原創(chuàng) 來自星星的你 挖數(shù) 收錄于話題#打工人74個(gè)

上次寫了公司樓下的煎餅果子店，這次再來說說同一條街上的桂林米粉&煲仔飯店。店周圍的環(huán)境就不復(fù)述了，看過之前煎餅果子那篇的老鐵應(yīng)該還有印象。

（位置：北京中關(guān)村板塊，北四環(huán)邊上）

這家桂林米粉店超級(jí)好找，就在公司辦公樓群東門對(duì)面，但又超級(jí)沒存在感，以至于我在這附近工作5年，到上周才注意到它的存在，回頭想大概有三個(gè)原因：

一門臉小。雖然這家店獨(dú)自占用一棟民房，但民房的面寬只有三米不到，根據(jù)地上鋪設(shè)的瓷磚看，店內(nèi)部的凈寬只有2.4米左右，太袖珍了；

二門前雜物叢生。共享單車、臨?？蛙?，還有各種運(yùn)貨三輪、左邊配鎖店的顧客、右邊西北菜等位的顧客，經(jīng)常將小店門臉占住，人就不往那方向去了；

三招牌無特色。掛在二樓窗戶上的招牌寫有四個(gè)大字“桂林米粉”、三個(gè)小字“辣天筍”，右下角還有一串“全國連鎖***店”。掛在一樓大門上面的簡易招牌上還有五個(gè)小字“廣式煲仔飯”?？梢哉f是整條街最沒個(gè)性的門臉了。

老板是一對(duì)中年夫婦，都廣西人，老板也是主廚，4個(gè)服務(wù)員是兩對(duì)親家，雖然年紀(jì)都不小，但四位老人都把自己收拾得干凈利索，熱情又周到。

上周發(fā)現(xiàn)這店并走進(jìn)去吃了一鍋煲仔飯后又接連去了兩天，每次都呆夠一小時(shí)，在這過程中，我大概窺得這一家子的營生。

小店門臉窄，進(jìn)深卻有十來米。一層28個(gè)座位，二層也差不多，共50來個(gè)座位。我第一次去時(shí)是11點(diǎn)半，一樓只剩下靠大門幾個(gè)空座了，聽聲音二樓也坐了幾個(gè)人。坐下后，一個(gè)阿婆立馬拿了一個(gè)古早版的菜單過來，上面是煲仔飯列表，下面是桂林米粉組合。

菜單古早，點(diǎn)菜方式也古早。阿婆一手拿筆一手拿紙，問我吃什么，我遲疑了三秒后點(diǎn)了一碗廣式臘味飯。隨口問了句，快嗎？阿婆遞過收款碼牌同時(shí)說了句 “快了”。

刷碼后，后廚傳來巨大音響：支付寶到賬27元。聲音太大，距離音箱十米的我也被嚇一跳。與此同時(shí)，阿婆也向后廚大喊一聲：臘味飯一例。

雖說快了，但我足足等了十三分鐘才吃到，我當(dāng)然沒閑著，一直在觀察進(jìn)店人數(shù)。飯來了，看到煲仔飯我口水直流，一是鍋底有很多鍋巴，二是臘肉和臘腸不少。雖沒有青菜，但肉下面墊著的土豆絲看著也不錯(cuò)。

邊吃邊數(shù)進(jìn)店人頭，同時(shí)聽音響里傳出的到賬提示音。我花三十分鐘把煲仔飯吃個(gè)干凈。飯后又慢慢喝隨飯附送的例湯，又多觀察了十五分鐘。十一點(diǎn)半到十二點(diǎn)半，共到店108人，人均消費(fèi)大概25元。一般男生吃煲仔飯?jiān)偌右粋€(gè)北冰洋，女生吃粉居多。為跟昨天觀察的時(shí)間錯(cuò)開，第二天我十二點(diǎn)半來到粉店，點(diǎn)了一個(gè)招牌牛腩粉，也是慢慢吃。從十二點(diǎn)半到下午一點(diǎn)一刻，總共有53人到店。兩次進(jìn)食體驗(yàn)都不錯(cuò)，性價(jià)比很高。第三次的體驗(yàn)就一言難盡了。

周六我到單位加班，十點(diǎn)左右的時(shí)候肚子餓了，于是就再去粉店打打牙祭。店里只有一個(gè)服務(wù)員，燈光有點(diǎn)暗。我問有沒有吃的，阿婆照舊說有。我點(diǎn)了一碗原汁叉燒煲，作好等十五分鐘的準(zhǔn)備。

還不到五分鐘飯就來了。這次的煲仔還帶鍋蓋，揭開鍋蓋我立馬失望了——米飯是煮好之后又裝進(jìn)去的，叉燒也是溫?zé)岵焕洹L了一下，太倒胃口了。我還是把里面的叉燒肉和土豆絲吃完，飯剩不少。這工作日和非工作日差別也太大了，吃了大半個(gè)小時(shí)，只有兩中學(xué)生模樣的姑娘來吃粉。

飯雖吃得不如意，但消息還是可以打探一下的。跟阿婆聊了會(huì)，雖然營業(yè)時(shí)間是一周七天，早八點(diǎn)到晚十點(diǎn)，但他們主要做工作日的中餐，也只有那個(gè)時(shí)候所有人都上班，其他時(shí)候只有兩個(gè)服務(wù)員，這也印證了我的觀察。

發(fā)現(xiàn)他們外賣很少，阿婆告訴我，湯湯水水的東西和煲仔飯進(jìn)店吃才能保證好吃，外賣的話就難說了。我忍住沒有反問“今天米飯為什么沒鍋巴！”

到兩家外賣平臺(tái)上搜了搜，美團(tuán)有他們家，但訂單量極少，月售單量只有80單，餓了么沒有找到。

就此，可以來算算營收了。工作日中午進(jìn)店人數(shù)161（兩天觀察匯總），工作日其他時(shí)段以及周末按30單來算，每周單數(shù)為（161+30）*5+30*2=1015，線下線上月營業(yè)額總數(shù)是（1015*4周+80）*均價(jià)25=103500元，一年就是103500*12=1242000元。

根據(jù)網(wǎng)上資料，桂林米粉及煲仔飯成本（包括原材料、水電、稅費(fèi)等，不包括人工）占比大概是30%-50%，利潤按60%算的話，這家店的年毛利為1242000*60%=745200元。

再看支出，附近店租大概20元每平，但這間民房太逼仄，旁邊環(huán)境也不咋地，加上租得早（畢竟存活了5年+），應(yīng)該跟房東關(guān)系處得不錯(cuò)，就算15元吧。上下兩層約50平米，年租金就是15*50*365=273750元，則這一家六口一年能掙745200-273750=471450元。

總體看，在這里工作算比較輕松的，尖峰時(shí)刻就兩小時(shí)，其他時(shí)段人不多，況且外賣不是主陣地，因而也沒有時(shí)間的壓力，菜品也簡單，除了粉就是飯，沒太多的花樣也就降低了成本和勞動(dòng)量。

如果說這個(gè)店還有盈利空間，則一是加大酒水飲料的品種，目前只有簡單的礦泉水和北冰洋；二是早餐時(shí)段可增加餐品，賣包子豆腐腦油條等，或把店短暫租給其他做早餐的人。

END

原標(biāo)題：《開一間桂林米粉店能掙多少錢》

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