原創(chuàng) 飽弟 福桃九分飽

事情要從一群脫口秀演員的吹牛（嗶——）說起。

話說前兩天，脫口秀演員小塊家的餐桌旁，坐著李誕、徐志勝、何廣智這么幾個(gè)家伙，你就可以想見這頓飯得吃多少噴多少。

? 小塊哪好笑了

咱也不知道他四個(gè)吃了啥神奇小餅干，還是我魯男士的傳統(tǒng)酒后表演藝術(shù)，總之塊哥從何廣智、徐志勝口中得知，魯菜的巔峰，絕不是什么糖醋鯉魚九轉(zhuǎn)大腸爆炒腰花，而是這么三個(gè)貨：

咸湯

? 下廚房：自由自在的精靈兒

雞蛋炒粉條

? 下廚房：yyq2873

咸菜炒雞蛋

? 百度

“hin香！”當(dāng)徐志勝一錘定音時(shí)，他標(biāo)志性的靈魂の劉海仿佛都透著堅(jiān)定。

怎么說呢，此刻山東飽弟腦子里，就是上次《脫口秀跨年2021》，李誕看這倆人熱舞之后的表情：雖然飽弟也是山東人，但家在某個(gè)存在感連曹縣都不如的國(guó)際化大縣城，也不聞圣人鄉(xiāng)國(guó)、齊魯上邦有此玉食饗宴。

此刻山東飽弟很想探尋一下，哪位神尊將這三大神器賜給了山東人——

雖然塊哥不太希望這個(gè)事兒傳到美食界，但一個(gè)常年致力于挖掘北方美食的公眾號(hào)，和一只找選題找得倆眼冒綠光的飽弟怎么可能放過你們哈哈哈哈哈哈哈！

▲以下菜式做法如有任何問題，一律由廣島志戀負(fù)責(zé)

? 《脫口秀跨年2021》

眾所周知，何廣智是菏澤人，徐志勝是濟(jì)寧人，他們的家鄉(xiāng)都在傳奇的魯西南。

這片土地的“特產(chǎn)”，除了孔孟左丘、孫臏吳起，以及洪太尉不小心放出的一百零八個(gè)大佬外，還有十分具有地方特色的食風(fēng)，跟飽弟念：

食材hin簡(jiǎn)單、做法hin樸實(shí)、進(jìn)嘴hin過癮、下肚hin管飽。

這種特色橫貫魯西南和魯南，大家都愛油愛辣愛碳水。就像棗莊和臨沂都愛吃雞都喝糝一樣，雖說臨沂糝放面棗莊嶧城不放，蒙陰愛光棍雞棗莊愛辣子雞，但只要有張煎餅，大家總能吃到一起去。所以，這三道菜喚起了他倆共通的美好回憶。

▲山東辣子雞就是YYDS！

? 百度

然而咸湯到底是個(gè)啥？

主編阿舒對(duì)此發(fā)出了好奇疑問：它跟當(dāng)?shù)亓餍械募R是不是一個(gè)東西？

經(jīng)過飽弟的調(diào)查，首先可以明確的是，咸湯跟糝肯定不一樣，頂多有那么一點(diǎn)像。

▲一碗臨沂糝的標(biāo)準(zhǔn)像

? 圖蟲創(chuàng)意

除此之外，你根本沒法為咸湯下一個(gè)精準(zhǔn)的定義，因?yàn)槊考叶伎梢杂袩o數(shù)種做法：

有人認(rèn)為咸湯就是西紅柿青菜疙瘩湯；有人覺得咸湯就是“咸黏煮”，是放菜的咸小米粥，跟濟(jì)南、青島的“甜沫”差不多；還有視頻中提到的做法：

蔥絲熗鍋，放蘿卜絲或白菜絲或菠菜，加水加調(diào)料煮開了，來一勺面粉，還得是粗磨的，再放壓扁的花生仁兒，最后一定要打個(gè)雞蛋花，那蛋花打出來必須是一整個(gè)，不能散開，好顯得雞蛋多……

▲B站很快有小伙伴仿制成功，成品長(zhǎng)這樣

? 宋二高的魔都生存日記

當(dāng)飽弟去問老家濟(jì)寧曲阜的長(zhǎng)輩時(shí)，老人家一聽也挺陌生，可緊接著，就給了飽弟更多沒聽過的咸湯做法：

逢年過節(jié)，吃剩下的炸丸子、炸酥肉、炸山藥，切塊加水一煮，放點(diǎn)兒皮子（粉皮）或粉條，點(diǎn)上醋和香油，是一種高級(jí)咸湯；

玉米面或小米面熬粥，撒把菠菜葉子放點(diǎn)兒鹽，或者再放點(diǎn)砸扁了的黃豆，這叫咸糊涂，也叫咸湯；

▲咸糊涂河南也有，岳云鵬就愛喝這個(gè)

? 岳云鵬微博

西紅柿炒炒，打上雞蛋擱點(diǎn)兒粉絲粉條，一樣是咸湯……

至于徐志勝說的蘿卜絲熗鍋放白面，曲阜也有，不過還要加粉絲，花生倒不一定放……但以上做法有一點(diǎn)是共通的，就是都可以打雞蛋，這樣就亦湯亦飯了。

而根據(jù)“有了雞蛋就變得很厲害”原則，最高規(guī)格的咸湯，只有貴客（像上門的新女婿）才能享用，大概是這種：

打六個(gè)荷包蛋，放上些粉皮或粉條，點(diǎn)上些香油，這就是當(dāng)年一家農(nóng)戶所能拿出的最熱情、最昂貴的招待了。

此刻，我們似乎也順便搞懂了“魯菜之巔”另兩道咸菜炒雞蛋、雞蛋炒粉條的來源——過去淮海地區(qū)天災(zāi)戰(zhàn)亂頻仍，百姓窮苦，肉食難得，雞蛋就成了不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)品。

就像陳曉卿老師在朋友圈對(duì)這三道菜的評(píng)論：黃泛區(qū)的逃荒菜，跟他老家（安徽宿州靈璧縣）差不多。

所以咸湯也許有一百種做法，但有著共通的指導(dǎo)原則：

一是簡(jiǎn)單，一頓飯吃到最后缺道湯，隨手就能做，二是管飽暖身，粉皮粉絲粉條吃個(gè)熱乎，亦湯亦粥亦飯混個(gè)肚圓，舒坦。

聽到這里，肯定有小伙伴不樂意了：這什么憶苦思甜的魯菜前三哇！

可其實(shí)細(xì)想想，這道看起來很糊弄的“咸湯”，其實(shí)也不簡(jiǎn)單。

它的烹調(diào)方式，其實(shí)也能跟山東各地的不少魯菜傳統(tǒng)吃法沾上邊兒。

比如蔥姜熗鍋、湯里加白面這一點(diǎn)，搞不好就跟濟(jì)南特色“奶湯”是叔伯兄弟：

每年春夏，大明湖的新鮮蒲菜上市，市民游客都爭(zhēng)相嘗個(gè)鮮，最多的吃法就是奶湯蒲菜。季節(jié)過了，還想這一口，就來個(gè)奶湯菜花，家家會(huì)做。

▲奶湯蒲菜

? 那一座城

下館子解解饞或是款待客人，來個(gè)奶湯全家福，里頭有鮑魚海參干貝魚肚鴿子蛋老母雞腿，也加些菌類，人送外號(hào)魯菜版佛跳墻。

? 師父和我做魯菜

魯菜講究好湯，所以正經(jīng)的奶湯還是高湯熬出來的，但也有個(gè)簡(jiǎn)易方法，用煉好的豬油炒白面，再加水煮湯，一樣潔白鮮濃——要更簡(jiǎn)單更家常，那就在煮得差不多時(shí)，撒一把白面下去，效果也不差，跟咸湯做法就很像了。

? 師父和我做魯菜

同樣能聯(lián)系上的，也有絕不能錯(cuò)過的，山東全境無人不愛的特色早餐——糝。

準(zhǔn)確來說，糝是一種肉羹，在魯南蘇北特別流行，由于其味酸辣香濃，特別適合解酒，所以山東不少糝館，都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的。

? 圖蟲創(chuàng)意

真正為糝點(diǎn)睛的靈魂，其實(shí)也跟咸湯師出同門。在賣臨沂糝的館子，進(jìn)門就看見一大鍋肉湯加麥仁熬煮的好湯翻滾冒泡，加了大量的醋和胡椒，酸香撲鼻——

這還只是半成品，必須得看見師傅把一小盆白面水倒進(jìn)鍋里，把湯攪得濃稠誘人。

? 《早餐中國(guó)2》

見你要一碗糝，師傅立刻拿過個(gè)干凈碗，先在碗底給你打個(gè)生雞蛋，滾燙熱羹一瓢澆上，抓一把熟牛肉片或雞絲，撒上香菜，等你端走到桌邊放下，要兩根切段的油條，泡進(jìn)糝里深深一蘸，剛好燙熟的雞蛋翻上來，正像志勝說的，一朵雞蛋花！

? 大眾點(diǎn)評(píng)：微笑的可愛多

這么一看，一碗咸湯雖然看著簡(jiǎn)單了點(diǎn)，可也有魯菜特異的根骨在身上，真說它魯菜前三，不是一點(diǎn)理由沒有。

何況，魯菜前三，誰(shuí)來定呀？與其打成一鍋粥，倒不如用那個(gè)最樸實(shí)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)——

金羹玉饌，吃著不香也是白給。你最愛吃的家鄉(xiāng)菜，不管是媽媽做的還是學(xué)校門口賣的，就是只屬于你的最偉大的家鄉(xiāng)菜，別的，管他呢。

就像山東人徐志勝那句名言一樣：

? 《脫口秀大會(huì) 第四季》

本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)

作者 - VJ

設(shè)計(jì) - 飽主任

原標(biāo)題：《傳說中的魯菜之巔，我一個(gè)山東人居然沒吃過？》

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