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星巴克只有將“金標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行到位，才能算是真標(biāo)準(zhǔn)，如果執(zhí)行不到位，就變成了“潛規(guī)則”。

出品 ｜ NBS新品略    作者 ｜吳文武

咖啡巨頭星巴克因?yàn)楸黄毓馐称钒踩珕栴}站到了風(fēng)口浪尖。

01 星巴克私換標(biāo)簽使用過期食材

12月13日，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，近日新京報(bào)記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所謂的“金標(biāo)準(zhǔn)”下，一些門店觸碰到了食品安全底線。

比如食材過期仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出。主管、店員甚至“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周。還有承諾“開封后不過夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。

過期前10分鐘換標(biāo)簽，店內(nèi)一天出現(xiàn)4種過期食材，為了“掩護(hù)”使用過期食材的行為，一些食材的保質(zhì)期標(biāo)簽常常被隨意篡改。

更惡心的一幕是，涉事門店店員不止一次將過期的巧克力液，給顧客制作飲品，其中包括星巴克暢銷早餐飲品可可蒸汽奶。

星巴克作為國(guó)際咖啡巨頭，在其規(guī)章制度中，尤其強(qiáng)調(diào)食品安全問題，然而此次被記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)上述涉事門店的行為，不僅讓人觸目驚心，簡(jiǎn)直令人發(fā)指。

“星巴克私換標(biāo)簽使用過期食材”話題很快登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議，很多網(wǎng)友評(píng)論都很驚愕：咖啡巨頭星巴克都賣這么貴了，還至于這樣嗎？

02 中國(guó)是星巴克全球第二大市場(chǎng)

星巴克是國(guó)際咖啡巨頭，1991年1月在北京中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心開設(shè)了第一家門店，那時(shí)候中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)知還停留在雀巢的速溶咖啡層面。

與麥當(dāng)勞和肯德基將被稱為“垃圾食品”的西式快餐帶入中國(guó)不同，星巴克讓喝茶的中國(guó)人接受喝咖啡。

特別是星巴克所打造的“第三空間”概念，讓星巴克從眾多咖啡館中脫穎而出，星巴克更是一度成為高端咖啡的代名詞，成為商務(wù)洽談、白領(lǐng)辦公或者是享受咖啡時(shí)光的好去處，這一點(diǎn)至今仍沒有改變。

星巴克官網(wǎng)顯示，目前星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開設(shè)了5400家門店，顯然星巴克依然占據(jù)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的行業(yè)頭部地位。

對(duì)星巴克來說，中國(guó)目前已經(jīng)成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的海外市場(chǎng)。

根據(jù)星巴克財(cái)報(bào)顯示，2021財(cái)年，中國(guó)市場(chǎng)同店銷售增長(zhǎng)17%。其中第四季度，中國(guó)業(yè)務(wù)收入為9.64億美元（約合人民幣61.66億元），同比增長(zhǎng)18%。

星巴克在中國(guó)市場(chǎng)加快開店步伐，2021財(cái)年，星巴克中國(guó)創(chuàng)紀(jì)錄地凈增了654家新店。同時(shí)星巴克正加速進(jìn)入新城市，同時(shí)提高現(xiàn)有城市的滲透率，計(jì)劃在2022財(cái)年，星巴克中國(guó)計(jì)劃總店數(shù)達(dá)6000家，進(jìn)駐230個(gè)城市。

目前，中國(guó)是星巴克的全球第二大市場(chǎng)，根據(jù)一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，星巴克是中國(guó)消費(fèi)者在非居家(AFH)咖啡和新鮮飲料類別的首選。每?jī)擅M(fèi)者中就有一名更喜歡星巴克而不是其他品牌。

03 星巴克曾多次遭行政處罰

“星巴克帝國(guó)”締造者、前星巴克董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）曾表示，星巴克之所以能走到今天，得益于專注品質(zhì)和注重員工福利。

高品質(zhì)成為星巴克咖啡的代名詞，NBS新品略作者也曾一度是星巴克的鐵粉。

星巴克官網(wǎng)介紹，星巴克中國(guó)食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”，用孜孜不倦的匠心為顧客提供高品質(zhì)的咖啡體驗(yàn)，而：食品安全是這一切的基石。

星巴克從原料管理、運(yùn)輸物流、門店設(shè)計(jì)、門店清潔、外送服務(wù)等方面構(gòu)建了一整套食品安全管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

然而市場(chǎng)信息顯示，近年來星巴克曾多次遭到行政處罰。

企查查數(shù)據(jù)顯示，上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司，近年來曾遭多次行政處罰。今年11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店因食品違法行為，遭深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局行政處罰。

此外，成都星巴克咖啡有限公司重慶商業(yè)大廈分店、重慶城市陽(yáng)臺(tái)分店等曾因產(chǎn)品責(zé)任糾紛被起訴。

04 星巴克為何會(huì)出現(xiàn)食品安全問題？

咖啡巨頭星巴克為何會(huì)出現(xiàn)食品安全問題？在NBS新品略看來，最主要還是因?yàn)槔骝?qū)使和管理漏洞兩大原因。

第一，利益驅(qū)使。

星巴克考核門店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率，如果食材成本花費(fèi)過高，相應(yīng)數(shù)據(jù)就會(huì)不好看。如果用不出去的食材報(bào)廢的話，就會(huì)算進(jìn)店內(nèi)成本，歸根到底還是因?yàn)槔娴尿?qū)使。

第二，監(jiān)管漏洞。

星巴克中國(guó)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，然而一旦落實(shí)到具體的門店，就會(huì)存在一定的監(jiān)管漏洞，比如有一些老員工養(yǎng)成了不好的習(xí)慣，而且星巴克是“師傅帶徒弟”的模式，基本上教出來的人，也會(huì)繼承不良習(xí)慣，對(duì)這些規(guī)定會(huì)持以無所謂的態(tài)度。

星巴克只有將“金標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行到位，才能算是真標(biāo)準(zhǔn)，如果執(zhí)行不到位，就變成了“潛規(guī)則”，即使能省下極小部分成本，一旦被曝光，終將會(huì)得不償失。

星巴克應(yīng)該嚴(yán)肅徹查涉事門店，更要謹(jǐn)記一點(diǎn)：沒有食品安全何來“金標(biāo)準(zhǔn)”？

05 食品安全永遠(yuǎn)是底線

咖啡是近年來中國(guó)市場(chǎng)的一條熱門賽道，全球?qū)χ袊?guó)咖啡市場(chǎng)未來發(fā)展都持以樂觀看法。

根據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織預(yù)計(jì)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模在2026年之前都會(huì)保持每年20%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率。市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢更是樂觀預(yù)測(cè)：預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到驚人的10000億。

盡管目前星巴克是咖啡市場(chǎng)的頭部機(jī)構(gòu)，受到來自中國(guó)本土咖啡品牌和國(guó)際品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，比如瑞幸、Manner咖啡等品牌。同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)飲品行業(yè)更加多元化，新中式茶飲、網(wǎng)紅飲料等崛起，也會(huì)對(duì)星巴克產(chǎn)生一定影響。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)前景廣闊，市場(chǎng)容量足夠大，但中國(guó)用戶需要喝一杯有安全保障的咖啡。

對(duì)咖啡市場(chǎng)的所有經(jīng)營(yíng)者而言都應(yīng)該謹(jǐn)記于心：食品安全永遠(yuǎn)是底線，要永遠(yuǎn)放在首位！