今年3月15日，央視3·15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”，隨后，老壇酸菜方便面相關(guān)產(chǎn)品被下架。據(jù)報道，最近有市民發(fā)現(xiàn)，云南昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份監(jiān)管部門的文件。

北京某超市貨架上的康師傅老壇酸菜牛肉面。中新財經(jīng) 左雨晴 攝

“土坑酸菜”事件給老壇酸菜方便面帶來了行業(yè)性的信任危機，把多款老壇酸菜面產(chǎn)品帶進了“坑”。眼下，一些品牌的老壇酸菜面產(chǎn)品帶著地方市場監(jiān)管部門的《公告函》等紅頭文件上架復(fù)出，無非是想通過監(jiān)管部門的文件背書來展現(xiàn)監(jiān)管公信力對產(chǎn)品質(zhì)量的確認和支撐，重獲消費者的信任，重獲市場的認可。

誠然，老壇酸菜方便面產(chǎn)品沒有原罪，只要企業(yè)沒有使用與“土坑酸菜”有關(guān)的問題原料，嚴格履行了原料進貨查驗、索證索票、生產(chǎn)質(zhì)量把關(guān)、出廠檢驗等責(zé)任，只要產(chǎn)品經(jīng)檢測符合國家標準，產(chǎn)品就符合進入市場流通的條件，就可以上架、復(fù)出。

老壇酸菜面產(chǎn)品能不能上架流通，能不能復(fù)出，關(guān)鍵取決于企業(yè)履行質(zhì)量把控責(zé)任是否到位，而不取決于其他因素。《食品安全法》規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任?！?/p>

據(jù)此，企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)食品質(zhì)量安全的把關(guān)責(zé)任和證明責(zé)任，市場監(jiān)管等部門具有依托法律措施和手段對企業(yè)及其產(chǎn)品進行檢查監(jiān)督的義務(wù)。嚴格地說，這種檢查監(jiān)督義務(wù)不包含對企業(yè)履責(zé)情況以及企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的證明，也不包含對產(chǎn)品復(fù)出的“護送”。

個別地方的監(jiān)管部門以發(fā)布“公告函”“告知函”等方式，向消費者披露檢查監(jiān)督相關(guān)品牌的老壇酸菜面企業(yè)及產(chǎn)品所確認的信息，說明現(xiàn)場檢查情況以及企業(yè)原料的渠道情況、原料供應(yīng)商資質(zhì)情況、酸菜包的檢測情況，體現(xiàn)了對企業(yè)規(guī)范經(jīng)營的支持，有助于企業(yè)恢復(fù)產(chǎn)品質(zhì)量信譽，也能更好地滿足消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，這樣做的初衷是好的。

然而，對于老壇酸菜面產(chǎn)品的信譽修復(fù)而言，監(jiān)管部門的文件背書只是權(quán)宜之計，終究不是治本之計，不是長久之計。企業(yè)要想重塑產(chǎn)品的信譽和形象，解開消費者心里的疙瘩，獲得消費者的“諒解”和重新接納，關(guān)鍵還得靠自己。

所謂“來病如山倒，去病如抽絲”，食品企業(yè)的質(zhì)量管理和品牌信譽培育也是這個道理。毀掉企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量信譽，可能只需要一個食品安全問題，只需要很短的時間，而培育產(chǎn)品的品牌信譽則需要企業(yè)久久為功，按照法律要求長期規(guī)范經(jīng)營、嚴格管理，長期高標準履行每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把關(guān)責(zé)任。尤其是出現(xiàn)食品安全問題、遭遇信任危機的企業(yè)，應(yīng)該付出更嚴格的責(zé)任，應(yīng)該給市場和消費者一個更長的檢驗期來重新證明自己。

帶文件復(fù)出的酸菜面，其實更需要帶著責(zé)任復(fù)出。相關(guān)企業(yè)必須痛定思痛，舉一反三地查找問題和漏洞，進一步健全完善質(zhì)量安全管理機制，以最嚴格的標準落實法律對于食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄，以及食品生產(chǎn)管理、食品出廠檢驗記錄的要求，確保每一個環(huán)節(jié)、每一個崗位、每一個人都承擔(dān)最嚴格的責(zé)任，全力打造食品質(zhì)量安全管理的閉環(huán)。

做好這些工作，才能減少甚至消除食品安全問題隱患和風(fēng)險，才能把丟掉的質(zhì)量信譽分數(shù)一點一點補回來。而監(jiān)管部門更需要做的是，以問題為導(dǎo)向，以最嚴格的標準對食品企業(yè)及產(chǎn)品進行長效常態(tài)監(jiān)管，倒逼督促企業(yè)把質(zhì)量安全管理責(zé)任落到實處，這才是對企業(yè)最好、最有用的支持。