今年3月15日，央視3·15晚會(huì)曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”，隨后，老壇酸菜方便面相關(guān)產(chǎn)品被下架。據(jù)報(bào)道，最近有市民發(fā)現(xiàn)，云南昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份監(jiān)管部門(mén)的文件。

北京某超市貨架上的康師傅老壇酸菜牛肉面。中新財(cái)經(jīng) 左雨晴 攝

“土坑酸菜”事件給老壇酸菜方便面帶來(lái)了行業(yè)性的信任危機(jī)，把多款老壇酸菜面產(chǎn)品帶進(jìn)了“坑”。眼下，一些品牌的老壇酸菜面產(chǎn)品帶著地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的《公告函》等紅頭文件上架復(fù)出，無(wú)非是想通過(guò)監(jiān)管部門(mén)的文件背書(shū)來(lái)展現(xiàn)監(jiān)管公信力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的確認(rèn)和支撐，重獲消費(fèi)者的信任，重獲市場(chǎng)的認(rèn)可。

誠(chéng)然，老壇酸菜方便面產(chǎn)品沒(méi)有原罪，只要企業(yè)沒(méi)有使用與“土坑酸菜”有關(guān)的問(wèn)題原料，嚴(yán)格履行了原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、生產(chǎn)質(zhì)量把關(guān)、出廠檢驗(yàn)等責(zé)任，只要產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品就符合進(jìn)入市場(chǎng)流通的條件，就可以上架、復(fù)出。

老壇酸菜面產(chǎn)品能不能上架流通，能不能復(fù)出，關(guān)鍵取決于企業(yè)履行質(zhì)量把控責(zé)任是否到位，而不取決于其他因素。《食品安全法》規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?！?/p>

據(jù)此，企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)食品質(zhì)量安全的把關(guān)責(zé)任和證明責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)具有依托法律措施和手段對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品進(jìn)行檢查監(jiān)督的義務(wù)。嚴(yán)格地說(shuō)，這種檢查監(jiān)督義務(wù)不包含對(duì)企業(yè)履責(zé)情況以及企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的證明，也不包含對(duì)產(chǎn)品復(fù)出的“護(hù)送”。

個(gè)別地方的監(jiān)管部門(mén)以發(fā)布“公告函”“告知函”等方式，向消費(fèi)者披露檢查監(jiān)督相關(guān)品牌的老壇酸菜面企業(yè)及產(chǎn)品所確認(rèn)的信息，說(shuō)明現(xiàn)場(chǎng)檢查情況以及企業(yè)原料的渠道情況、原料供應(yīng)商資質(zhì)情況、酸菜包的檢測(cè)情況，體現(xiàn)了對(duì)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的支持，有助于企業(yè)恢復(fù)產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)，也能更好地滿足消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，這樣做的初衷是好的。

然而，對(duì)于老壇酸菜面產(chǎn)品的信譽(yù)修復(fù)而言，監(jiān)管部門(mén)的文件背書(shū)只是權(quán)宜之計(jì)，終究不是治本之計(jì)，不是長(zhǎng)久之計(jì)。企業(yè)要想重塑產(chǎn)品的信譽(yù)和形象，解開(kāi)消費(fèi)者心里的疙瘩，獲得消費(fèi)者的“諒解”和重新接納，關(guān)鍵還得靠自己。

所謂“來(lái)病如山倒，去病如抽絲”，食品企業(yè)的質(zhì)量管理和品牌信譽(yù)培育也是這個(gè)道理。毀掉企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)，可能只需要一個(gè)食品安全問(wèn)題，只需要很短的時(shí)間，而培育產(chǎn)品的品牌信譽(yù)則需要企業(yè)久久為功，按照法律要求長(zhǎng)期規(guī)范經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)格管理，長(zhǎng)期高標(biāo)準(zhǔn)履行每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把關(guān)責(zé)任。尤其是出現(xiàn)食品安全問(wèn)題、遭遇信任危機(jī)的企業(yè)，應(yīng)該付出更嚴(yán)格的責(zé)任，應(yīng)該給市場(chǎng)和消費(fèi)者一個(gè)更長(zhǎng)的檢驗(yàn)期來(lái)重新證明自己。

帶文件復(fù)出的酸菜面，其實(shí)更需要帶著責(zé)任復(fù)出。相關(guān)企業(yè)必須痛定思痛，舉一反三地查找問(wèn)題和漏洞，進(jìn)一步健全完善質(zhì)量安全管理機(jī)制，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)法律對(duì)于食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，以及食品生產(chǎn)管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄的要求，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)崗位、每一個(gè)人都承擔(dān)最嚴(yán)格的責(zé)任，全力打造食品質(zhì)量安全管理的閉環(huán)。

做好這些工作，才能減少甚至消除食品安全問(wèn)題隱患和風(fēng)險(xiǎn)，才能把丟掉的質(zhì)量信譽(yù)分?jǐn)?shù)一點(diǎn)一點(diǎn)補(bǔ)回來(lái)。而監(jiān)管部門(mén)更需要做的是，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè)及產(chǎn)品進(jìn)行長(zhǎng)效常態(tài)監(jiān)管，倒逼督促企業(yè)把質(zhì)量安全管理責(zé)任落到實(shí)處，這才是對(duì)企業(yè)最好、最有用的支持。