對海鮮愛好者來說，

這個月最開心的消息就是：

開！漁！啦！

在經(jīng)歷了3個月的休漁期之后，

2700多艘作業(yè)漁船相繼奔赴東海，

開始了為期兩個月的捕蟹季。

開捕后兩三天，

海鮮陸續(xù)批量上市，

螃蟹成為寧波人朋友圈的“主角”，

甚至在微博發(fā)起熱門話題：

#寧波的你螃蟹自由了嗎#

開漁節(jié)之后大批海鮮涌上餐桌，

除了梭子蟹，

還有皮皮蝦、黃魚、帶魚等等，

連我們的奧運冠軍都在隔空點菜，

楊倩奪得首金后，聲稱想吃媽媽的油燜大蝦，

汪順在奪金后，表示想吃外婆的紅燒帶魚。

海鮮五花八門的做法，

清蒸、蔥油、紅燒、放湯...

不只是現(xiàn)代人喜歡，古代人也非常推崇，

吃貨們，

準(zhǔn)備好了解海鮮的文化料理了嗎？

《海鮮的文化料理》

樂建中

作者：樂建中

出版社：寧波出版社

出版時間：2020年 第1版

唐朝人是怎樣吃鯧魚的？明州的蚶子，該不該送往長安？泥螺為何是最落魄的海鮮？魚目有沒有混珠？……

聚焦寧波家喻戶曉的各類海鮮，以獨特的文化視角，旁征博引，援經(jīng)據(jù)典，為讀者烹制了一道豐盛的海鮮文化大餐。

內(nèi)容簡介：

《海鮮的文化料理》以海鮮為主菜，以文化為輔料。本書以人文角度寫海鮮，從文獻(xiàn)、典籍中挖掘海鮮俗名、學(xué)名的來源和發(fā)展演變史，人類社會發(fā)展與海鮮飲食習(xí)俗、烹飪方式等，對于其名稱來源、出處的考證旁征博引，所涉文獻(xiàn)頗豐。書中之論述既有博物知識，又富有人文知識，語言雅致幽默、風(fēng)趣別致。全書圖文并茂，是一本富有趣味性、文化性的海鮮主題的博物文化隨筆集，為日?？梢姷暮ｕr增添了一份文化的味道。

作者簡介：

樂建中，廣義文化人，現(xiàn)居寧波。著有雜文集《哲理消閑》、散文集《有風(fēng)的日子》、中篇小說集《手舞足蹈》及學(xué)術(shù)著作《寧波方言讀本》。

以海鮮的名義開講:

這本《海鮮的文化料理》，雖然屬于業(yè)余寫作，但與我的副刊編輯的職業(yè)，還是有些聯(lián)系。這是一個信息爆炸的時代，新名詞層出不窮，但很多人對傳統(tǒng)的本源的文史常識，卻越來越陌生，在話語的運用上常常背離常識。

譬如“螟脯鲞”，也就是寧波人通常所說的烏賊鲞，來稿的作者往往寫成“明府鲞”，說歷史上是“明州府”的貢品，所以得名。

但宋《夢粱錄》在介紹杭州“城內(nèi)外鲞鋪”、羅列“魚鲞名件”時，是把它叫作“明脯干”的。到了明朝，郎瑛在《七修類稿》里則說：“烏賊魚暴（曝）干，俗名螟脯?！睆拇耍谖氖啡ψ永?，烏賊鲞叫作“螟脯鲞”就成了常識。

《海鮮的文化料理》從某種角度上來說，就是以海鮮的名義，來普及這些常識。

—— 樂建中

新民晚報: 星期天夜光杯/讀書

點一份海鮮文化餐

—— 包丹虹

樂建中是廣義文化人，出版過雜文、散文、小說以及學(xué)術(shù)著作。從我個人功利心而言，曾最貪圖他的《寧波方言讀本》，除了讓人“肚腸骨頭笑斷”外，還給我的工作帶來助益。作為副刊編輯，常常會被一些似是而非的方言詞所卡，把握不準(zhǔn)時，問樂建中是我最直接的選擇。

術(shù)業(yè)有專攻，他不僅能很快回復(fù)，且還截圖出處。對于個別冷僻的，見我糾結(jié)遲疑，他會寬容某種約定俗成的以訛傳訛：大家都這么寫了，應(yīng)該也不會算錯吧。這種通融性，樂建中在新作《海鮮的文化料理》中也有表達(dá)，他認(rèn)為：文字是用來記錄、交流和溝通的，而不是嚇唬別人沒文化的。古人對文字就有刪繁就簡的做法。

這本《海鮮的文化料理》是我在逛書展時購買的。別說自己本來就是作者流量池中的人，看那書封面引題還真招徠，尤其對愛吃海鮮又有點墨水的人來說，是一種誘惑。明州的蚶子，該不該送往長安？唐朝人是怎樣吃鯧魚的？這貌似日常煙火氣的書，卻自帶文化標(biāo)高在其中。

這本帶著“寧波味”logo的《海鮮的文化料理》，雖根植于特定地域，卻有著廣大的海鮮文化基因。中國吃海貨歷史之悠久可溯源到山頂洞人。挑大家熟悉的說，孔子愛吃魚，他說“食不厭精，膾不厭細(xì)”；孟子也愛吃魚，他有“魚和熊掌不可兼得”的遺憾。魚之鮮味自古為世人所公認(rèn)，所以“鮮”字的偏旁部首為魚。

在樂建中看來，吃喝玩樂是人類的平庸之福。那比較高級一些呢，自然要學(xué)習(xí)知識，提升精神層面。美食也講究品位，比如看了這本書之后，就知道海蜒的“蜒”字為什么這樣寫，知道從蝦孱到龍頭鲓的前世今生及其名字的來龍去脈，以后在飯桌上分享也有個談資。

奇特、知識、趣味、欲望、共情等，都是構(gòu)成傳播的元素，其中契合的點越多，受眾就越廣。據(jù)說《海鮮的文化料理》中的文章，原本是為某刊物寫的專欄稿，就因其內(nèi)容奇特而引起關(guān)注，結(jié)集出版后還列入浙版年度好書榜。

烏賊為何取這么一個不招人待見的名字？蠡是啥？海蝦竟可以大到船一般，知道嗎？樂建中近視鏡后閃爍著狡黠的光，眼角魚尾紋的笑意自帶幽默。文如其人，涉筆成趣，他以作家十八般文藝料理這些海鮮。

他擬人雪里蕻出身的咸菜對淡菜叫法很不屑：你淡菜，卻是一貝殼，長在海里，跟泥土一點也不搭界，好意思叫“淡……菜”？你算哪門子菜？你有菜葉瓣嗎？接著，淡菜的回答自然很有文化。

樂建中寫雞尾蝦：世上本沒有雞尾蝦，寧波人叫得多了，也就有了雞尾蝦。雞尾蝦是從“基圍蝦”的普通話讀音轉(zhuǎn)成寧波老話的讀音，與“雞尾”沒有一丁點關(guān)系。那為什么叫“基圍”呢？懸念設(shè)置，情節(jié)推進(jìn)，是寫小說的基本套路。然后，樂建中轉(zhuǎn)身以學(xué)者風(fēng)范搬出《清史稿》解惑。

他旁征博引各種文獻(xiàn)典籍，可以瀟灑地坐在張岱《夜航船》里講子魚的故事，可以潛入紅樓兩府在迎來送往的禮品中檢點蟶干，至于帶海鮮的唐詩宋詞更是信手拈來。樂建中在味蕾的歷史時空中穿越自如。

活學(xué)活用啊，我看完書就想嘗試做海蜒蒸蛋。《隨園食單 海鮮單》中“其味甚佳”的品鑒，證明袁枚對這種“寧波小魚”的吃法有著開拓性貢獻(xiàn)，但經(jīng)過樂建中再加工的鏈接轉(zhuǎn)發(fā)，使寧波人在海蜒放冬瓜湯的通常吃法外，有了無限追求的可能性，這也是美食史上的佳話。

另外，海蜇皮子做羹吃，我也聞所未聞。南宋周密《武林舊事》有記載，還被列入御筵清單。經(jīng)不住樂建中的文字誘惑，我也很想品嘗這皇帝曾經(jīng)吃過的海蜇皮子羹。

但是，緣此把《海鮮的文化料理》看成美食書，那就淺薄了。海洋世界和人類世界皆有類似動物性，橫行的螃蟹，老實彈糊發(fā)怒時的情狀，于現(xiàn)實生活中的人與事都有暗合。

至于，樂建中說熗蟹之類都是鄉(xiāng)戀的密碼，真可謂是人類共情的原點。在東京奧運會上，楊倩姑娘奪得首金后，聲稱想吃媽媽的油燜大蝦；汪順小伙在奪金后也隔空點菜，想吃外婆燒的帶魚。

山長水遠(yuǎn)，鄉(xiāng)戀惹人淚目。那時刻，我心里直想，如果孩子們的旅行箱中能帶點蝦干和帶魚絲鲓就好了。