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小小一杯氣泡水，早已成為一種符號

2022-05-31 07:33

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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原創(chuàng) 傅青新生活方式研究院

來，跟我念一遍：氣——泡——水。舌尖向上，分三步，從上顎往下，最終輕輕落在牙齒上?！?p>

出生于1733年的約瑟夫·普利斯特利本職工作是牧師，他講話還有點結巴，化學是他的業(yè)余愛好。他將二氧化碳溶于水的成品描述為——“讓人意想不到的、能發(fā)泡的水”。他大概怎么都想象不到，這東西會在幾百年后撬動一個龐大的商業(yè)市場。

如今走進上檔次的餐館，眼角含笑的侍者款款走來，讓你作出一個抉擇：“Still or sparkling?”（普通水還是氣泡水？）你即便沒喝過氣泡水，也肯定在不少影視劇中看到過如下場景——主角打開冰箱門，從一排高顏值的瓶子中選中一個，擰開，喝下，隨后發(fā)出一聲心滿意足的嘆息，焦躁的情緒仿佛一瞬間得到撫慰。

如今走進上檔次的餐館，眼角含笑的侍者款款走來，讓你作出一個抉擇：“Still or sparkling?” |圖源視覺中國

當然了，那些漂亮瓶子里裝的水，一看就價值不菲，絕不可能做到親民。有網友表示，“超過2塊錢的水，全都是在繳智商稅”，呼吁大家差不多得了。但這絲毫不妨礙大批消費者成為高價氣泡水的擁躉。

世界上最遙遠的距離，莫過于我喝著水壺里燒開的水，而你喝著上千元且每月限售500瓶的Fillico神戶礦泉水。遑論價格貴到離譜的Fillico了，哪怕是巴黎水（Perrier），天天喝也消受不起。那一瓶瓶或藍或綠或純透明的玻璃瓶中，承載的東西也與解渴、健康等功能越來越遠，與彰顯面子、格調、經濟實力越來越近。

《紐約》雜志上的氣泡水廣告。|圖源網絡

要知道，并不是水里帶氣的水，就能被稱作氣泡水。雖然氣泡水與蘇打水都含有氣泡，但二者的制作原理卻大相徑庭。這么說吧，雖然都是杯子里冒著泡的水，但氣泡水卻分“階級”。

“Enjoy雅趣”曾在一篇文章中，詳細描述如何通過聲音來辨別天然氣泡水、人工氣泡水和蘇打水——“天然氣泡水會一直保持zizizi的狀態(tài)，人工氣泡水是先zizizi，持續(xù)10分鐘，然后開始bilibala。而蘇打水則是一通bilibala，之后，空氣便突然安靜?！?/p>

一位名叫馬丁·?？怂梗∕artin Fox）的美國人，曾寫過一本名為《健康的水》的書，書中提出一種健康水的理想狀態(tài)——“含有一定量的硬度（理想的是170mg/L左右），要有一定量的溶解性總固體（理想的是300mg/L）和pH偏堿性（在7以上）”。

在電視劇《三十而已》中，顧佳為即將到來的“品水會”做足了功課，她拿著書本反復背誦關鍵詞條，借此向太太們科普何為“TDS”（溶解于水中的總固體含量）——TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。TDS值的高低，并不能作為評判水的質量好壞的標準，只是在口感上略有不同，通常情況下，TDS值較低的氣泡水，口感會比較柔和。

顧佳為即將到來的“品水會”做足了功課。|圖源《三十而已》截圖

一般來講，天然氣泡水的TDS值比較高，因為天然氣泡水大都來自火山遺存的地貌礦水，這些流經玄武巖的地下礦水吸收從火山運動到蓄水層中去的二氧化碳后，產生綿密的氣泡。而人工氣泡水是往固定的靜水里注入二氧化碳，TDS值通常不會太高。

湯姆·斯丹迪奇在《上帝之飲：六個瓶子里的歷史》中寫到，18世紀90年代，在歐洲的科學家和企業(yè)家當中，興起一股生產人工蘇打水的熱潮。不過，那時很多人工碳酸水都是用碳酸氫鈉生產的，因此這類冒泡的飲料被統(tǒng)稱為蘇打水。

和之前的許多流行飲料一樣，蘇打水一開始也被用作藥物，后來才逐漸成為一種廣受歡迎的飲料。有傳言稱它具有醫(yī)用功效，因此人們除了喜歡它的口感，還對它的療效有某種期待。

關于蘇打水，我國最早的研究可見于由孫昌仁主編的、1987年出版的《國內外礦泉水研究》，書中提到：“重碳酸鈉泉（碳酸氫鈉泉）主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當不含游離二氧化碳時，pH往往大于8.5，又稱堿性泉；當大多數都和游離二氧化碳相結合時，pH一般在5—7之內，呈弱酸性。”

很多人會在蘇打水和氣泡水的pH上糾結很久，《中國消費者報》曾就此問題征詢過北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一，他表示：“蘇打水能改變酸堿體質的說法，目前尚無任何科學依據能證明。酸堿體質本身就是個偽概念，不論什么食物，吃到胃里都會變成酸性的，酸堿度不同的食物無法改變人體體液的酸堿度?！?/p>

所以千萬不要被商家們打著“養(yǎng)生旗號”的偽科學騙了，對身體健康的人來講，單純靠喝不同pH的水，很難引起正常人體內酸堿度的變化，唯一能影響的恐怕只有口感。

單純靠喝不同pH的水，很難引起正常人體內酸堿度的變化，唯一能影響的恐怕只有口感。|圖源網絡

如今，很多都市麗人的午餐，經常是一份蔬菜沙拉，加上一杯氣泡水。她們如此描述喝過氣泡水的感受——喝過氣泡水的胃部略微膨脹，產生了些許飽腹感。

然而，氣泡水當真有減肥奇效嗎？

如果你認真研究過那些宣稱“零糖、零脂、零卡”的氣泡水飲料的配料表，便會發(fā)現(xiàn)，雖然營養(yǎng)成分表紅框中的能量、脂肪、蛋白質、糖含量全都是零，但下面的配料表里，依然會清晰地寫下人工代糖的名字。

喝過氣泡水的胃部略微膨脹，產生了些許飽腹感。|圖源網絡

曾在美國猶他大學學習營養(yǎng)學和醫(yī)學信息學的陳曉芮，在接受《財經》采訪時提到：“天然甜味劑的味道雖然越來越接近真糖，但本質上還是與真糖不同。代糖具有欺騙性，它只會短暫淺層地欺騙大腦。喝完后你的血糖沒上升、大腦獎賞系統(tǒng)也沒激活，這時候身體就知道被騙了，因此得不到真糖的滿足感，反而會增加對真糖的渴望?！?/p>

營養(yǎng)師羅曉在《戒糖》一書中，提到學界針對飽腹感和“喝糖”問題的相關研究，其中指出，人類的身體對喝和吃這兩個過程的處理態(tài)度迥異，繼而引出“熱量補償機制”這個概念。

通俗來講，當我們以固體方式吃下熱量的時候，身體和大腦都會覺得“吃了食物”，產生飽足感，相應地，便會在其他進餐時間少吃一點。然而，如果是同等的熱量以液體的形式被“喝下去”，身體和大腦卻很少學會克制，有時甚至遭遇負的熱量補償機制，人會吃得更多。

所以，享受氣泡水在唇齒中震到舌尖發(fā)麻、入喉時刺激爽快的感覺就好，大可不必騙自己這種飲料還有減肥功效。想減肥，不如喝點白開水。

想減肥，不如喝點白開水。|圖源Pexels

說起來，氣泡水進入中國已有將近20年的時間，但它真正火起來卻是近幾年的事情。斑馬消費提供的數據顯示，在2016年元氣森林橫空出世之前，中國傳統(tǒng)飲料市場幾乎是“鐵板一塊”，傳統(tǒng)品牌牢牢占據著飲料市場。

隨后，各路商家聞著錢的味道趕來，農夫山泉上線多種口味的蘇打氣泡水產品；可口可樂、娃哈哈、百事可樂等，相繼推出“小宇宙AHHA”氣泡水、“生氣啵?！睙o糖蘇打氣泡水、“微笑趣泡”氣泡水等產品，大家爭做大自然中“帶氣貴族”的搬運工。而高端氣泡水的價格常高到令人咋舌，價格親民的氣泡水飲料則種類繁多到令人不知所措。

1891年，作家兼社會評論家瑪麗·蓋伊·漢弗萊斯在《哈勃周刊》中這樣總結當時大眾的看法：“蘇打水最大的優(yōu)點以及它能成為國飲的原因在于它的民主。香檳是富人的杯中物，而啤酒則總是意味著貧窮，只有蘇打水才是不分貧富的飲料?！?/p>高端氣泡水的價格常高到令人咋舌，價格親民的氣泡水飲料則種類繁多到令人不知所措。|圖源網絡

可它真的是不分貧富的飲料嗎？喝水這件小事，從未變得如此講究。

天貓聯(lián)合VOGUE發(fā)布的《水品類消費趨勢白皮書》指出：在過去，人們大都是打水、燒水喝，對于飲用水更多地關心是否安全、干凈；如今，消費者更多關注的是產地、成分、生產日期的保鮮度以及跟餐食之間怎么更好搭配。水品類的消費正呈現(xiàn)出高端化、健康化和娛樂化三大趨勢。

這些年，影視劇中可沒少用到氣泡水——《穿普拉達的女王》中“梅姨”（Meryl Streep）辦公桌杯子里裝的是圣培露（S. Pellegrino）；《一仆二主》里閆妮飾演的女老板，一回家就打開冰箱，拿出巴黎水（Perrier）喝上兩口；《三十而已》里的顧佳給富婆王太太辦了一場“品水會”，從全球搜羅各種頂級的進口水，收獲贊揚無數。

“高質量人類”的生活里，氣泡水亦成為標配——演員“抖森”（Tom Hiddleston）在大街上的隨便一拍，便是把圣培露捧在手心的樣子；英國前首相托尼·布萊爾，只要出現(xiàn)在鏡頭前，手里大概率會拿著一瓶氣泡水；1993年，巴黎水廠家發(fā)出全球通告，召回有問題的水，伍迪·艾倫在公開場合忍不住感慨：“沒有了巴黎水，叫我們知識分子怎么活？”

1979年，《紐約》雜志上刊登的意大利氣泡水品牌翡萊利（Ferrarelle）的廣告語這樣寫道：“不帶氣的水顯得毫無性格，F(xiàn)errarelle氣泡水讓你以成人的方式清醒起來。”巴黎水則被稱作“水中香檳”，接吻前用其漱口，足可稱得上“奢華親吻”。

喝水這件小事，從未變得如此講究。|圖源《穿普拉達的女王》截圖

小小一杯氣泡水，早已成為人們生活方式的一種符號。如今出街，手里不拎瓶氣泡水，拍照都不好“凹造型”。稍作回顧，我們便會發(fā)現(xiàn)近些年流行過的玩意，概莫如是——牛油果沙拉如此，飛盤如此，氣泡水亦如此。

可喜歡喝氣泡水有錯嗎？小資有錯嗎？這讓人不由得想到多年前，知乎一篇名為《月薪7000，在一線城市如何過上高品質生活？》的帖子。里面的回答五花八門，有人直接開罵，說她打腫臉充胖子；有人苦口婆心勸她腳踏實地，速速回歸現(xiàn)實。

網友“椰子大魔頭”給出的回答頗為中肯——“提到生活品質，小資會把這件事神圣化，仿佛言不稱這四個字，不配為人；憤慨之人會把這件事妖魔化，仿佛只要提及這四個字，就對應著浮夸而墮落的資產階級生活方式。實際上，生活品質只是我們讓生活變得更好的一個過程。保持進取心，每天都讓自己過得好一點點；保有平常心，進一寸有一寸的歡喜；不要畏懼，更不要操之過急。”

輕松點，朋友們，那不過是一瓶水。