11月23日陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）起草，即日起至12月15日公開(kāi)征求意見(jiàn)。小吃的做法有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如果這一規(guī)定通過(guò)，或許以后在西安的任何一處泡饃館都能吃到一樣味道的泡饃了。西安市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西安的特色小吃全國(guó)聞名，但似乎在市場(chǎng)上并沒(méi)有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應(yīng)，我們此次制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)是希望改變西安小吃過(guò)去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，共同呵護(hù)西安小吃的名譽(yù)，用質(zhì)量贏得市場(chǎng)（11月24日《華商報(bào)》）。

繼揚(yáng)州推出揚(yáng)州炒飯官方標(biāo)準(zhǔn)版、蘭州發(fā)布蘭州拉面的官方標(biāo)準(zhǔn)版之后，西安小吃會(huì)不會(huì)也同樣走上標(biāo)準(zhǔn)化制作的路子，就看西安市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的征求意見(jiàn)稿最終能不能“扶正”。如果看看消息發(fā)布后的網(wǎng)友評(píng)論，西安質(zhì)監(jiān)局或許能看到自己的一廂情愿，因?yàn)榫W(wǎng)友幾乎一邊倒地支持百花齊放的小吃制作現(xiàn)狀。有沒(méi)有必要標(biāo)準(zhǔn)化是一回事，官方在現(xiàn)有的職責(zé)范圍內(nèi)能不能這么做，是值得關(guān)注的另一回事。

不能否認(rèn)西安質(zhì)監(jiān)部門(mén)的良好初衷，扶持地方特色產(chǎn)業(yè)，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，是包括職能部門(mén)在內(nèi)的地方政府的重頭工作，但是服務(wù)型政府的手不能伸得過(guò)長(zhǎng)，“嚴(yán)把大門(mén)安全，不能干涉屋里人怎么個(gè)過(guò)法”。讓市場(chǎng)的歸市場(chǎng)，政府在市場(chǎng)面前保持應(yīng)有的克制，是簡(jiǎn)政放權(quán)工作的應(yīng)有之義。

質(zhì)量監(jiān)督局的法定職責(zé)有很多，關(guān)系到飲食方面，對(duì)應(yīng)的是負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理工作。落實(shí)這一職責(zé)的工作方法不同，標(biāo)準(zhǔn)化固然可以更便捷地履職，但這么做違背了政府功能的一條底線，即不能干涉經(jīng)營(yíng)主體的合法自主經(jīng)營(yíng)行為。在地方小吃上，如果有食品安全問(wèn)題，質(zhì)檢局必須不遺余力大刀闊斧地去監(jiān)管，其他方面，不干涉就是保護(hù)，就是服務(wù)。而標(biāo)準(zhǔn)化小吃做法，過(guò)猶不及，質(zhì)監(jiān)局怕是已經(jīng)越權(quán)了。

小吃原本就是適應(yīng)群眾飲食口味，經(jīng)過(guò)時(shí)空過(guò)濾保留下來(lái)的民間美味。之所以生命力強(qiáng)，就在于它順乎需求、不拘一格。小吃的名譽(yù)不是靠標(biāo)準(zhǔn)化贏取，而是靠長(zhǎng)年累月的食品安全和品質(zhì)保證積累出來(lái)的，這樣贏得的市場(chǎng)是長(zhǎng)久的也是可靠的。政府發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的角色，是守夜人，不是行為人，在發(fā)展思路上如果僅僅是搬規(guī)模化生產(chǎn)的商業(yè)操作法，那會(huì)人為扭曲自有經(jīng)濟(jì)生命體的成長(zhǎng)規(guī)律，也扼殺了它們?cè)緦氋F的自我創(chuàng)新能力。