從德國的大閘蟹到丹麥的生蠔，最近中國“吃貨”們一直心痛外國人暴殄天物。但其實，有一類隨處可見的高蛋白食材一直被我們忽視，只偶爾在食堂的飯菜中不期而遇——沒錯，它們就是“雞肉味、嘎嘣脆”的蟲子。

近日，來自“貝爺”故鄉(xiāng)英國的一個研究團(tuán)隊，量化模擬了好幾種飲食方案對宏觀環(huán)境的影響。譬如，如果全世界人民都跟美國人一樣吃很多的肉，或者如果全世界人民都和印度人一樣吃很少的肉，地球的生態(tài)環(huán)境會變成什么樣？最終，他們找到了最環(huán)保、最可持續(xù)發(fā)展的一種飲食方案：將肉類大量替換為豆腐或面包蟲。相關(guān)文章發(fā)表在《全球食品安全》（Global Food Security）期刊上。

吃肉有壓力

全球肉類消費量一直在穩(wěn)健增長，這一趨勢在發(fā)展中國家尤為明顯。目前，畜牧業(yè)占用了全球60%的農(nóng)業(yè)用地，此外，糧食產(chǎn)出的三分之一也是作為動物飼料的。如果肉類的需求量繼續(xù)增長，顯然會給整個生態(tài)環(huán)境造成巨大的壓力。

在比較了幾種肉類的替代品，如可食用昆蟲、實驗室培養(yǎng)肉和豆制品后，這個來自英國愛丁堡大學(xué)的研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，如果把飲食中一半的動物肉產(chǎn)品替換為昆蟲或豆腐，人類農(nóng)業(yè)用地面積就能節(jié)省三分之一，與之相關(guān)的溫室氣體排放、沙漠化、物種瀕危等現(xiàn)象也會有所緩解。

“昆蟲的經(jīng)濟(jì)效益很高，還能把農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品和泔水轉(zhuǎn)化為食品，未來我們應(yīng)加強對昆蟲養(yǎng)殖的研究。”論文寫道。

該研究還指出，實驗室培養(yǎng)肉在技術(shù)上還有很多不確定性，在現(xiàn)階段來看，既不經(jīng)濟(jì)，也不營養(yǎng)，生產(chǎn)占用的面積和雞肉差不多，需要的能量還更高，并不是一種可持續(xù)發(fā)展的好食材。

營養(yǎng)又環(huán)保的蟲子

其實，科學(xué)家們早就瞄上蟲子這種食材了。為全世界人民的吃飯問題操碎了心的聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO），就一直號召大家吃蟲子。在官網(wǎng)上，F(xiàn)AO寫道，“可食用昆蟲富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸。在同樣的時間段內(nèi)，蟋蟀生成的蛋白質(zhì)是牛的6倍，羊的4倍，豬和肉雞的2倍。此外，昆蟲的二氧化碳和氨氮排放量比傳統(tǒng)牲畜要少。”

目前，世界上有大約20億人口會食用昆蟲，涉及119個國家和500多種昆蟲。食用昆蟲的主力軍在非洲。在這片物種豐富的大陸上，人們食用超過500種昆蟲，包括毛毛蟲、白蟻、蚱蜢、蟋蟀、螞蟻、蜜蜂和甲殼蟲等。

領(lǐng)銜該研究課題的彼得·亞歷山大（Peter Alexander）在接受英國《衛(wèi)報》采訪時指出，“（吃蟲子）很普遍，尤其是在亞洲。在這些文化中，吃蟲子并不是一件很奇怪的事。”

而西方人普遍不能像“貝爺”一樣站在食物鏈頂端，聽到吃蟲子，往往胃部一陣抽搐。這與文化也有很大關(guān)系。非洲土著語言通常用昆蟲活躍的季節(jié)和其相關(guān)聯(lián)的植物來命名昆蟲，不像西方語境里的蒼蠅、蟑螂、臭蟲等名稱，早已附帶了一層令人不快的文化涵義。在非洲文化里，昆蟲并不是一個有害或者惡心的符號。

因此，有些學(xué)者倡議，若要將昆蟲納入西方飲食，先得轉(zhuǎn)變觀念。在歷史上，人類對一些食物的感觀是會發(fā)生轉(zhuǎn)變的。譬如著名的波士頓龍蝦在17世紀(jì)曾是非?！暗唾v”的食物，在美國東海岸邊堆積如山，一般是由農(nóng)場主買給黑奴吃的。

不過，亞歷山大強調(diào)，他們不是在號召大家別吃肉了，全都改吃蟲子去。這項報告類似于“吃蟲子”這個方案的前瞻性評估?！拔覀儾皇墙ㄗh甚至強制大家每天吃蟲子，但我們的工作表明這么做是有好處的”。他說道。

其實，為了給可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)而改變飲食結(jié)果，不一定要去吃蟲子這么極端。像雞的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率就比牛肉要高。亞歷山大說道：“用雞肉代替牛肉，少剩飯剩菜，在有可能的情況下試試可食用昆蟲，這些消費者行為中的微小改變也有助于節(jié)約土地，構(gòu)建可持續(xù)的食品系統(tǒng)?！?/p>