SUZU Bar如出一轍，Kaisha索性直接從那里調(diào)了一名主調(diào)酒師過來。如果你對(duì)食物充滿熱情，想來一定聽說過日本人在西餐料理時(shí)超乎想象的“本地化”能力——不管是什么風(fēng)格的西餐，去了日本，就一定會(huì)在當(dāng)?shù)貜N師的手里展現(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)格來，在Kaisha，你就可以倡導(dǎo)這種具有鮮明日本風(fēng)格的餐食，且大部分走的都是意式和風(fēng)的路線。譬如一道海膽意面，就將兩種不同的風(fēng)格與食材進(jìn)行了融合，口感濃郁而鮮味十足，但要提醒的是，這里的食物有時(shí)候會(huì)根據(jù)當(dāng)天的備菜情況進(jìn)行調(diào)整。走預(yù)約制路線的“Higashi”則不同，它從一開始就顯得極為低調(diào)，如果沒有服務(wù)生帶領(lǐng)，你很可能找不到入口在哪兒。這一走speakeasy路線的酒吧是標(biāo)準(zhǔn)的日式風(fēng)格，從食物到提供的雞尾酒，都是如此。常見的關(guān)東煮是當(dāng)?shù)暾信?，尤其適合在喝完酒之后吃上一口，暖暖的感覺從嘴里一路走到胃里，要是你有著強(qiáng)烈的好奇心，那一定要試一試這里的雞尾酒配餐——店里的調(diào)酒師將雞尾酒與固定的食物進(jìn)行搭配，試圖通過酒與食物之間的連接，來帶出新一輪的風(fēng)味體驗(yàn)。

上海出身的意大利風(fēng)味

@Caminetto

馬家溝芹菜、薺菜、小龍蝦、油條……如果這些熟悉的食物出現(xiàn)在你面前的菜單上，你會(huì)不會(huì)覺得自己走進(jìn)的應(yīng)該是一間中餐廳？要是你的答案是肯定的，那么我們只能說，這一局，你猜錯(cuò)了。

開在新天地附近的恒基旭輝天地的Caminetto是一間不折不扣的意大利小館子，做的是現(xiàn)代風(fēng)格意大利菜，賣的是來自意大利的葡萄酒，這里所有的在菜單上呈現(xiàn)出來的本地元素，都是因?yàn)橹鲝NKelvin本人是個(gè)土生土長(zhǎng)的上海人——對(duì)他來講，沒有什么比用本地食材烹飪意大利菜來得更有趣的事情了。

從一開始，Kelvin想讓這間小館子充滿著家的感覺，而店名“Caminetto”在意大利語中意為“壁爐”，結(jié)合Kelvin的理想，你很容易就可以描繪出三五好友在家侃大山的場(chǎng)景。店內(nèi)的設(shè)計(jì)也有此風(fēng)格，突破傳統(tǒng)的空間運(yùn)用讓墻、頂與地的界限融合，磚墻、水磨石和木紋的創(chuàng)意拼接，簡(jiǎn)約而時(shí)髦，貫穿全局的木色調(diào)自然地使其帶上了一種溫暖感，不自覺間，你說話的聲音可能也會(huì)變大不少。

關(guān)于食物，作為歐洲菜系中廣受中國(guó)胃歡迎的意大利菜，光是在碳水上的高度契合就能讓人滿意，更別說主廚還是喜歡運(yùn)用本地食材的Kelvin。用了薺菜做餡料的意大利餃子，靈感來自小時(shí)候的薺菜餛飩，而馬家溝芹菜鮮嫩爽脆的口感更增加了披薩餅的香氣和口感，用了大量菌菇的意大利燴飯充分考慮到了國(guó)人的習(xí)慣，不僅調(diào)換了使用的米的品種，同時(shí)也調(diào)整了傳統(tǒng)意大利燴飯“夾生”的口感，讓吃飯這件事變得毫無壓力。至于店里的葡萄酒，那也是經(jīng)過精心挑選的存在?？缭秸麄€(gè)意大利，從南到北都有涉及的酒款可以滿足食客的不同需求。需要提醒的是，意大利酒普遍在口感上會(huì)更加偏酸一些，如果你對(duì)酸度十分敏感的話，那最好在選酒的時(shí)候和侍酒師詳細(xì)溝通一下。

不預(yù)約可能吃不上的燒鳥店

@鳥沢TORISAWA

鳥沢TORISAWA到底有多熱門？據(jù)說它剛剛開業(yè)不到一個(gè)星期，預(yù)約就已經(jīng)排到了7天之后，“我認(rèn)識(shí)老板都沒辦法給安排一下，哪怕去門口等位也不行，絕了”——說這話的是做葡萄酒生意的業(yè)內(nèi)人士，連同行都給不了面子的店，可能真的有點(diǎn)意思。

開在靜安嘉里中心的鳥沢，是從深圳一路北上到上海的成功餐飲案例。這間專營(yíng)燒鳥的小館子和你印象里的燒鳥店完全不一樣——它從頭到尾都沒有一絲一毫刻意去營(yíng)造傳統(tǒng)日式風(fēng)格的意思，反而走的是摩登路線，不管是從餐廳的設(shè)計(jì)、線條的運(yùn)用來講，還是從色調(diào)的選擇和細(xì)節(jié)的布置，鳥沢完全展現(xiàn)出了一家賣得出價(jià)格的現(xiàn)代餐廳的特點(diǎn)。環(huán)境與氛圍出色當(dāng)然很重要，但更關(guān)鍵的是食物本身好不好吃。鳥沢的燒鳥每天都使用鮮雞制作，有些本來體量就少的部分更是很快就會(huì)沽清，比如提燈一類更是如此，要是你還未曾嘗試過這些部位或者對(duì)其念念不忘，那么最好在預(yù)定位置的時(shí)候提前告知店家，看看是否可以幫你保留一下。除此之外，店里的燒鳥師傅也相當(dāng)厲害，工齡超過17年的韓曉偉在上海燒鳥界算是名聲響亮，他不僅對(duì)燒鳥這件事情本身態(tài)度認(rèn)真，還喜歡去尋找一些特別的食材，比如說店里的年糕就是一例。這里的年糕長(zhǎng)得像一個(gè)圓乎乎的餅，里面包裹著芝士，烤到兩面焦黃之后再配上海苔一起食用，可一定要注意咬第一口的時(shí)候不能貪心，否則融化的芝士很可能燙得你一嘴泡。當(dāng)然，要是你喜歡喝酒，那鳥沢也不會(huì)讓你失望，與業(yè)內(nèi)知名酒吧合作的雞尾酒區(qū)域位于餐廳后方，搭配的酒款也走的是清新路線，配餐相當(dāng)適宜。