“是門店問題，跟公司無關(guān)”：顧客吃出異物，巴比饅頭這樣回應(yīng)？ 原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#巴比饅頭,3#食品安全,8#餐飲加盟,1#上市公司,2

“讓巴比食品官方給解釋，說是門店的問題，跟公司沒關(guān)系。店家那邊說這是餐飲行業(yè)都會(huì)有的問題，叫我理解一下。”

8月31日，一位網(wǎng)友在巴比饅頭的豆?jié){中喝出異物后，向品牌方和門店反映，沒想到得到了上面這樣的回應(yīng)。

從網(wǎng)友的微博中可以看到異物比較明顯，而且不止一個(gè)，具體是什么不太清楚，該網(wǎng)友推測(cè)是“潮濕環(huán)境中類似蠕蟲的東西”。向商家反映無果，網(wǎng)友無奈選擇在微博曝光，并且找了12315。這件事情最終會(huì)怎樣收?qǐng)?，可能需要一點(diǎn)時(shí)間才會(huì)有結(jié)果。耐人尋味的是商家的態(tài)度，尤其是品牌方巴比的態(tài)度，如果網(wǎng)友說的是真的。

巴比食品去年10月上市后，成為了“中國(guó)包子第一股”，現(xiàn)有門店超過3000家。按它IPO招股書上的數(shù)據(jù)，其門店99%是加盟店；按今年上半年的財(cái)報(bào)，其加盟店貢獻(xiàn)了82.6%的營(yíng)收。簡(jiǎn)而言之，巴比是一家嚴(yán)重依賴加盟商的餐飲企業(yè)。

像這樣的餐飲企業(yè)，按道理應(yīng)該是更緊密地把加盟商團(tuán)結(jié)起來，大家同榮辱、共進(jìn)退，這樣才會(huì)吸引更多人加盟，把生意做得更大。而不是出了事就說是加盟商的鍋，把自己摘得干干凈凈，否則和去年315的某品牌有什么區(qū)別？自己看似落得個(gè)清白無辜，實(shí)則沒一點(diǎn)擔(dān)當(dāng)，這樣誰還跟你干呢？

至于巴比饅頭到底是不是網(wǎng)友說的這種態(tài)度，此處坐等一個(gè)回應(yīng)。

話說回來，對(duì)于以加盟為主的餐飲企業(yè)，說得殘忍一點(diǎn)，出現(xiàn)食品安全問題其實(shí)并不奇怪。不管是非常知名的，還是不夠知名的，這幾年我們?cè)诖蟠笮⌒〉男侣勚幸呀?jīng)見得很多了。

而且巴比饅頭的加盟店，很多還是夫妻檔的街邊小店。根據(jù)，由于客單價(jià)太低、早餐消費(fèi)場(chǎng)景等因素的制約，巴比饅頭門店?duì)I收的天花板比較明顯——招股書顯示，加盟店平均年?duì)I收僅33萬元。在這樣的情況下，巴比饅頭比較適合夫妻檔經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槿绻腿?，那么加上人工成本，一年下來利?rùn)將所剩無幾。

△圖自餐寶典

對(duì)于社區(qū)或街邊的夫妻小店，可以說在食安方面踩雷的概率不低，盡管很多時(shí)候這些問題都無傷大雅，比如飯菜里有頭發(fā)、碗碟上有油漬、茶水里有飛蟲等等。這也就不難理解，文章開頭的網(wǎng)友喝出異物后，店家會(huì)說這是餐飲業(yè)的普遍問題。

而對(duì)于巴比饅頭來說，吃出異物的情況也確實(shí)比較普遍。在“黑貓投訴”平臺(tái)上，巴比饅頭共有21條投訴，其中吃出異物的有14條，占到了2/3。而出現(xiàn)這些問題的門店，分布在昆山、南通、上海、杭州、深圳等地?？梢哉f，“吃出異物”幾乎成了巴比的最大槽點(diǎn)，已經(jīng)在一定程度上影響了它的品牌形象。

現(xiàn)如今，餐飲業(yè)的食品安全越來越受到重視，隔三差五就會(huì)有知名品牌被曝光，比如就在9月1日（9月1日），南昌市的益禾堂等三家奶茶店，就因?yàn)槭嘲矄栴}被通報(bào)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)和所有餐飲企業(yè)都是一件好事，但前提是企業(yè)把該做的都做好、做到位，尤其是加盟連鎖企業(yè)。

其實(shí)巴比也并非沒有意識(shí)到加盟模式的風(fēng)險(xiǎn)。它在今年上半年的財(cái)報(bào)中就說：若加盟商在日常經(jīng)營(yíng)中未嚴(yán)格遵守公司的管理要求，將對(duì)公司經(jīng)營(yíng)效益、品牌形象造成不利影響。隨著公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加，公司在加盟模式方面的制度建設(shè)、運(yùn)營(yíng)管理、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在認(rèn)知已經(jīng)有了，接下來就看怎么落實(shí)。正所謂：不光要看他說了什么，更要看他做了什么。

原標(biāo)題：《“是門店問題，跟公司無關(guān)”：顧客吃出異物，巴比饅頭這樣回應(yīng)？》

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