原創(chuàng) 編輯部 小吳 常笑健康 收錄于話題 #品質(zhì)生活 26個(gè)內(nèi)容

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你家買(mǎi)過(guò)這樣的按壓器放在蠔油瓶上嗎？

假如有的話，建議你現(xiàn)在打開(kāi)看一下

很可能是這樣的

圖源：微博@林酥魚(yú)-

或者這樣的

甚至是這樣的沒(méi)有一瓶蠔油可以善始善終

蠔油這個(gè)我們經(jīng)常用的調(diào)味品，被很多人吐槽計(jì)量單位是：一甩。

“一甩甩半瓶，半瓶甩一年，甩多少全靠緣?！痹跊](méi)有發(fā)明按壓器之前，很多人家的蠔油都是這種使用方式。

由于蠔油很黏稠，但是它的瓶子口設(shè)計(jì)的很小，倒的時(shí)候稍不留神就倒多，到后面只能用甩，甩出來(lái)還好說(shuō)，甩不出來(lái)的時(shí)候最是手忙腳亂，稍不留神菜就要糊了。

對(duì)于蠔油瓶的“反人類”設(shè)計(jì)，絕大部分人認(rèn)為這只其實(shí)是廠家的營(yíng)銷策略，因?yàn)槟阍诜畔栍偷臅r(shí)候，稍不留神就放多了，放得多用得也快，這樣商家的錢(qián)也賺得更多了。

其實(shí)之所以這么設(shè)計(jì)，并非是讓大家用蠔油用得都多，因?yàn)橄栍椭泻邪被岷团；撬岬扔袡C(jī)酸，商家采用玻璃瓶，它可以防腐蝕。

被很多人奉為蠔油神器的按壓器其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的，蠔油中含有的有機(jī)酸和普通塑料接觸容易變質(zhì)，而且看似瓶口和按壓器蓋好了，實(shí)則里面很容易進(jìn)氣，導(dǎo)致腐敗長(zhǎng)毛。

包裝上的字雖小，事卻大

很多商家聽(tīng)到了群眾的呼聲，也在改進(jìn)蠔油的包裝，推出了蠔油擠壓瓶或是牙膏管式封裝，雖然相比較玻璃瓶裝的量少價(jià)高，但量比較好控制，比起另外購(gòu)買(mǎi)的按壓式神器密封性更好，使用的塑料也更有安全保障。

與包裝的密封性相比，“冷藏保存”這幾個(gè)包裝上的字更多地被人忽視，導(dǎo)致蠔油發(fā)霉變質(zhì)。

蠔油本質(zhì)與眾不同，是利用牡蠣蒸煮熬制濃縮汁水或者直接對(duì)牡蠣肉進(jìn)行酶解之后，再添加適量的白糖、食鹽、淀粉等而制作出來(lái)的，味道層次豐富，鮮味十足。

也就是說(shuō)蠔油主要成分不是油，是生蠔、水、淀粉，這些都是在常溫下極易發(fā)生氧化分解的物質(zhì)。尤其是在氣溫比較高的時(shí)候，更容易變質(zhì)，可能剛開(kāi)瓶沒(méi)幾周，瓶口就長(zhǎng)毛了。

蠔油最正確的保存方式是放入冰箱冷藏，所有售賣(mài)的蠔油產(chǎn)品瓶身上，廠家標(biāo)注的貯藏條件都是“常溫存放，開(kāi)啟后請(qǐng)冷藏”，或更加具體的“開(kāi)啟后請(qǐng)0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

如果你家的蠔油在常溫環(huán)境甚至是在灶臺(tái)邊呆了很久的話，即使沒(méi)長(zhǎng)毛也建議你扔掉，因?yàn)椴⒉皇撬械南栍妥冑|(zhì)都會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛現(xiàn)象，只要從原本的粘稠狀態(tài)開(kāi)始變稀，倒出時(shí)特別容易，或是鮮味沒(méi)有當(dāng)初那么足了，可能已經(jīng)變質(zhì)了，別吃壞了肚子。

海底的牛奶——蠔油

與醬油和醋等調(diào)味品相比，蠔油出現(xiàn)在餐桌上的幾率并不高，但它素有“海底牛奶”之稱，營(yíng)養(yǎng)成分還是挺多的，除含有5~8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有18種以上氨基酸，且大部分是人體必需氨基酸，還包含有機(jī)酸、醇、酯等有機(jī)物及哺乳動(dòng)物所必需的微量元素（銅、鋅、鉻、碘、硒等）。

此外，蠔油含有氨基乙磺酸，它在臨床治療和藥理應(yīng)用方面非常廣泛，可治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎等多種疾病，是蠔油和牡蠣的特有成分。

蠔油的鮮味成分主要有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。除此以外還有會(huì)在嘴里綻放甜味的?；撬?、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起賦予了蠔油鮮中帶甜的濃厚滋味，給平平無(wú)奇的菜提鮮。

不過(guò)不要用蠔油來(lái)制作燉、煮類的菜肴，蠔油在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下，鮮味和香味都會(huì)流失掉，而且營(yíng)養(yǎng)成分也受到了破壞，甚至?xí)茐牟穗鹊奈兜馈?/p>而且，蠔油并不是放得越多越好，雖說(shuō)它可以調(diào)味提鮮，但食物天然的美味也是難能可貴的，一般一次使用5毫升即可。

另外，不建議對(duì)海鮮過(guò)敏的人品嘗蠔油制作的菜品，雖然含量不多，但是風(fēng)險(xiǎn)依然存在。

作為美食大國(guó)，我們用的調(diào)料種類是比較多的，很多人家的廚房調(diào)味品就是瞎放，所有的調(diào)味品都雜七雜八放在灶臺(tái)邊上，用了一段時(shí)間，不是發(fā)現(xiàn)油有哈喇味，就是鹽糖結(jié)塊，有些甚至已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不同的調(diào)味品存放時(shí)要根據(jù)其特性采取不一樣的方式，有包裝的看包裝上的說(shuō)明，沒(méi)包裝的記得：

液態(tài)調(diào)料，遠(yuǎn)離灶火通風(fēng)避光。

干貨調(diào)料，干燥密封防潮防霉。

新鮮蔥姜蒜，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

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