相信對(duì)各位酒饕來(lái)說(shuō)，戴夫·布魯姆（Dave Broom）的大名一定并不陌生。他是全球知名的酒類專家（專注于烈酒）、作家，在諸多世界知名飲品、調(diào)酒類雜志和綜合類雜志如《威士忌》《Imbibe》《旁觀者》上都發(fā)表過文章，并出版了很多酒類書籍如《朗姆酒》《世界威士忌地圖》等，還曾兩次獲得格蘭菲迪年度酒類圖書大獎(jiǎng)以及年度酒類作家獎(jiǎng)。

對(duì)于酒類，尤其是烈酒，戴夫·布魯姆有著自己的品飲經(jīng)驗(yàn)和建議。下面就讓我們一起跟隨戴夫·布魯姆的腳步，了解朗姆酒和金酒的各種知識(shí)，享受它們帶給人的無(wú)限樂趣吧~朗姆酒我的朗姆酒生活一直……很朗姆（朗姆酒的英文Rum也有奇特、古怪的意思）。

進(jìn)入這個(gè)世界就像身處一場(chǎng)多米諾骨牌比賽，觀點(diǎn)依次呈現(xiàn)，而不是一個(gè)爭(zhēng)論不休、大吵大鬧、瓦片在桌子上胡亂飛砸的地方。最終總是會(huì)以歡笑收?qǐng)?。這就是一款能讓每個(gè)人微笑的烈酒。

我學(xué)到了什么？當(dāng)別的烈酒還處于粗放階段，朗姆酒就開始了質(zhì)量管理。它是品質(zhì)的標(biāo)桿——而不是來(lái)自加勒比地區(qū)的劣質(zhì)貨。這一點(diǎn)從未改變。

朗姆酒是世界上最適合社交的烈酒——把酒莫忘須盡歡。

是時(shí)候贊美朗姆酒的品質(zhì)并且糾正籠罩在它身上的誤解了。

它不僅是世界性的烈酒，也是世界級(jí)的烈酒，而且我們長(zhǎng)久以來(lái)渾然不覺。讓我們贊頌朗姆酒的豐富與百變。請(qǐng)把你的酒杯都斟滿，來(lái)試試這只大酒碗的容量吧！

朗姆酒怎么喝

與其他烈酒不同，人們了解朗姆酒非常適合用來(lái)調(diào)制混合飲料。那么問題來(lái)了，應(yīng)該用哪些調(diào)飲搭配？原因又是什么呢？ 

先回答后一個(gè)問題，因?yàn)槔誓肪瓶梢载暙I(xiàn)包羅萬(wàn)象的風(fēng)味和特性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每一種朗姆酒都有果香、花香、辛香以及甜度和干度——而且各種味道都很平衡。

果香會(huì)輕撫你的味蕾；花香最為飽滿濃郁；辛香則讓余韻回味無(wú)窮。所有這些香氣都會(huì)各自與調(diào)飲產(chǎn)生互動(dòng)。

所以，到底選擇哪些調(diào)飲呢？我問了好些愛好朗姆酒的朋友。每種飲料都是以2∶1的比例與朗姆酒混合。這就是朗姆特飲！椰子水

椰子水微甜（查看含糖量，如果可能的話使用加甜菊糖的），但略帶咸味/礦物質(zhì)的味道，并有濃濃的堅(jiān)果味道。也就是說(shuō)，復(fù)雜性高。

堅(jiān)果味與橡木味發(fā)生反應(yīng)，甜味和果香味產(chǎn)生碰撞，咸香味擴(kuò)展了口感。而很多朗姆酒也都具有礦物質(zhì)特性。這是頂級(jí)的搭配。一定要用冰鎮(zhèn)的椰子水，并適度混合。

姜汁啤酒 

這位搭檔可以提供辛辣味和碳酸氣泡。生姜增加了辣味，提升了辛香感，同時(shí)激發(fā)出花香的前調(diào)，并延長(zhǎng)余韻。作為一個(gè)姜汁啤酒發(fā)燒友，我認(rèn)為芬味樹牌（Fever-Tree）最好。

它由三種生姜混合釀制：產(chǎn)自象牙海岸的生姜芬芳、產(chǎn)自尼日利亞的辛辣、產(chǎn)自科欽的泥土氣息。蔗糖增加了甜度，高含量的碳酸讓氣泡充足持久。

可樂

朗姆酒的默認(rèn)搭配?？蓸酚邢悴菸?，和朗姆酒很配；可樂中還有紅色果實(shí)，也很配。它甜度足夠又比較柔和?；旌掀饋?lái)效果如何？總體來(lái)說(shuō)可樂是評(píng)分最低的調(diào)飲，但調(diào)制出來(lái)的飲品卻很可口而且適合成年人。

雞尾酒

制作潘趣酒并不是隨意把酒混合在一起，然后看看會(huì)發(fā)生什么。如果你這么做的話，人們喝兩杯就會(huì)步履蹣跚，然后東倒西歪。

潘趣酒是社交飲品，是要大家分享，可以稀釋讓其平衡，易于飲用。朗姆酒需要濃厚一些，這意味著要用亞力酒、壺式蒸餾朗姆酒或是農(nóng)業(yè)朗姆酒。潘趣酒有臭味，而臭味本身就是一種獎(jiǎng)賞。

奧多赫蒂的亞力潘趣酒

3杯量 

60毫升（2盎司）德梅拉拉蔗糖 

60毫升（2盎司）沸水 

60毫升（2盎司）青檸汁 

180毫升（6盎司）范·奧斯滕-巴達(dá)維亞亞力酒 

120毫升（4盎司）史密斯和克羅斯傳統(tǒng)牙買加朗姆酒 

360毫升（12盎司）冷水 

方冰 

磨碎的肉豆蔻，最后放

在大水罐中用沸水將糖溶解。加入青檸汁后攪拌。加入亞力酒、朗姆酒和冷水。冷藏備用。倒入潘趣碗加冰塊后呈上。盛到每個(gè)杯子后再放入磨碎的肉豆蔻。 

大吉利 #5

這是一杯可口的雞尾酒，加入冰塊攪動(dòng)，添加紅糖帶來(lái)甜蜜，再放入檸檬或者青檸。這是考克斯先生命名的飲料， 或者是人們讓他（或某人）給這款酒起一個(gè)名字。他（或其他人）選擇了村莊（或是礦山，或是海灘）的名字。

60毫升（2盎司）

白朗姆酒 15毫升

（1/?盎司）青檸汁 

1茶匙黑櫻桃力嬌酒 

1茶匙石榴糖漿 

1茶匙白砂糖 

碎冰

將所有原料和冰一起放在攪拌機(jī)里攪拌。不用過濾，直接盛入雞尾酒杯。

莫吉托

選用適合的杯子。這是一杯提神的飲品，而不是一個(gè)品脫劑量的酒。 

處理薄荷葉時(shí)選取幾小枝即可，不需要一大束。別想著用棒球棒把薄荷葉打到屈服；那會(huì)讓雞尾酒有股地溝水的味道。 

輕輕拍打就好。搗壓青檸。如果你將一個(gè)無(wú)辜的青檸猛壓身亡，那地溝水就更苦了。你需要的是果汁。

使用單（糖）糖漿，除非你不介意花時(shí)間將白糖在青檸汁中溶解。 

選用風(fēng)味濃厚的白朗姆酒：哈瓦那俱樂部、卡納布拉瓦、富佳娜、圣特雷莎克拉洛。如果你想使用陳年朗姆酒，那就要考慮一下它會(huì)如何影響平衡性，然后進(jìn)行調(diào)整。

1茶匙2∶1單糖漿

1個(gè)青檸榨出的果汁 

2枝薄荷（注意：弄到蘋果薄荷不太容易，但如果使用留蘭香的話，不要搗爛它的莖部） 

60毫升（2盎司）蘇打水 

30毫升（1盎司）白朗姆酒 

方冰塊 

安高天娜苦精，依喜好添加

在一個(gè)240毫升（8盎司）的玻璃杯中，將單糖漿在青檸汁中溶解。輕輕按壓一枝薄荷上的葉片。

加入水。攪拌。加入朗姆酒，然后放冰，再輕輕攪拌，接著拍打第二枝薄荷，將它用來(lái)裝飾。如果你喜歡古巴風(fēng)格的話，再點(diǎn)上幾滴安高天娜苦精。

金酒

金酒的故事，是一個(gè)關(guān)于墮落與享樂、貧賤與富貴、創(chuàng)意與恣縱、中世紀(jì)神秘主義者與科學(xué)家的故事。金酒享譽(yù)世界，它的故事與醫(yī)藥、煉金術(shù)、政治密不可分；在民族認(rèn)同的起源、誕生、帝國(guó)主義與香料貿(mào)易的開端、戰(zhàn)爭(zhēng)與疾病的爆發(fā)、禁酒令的頒布等一系列歷史節(jié)點(diǎn)上，都能看到金酒的身影。

在鼎盛之時(shí)，金酒一度飽受詬病，被視為社會(huì)的毒瘤；如今卻又搖身一變，化身為中產(chǎn)階級(jí)的尊貴象征。金酒經(jīng)久不衰；這是一種深刻復(fù)雜的烈性蒸餾酒，相信終有一日，人們能夠欣賞到它的美。

混飲

湯力水

菲亞梅塔·羅科（Fiammetta Rocco）在其著作《神奇的芬味樹》（The Miraculous Fever-Tree）中指出，奎寧是“現(xiàn)代世界上第一種真正的藥物”。

17世紀(jì)30年代，奎寧從秘魯金雞納樹皮中提取出來(lái)，最初以粉末形式加入酒中服用、可以治療發(fā)燒。一個(gè)世紀(jì)后，人們將奎寧配置成酊劑服用，這種物質(zhì)也一度被譽(yù)為包治百病的萬(wàn)能神藥。

隨著混合飲品的流行，湯力水里奎寧的含量也越來(lái)越少、只是作為調(diào)味劑而存在。為什么直到20世紀(jì)60年代，金湯力仍然是專屬于英國(guó)人的飲料？也許就是因?yàn)槊绹?guó)人更習(xí)慣以藥片的形式服用奎寧。

西西里檸檬水 

西西里檸檬水是小眾選擇？不妨聽我說(shuō)完。我一開始喝的是金酒和怡泉品牌的苦檸汽水。在西班牙，我發(fā)現(xiàn)了金酒搭配芬達(dá)檸檬汽水飲用的樂趣。

之后，我又喜歡上了使用新鮮檸檬汁簡(jiǎn)單調(diào)配而成的金酒飲料。經(jīng)過對(duì)每種飲料的優(yōu)點(diǎn)酸，比苦檸汽水更有檸檬味，比果汁更柔和。

味美思

味美思是用酒精強(qiáng)化的基酒加入植物原料（必須包括艾草）制成的。每個(gè)生產(chǎn)商都有自己的獨(dú)門配方，其中常用的植物原料有以下幾種：當(dāng)歸、茴香籽、菖蒲、小豆蔻、丁香、接骨木、玄參、龍膽、檸檬薄荷、甘草、鳶尾根、大黃、迷迭香、香草和黑香豆。難怪味美思和金酒搭配的效果這么好。

味美思不僅與金酒結(jié)合緊密，還貢獻(xiàn)了額外的甜味，減輕了蒸餾酒的烈度，同時(shí)又增加了金酒的沖擊力，堪稱一加一大于二的合作典范。 

如今，味美思的品種已經(jīng)非常豐富，足夠讓你隨意選擇并調(diào)制不同的飲料用來(lái)搭配金酒。但請(qǐng)記住，味美思本質(zhì)上還是一種酒：會(huì)氧化，所以請(qǐng)務(wù)必置于冰箱中冷藏，避免儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間。

金巴利酒

19世紀(jì)60代，意大利皮埃蒙特地區(qū)的諾瓦拉，加斯帕雷·金巴利（Gaspare Campari），又一個(gè)與金酒之間有著“超距幽靈作用”（spooky action）的人，首創(chuàng)了這種頗具傳奇色彩的開胃苦精。

起初，這款酒被稱為”荷式苦精”。金巴利酒的配方是嚴(yán)格保密的，先將植物成分在水和酒精中浸泡，再進(jìn)行增甜和著色——早期用的是胭脂紅染料。

金巴利酒先是與阿瑪羅味美思混合，調(diào)制成都靈——米蘭開胃酒，又與馬提尼羅索酒混合制成米蘭——都靈雞尾酒，之后還與蘇打水混合、制成美式雞尾酒。

1920年，卡米洛·尼格羅尼伯爵走進(jìn)了卡索尼酒吧，揭開了尼格羅尼發(fā)展史上嶄新的一頁(yè)。

它的味道濃郁而苦澀——也許是因?yàn)榧尤肓她埬?、菖蒲和?dāng)歸的原因，還有類似佛手柑的味道。宜人的檸檬甜味軟化了舌尖上集聚的苦味，整體非常均衡。

雞尾酒

飲品世界可以一分為二：伏特加盛行之前和伏特加盛行之后。只有當(dāng)你深入研究19世紀(jì)末與20世紀(jì)初的老雞尾酒書籍時(shí)，才會(huì)了解到金酒在前伏特加時(shí)代的重要性。

如果你想在飲料中使用蒸餾酒類，金酒—無(wú)論是荷式金酒、老湯姆還是干型金酒——都是你的不二選擇。雞尾酒與金酒是互相成就的。

不妨仔細(xì)想一想，世間還有什么酒種能給雞尾酒帶來(lái)如此優(yōu)雅和豐富的香氣？金酒是一切混飲的基石——馬提尼和尼格羅尼可都是出自金酒的譜系。

尼格羅尼

尼格羅尼從來(lái)就是一種整體大于部分的飲品。金酒帶來(lái)了宜人的香氣，如果你不介意仿效星辰酒吧的技法、還可以增加額外的質(zhì)感，而金巴利酒則提供了苦/甜/酸/檸檬元素。

味美思跨越了這兩個(gè)極端，同時(shí)帶來(lái)了甜味、果味、苦味、植物根莖氣味和草本味。這三者的碰撞與融合能夠打造出感官的莫比烏斯環(huán)，互相聯(lián)系又互相對(duì)抗，讓飲品的平衡成為調(diào)制成功的關(guān)鍵?？偠灾岣窳_尼是當(dāng)之無(wú)愧的雞尾酒之王。

30毫升金酒 

30毫升金巴利酒 

30毫升甜型味美思 

螺旋形檸檬皮（用作點(diǎn)綴）

將原料倒入裝滿冰塊的洛克杯中攪拌，然后用螺旋形橙皮稍作點(diǎn)綴即可。

荊棘

這款雞尾酒確實(shí)非常優(yōu)秀。這也是它成為現(xiàn)代經(jīng)典雞尾酒的原因。在讓人神清氣爽的同時(shí)，黑莓奶油的加入讓口感更加豐富飽滿。

小啜一口，總能讓我想起那些與迪克共事的漫漫長(zhǎng)夜、那些最好不要在公共場(chǎng)合討論的趣事，還有那些發(fā)生在路易斯維爾機(jī)場(chǎng)的奇遇。

40毫升金酒 

20毫升新鮮檸檬汁 

20毫升單一糖漿或成品濃糖漿 

20毫升黑莓奶油 

黑莓（用作點(diǎn)綴）

將前三種原料加冰搖勻，濾后倒入裝有碎冰的高球杯中。滴入適量黑莓奶油、用黑莓稍作點(diǎn)綴即可。

飛行家

飛行家雞尾酒本質(zhì)上是一款金酸酒，或者也可以理解為金酒版本的弗洛里達(dá)大吉利，然而其中卻潛藏著復(fù)雜特質(zhì)。

作為一款原料極其精簡(jiǎn)的飲品，調(diào)制的訣竅在于平衡。檸檬汁自然需要新鮮榨取的，馬拉斯加櫻桃酒也需要恰到好處，而選擇的金酒同樣要具備合適的復(fù)雜性。

馬拉斯加櫻桃酒和金酒之間有著頗為奇妙的聯(lián)系。彼時(shí)，可供選擇的原料種類還是相當(dāng)有限的，這種酒自然也就成了各類混飲中的?？?。

雖然本質(zhì)上是一種利口酒，但甜度是相當(dāng)克制的，此外還有一種泥土的氣味（與酒中含有的鳶尾和當(dāng)歸成分有關(guān)）和另一種深沉的果味，讓人聯(lián)想到玫瑰、櫻桃派（略帶焦糊味的糕點(diǎn)）、干草和蜿蜒的山道。

如果不小心添加過量，這種櫻桃酒會(huì)毫無(wú)疑問地占據(jù)整款雞尾酒的主導(dǎo)地位；但只要用量適當(dāng)，它一定能讓你調(diào)制出的飲品脫胎換骨。

30毫升老湯姆金酒 

15毫升馬拉斯加櫻桃酒 

15毫升新鮮檸檬汁 

7毫升比特儲(chǔ)斯紫羅蘭利口酒

將所有材料加冰搖勻，濾后倒入冰鎮(zhèn)的馬提尼杯中。 

《朗姆酒》（濃情烈酒）

[英] 戴夫·布魯姆 著

2021年7月

華中科技大學(xué)出版社-有書至美

《金酒》（濃情烈酒）

[英] 戴夫·布魯姆 著

2021年9月

華中科技大學(xué)出版社-有書至美