南翔小籠  本文圖片均為澎湃新聞?dòng)浾?李菁 圖

在進(jìn)博會(huì)上，觀眾們可以看到非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)演示南翔小籠的制作方法。

11月5日，第四屆進(jìn)博會(huì)開展首日，下午3時(shí)許，澎湃新聞（m.nxos.com.cn）記者在上海綜合形象館看到，南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人游玉敏正在演示捏小籠包的過程，除了現(xiàn)場(chǎng)觀眾可以一飽眼福以外，游玉敏還通過抖音直播的方式與網(wǎng)友們連線互動(dòng)。

游玉敏現(xiàn)場(chǎng)制作小籠 

南翔饅頭店始建于1900年，通常只有每一任非遺傳承人才能掌握其小籠制作技藝所有工序的制作訣竅。1996年從廚藝學(xué)校畢業(yè)的游玉敏在南翔饅頭店學(xué)徒時(shí)，每天要包2000多只小籠才算達(dá)到指標(biāo)。在師傅的言傳身教下，她從制面、搟皮、制餡、包捏到蒸煮，終于成長(zhǎng)為傳承人。

游玉敏告訴記者，她從事小籠制作工作已有25年，為了提升小籠制作品質(zhì)，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用科學(xué)的方法研究小籠制作技藝，首創(chuàng)“9克皮包21克餡”粉作臺(tái)雙搟操作法，還編制了《南翔饅頭小籠標(biāo)準(zhǔn)化操作流程》，明確每個(gè)小籠包必須有18個(gè)以上褶子等細(xì)則。

游玉敏演示捏小籠的過程。 

游玉敏還介紹，為了使老字號(hào)年輕化，更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，南翔饅頭店每季都會(huì)推出時(shí)令新品，比如今年春天推出了粉色“桃桃芝士小籠饅頭”，夏天推出“冰冰香濃小籠包”，深秋即將推出蟹膏小籠饅頭。

記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉，雖然南翔饅頭店已參展多屆進(jìn)博會(huì)，但今年是他們首次向現(xiàn)場(chǎng)公眾展示南翔小籠制作技藝。

游玉敏表示，她認(rèn)為進(jìn)博會(huì)是一個(gè)很好的平臺(tái)，可以將上海的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳播出去，展示給全世界。