原創(chuàng) 飛行喵 青年橫財發(fā)展會

前有雪糕刺客，后有外賣殺手。

本大冤種前幾天就在同事湊單的盛情邀約下，一起拼了份生腌海鮮外賣，一份蝦一份生蠔，外加一個時蔬一份湯，一算賬434塊。

我只得故作鎮(zhèn)定地含淚轉賬，好在還挺好吃的。

最近的生腌海鮮太火了，已經(jīng)取代檸檬鳳爪成為新的夏日單品，并且從沿海地帶一路殺進內陸，在大餐廳、外賣店，還有年輕人擺攤兒的后備箱里頻頻出現(xiàn)，卷起一陣生腌風潮。

那開家小店賣生腌海鮮能賺錢嗎？

前幾天，一個網(wǎng)友在豆瓣上發(fā)帖吐槽，說跟著B站某UP主去探店生腌，點了三盤生腌，結賬時才發(fā)現(xiàn)要900塊。餐廳不明碼標價，結賬時才告知具體價格，和之前的青島38塊大蝦如出一轍。而且明明是大排檔式的潮汕餐廳，預定卻需要先交300塊定金，一次能撈出一鍋的生腌海鮮，老板卻稱為「私人定制」，整得跟吃高級日料似的。

已經(jīng)進化到可以宰客的階段，這大概也能說明一些最近的生腌熱。

那條原UP主發(fā)的探店視頻在B站有275萬觀看和8522條彈幕，8分鐘的視頻，彈幕中滿是“好想吃啊”“饞哭了”之類的評論。

美食博主們都跑去吃生腌了。在小紅書搜索生腌，能找到5W+篇筆記，從探店到DIY食譜到玩梗一應俱全，紅色的蟹膏，鮮綠的蔥花，在博主的精心調色下看起來格外誘人。連略上年紀的大廚喬老爺都緊跟時事，買來了螃蟹、龍蝦、海膽，準備了一桌「竄稀套餐」。

至今還沒有吃過生腌的美食博主，不一定是信息敏銳度不夠，也可能單純是腸胃不好。

生腌，顧名思義就是「生的」，「直接腌」，將血蛤、瀨尿蝦、生蠔等海鮮泡進料汁，冰一冰，凍傻了就可以吃。

因為屬于生冷食品，很多店家會特別注明「腸胃不好慎點」，其實潛臺詞是「竄了別來售后」。

原本只是潮汕人酷愛，又被稱為潮汕毒藥的生腌海鮮，這兩年隨著各大社交平臺逐漸被大家認識且接納。

特別是生腌火起來的最近幾個月，人們覺察到商機，正在以迅雷不及掩耳之勢在全國各地開店。

比如我在餓了么搜索「生腌」，第一頁跳出來的四條結果當中，有三家都顯示「新店」，說明它們都是最近一個月開起來的，想趕生腌這波風口。

銷量看起來也大多不錯，好的外賣店單平臺可以達到月銷上千單，普普通通的店也能賣出幾百單。

生腌店的客單價比普通外賣高，半斤蟹60、半斤蝦50，隨便點倆菜就上百了?？梢姷赇伒臓I收還是非?？捎^的。

萬物皆可地攤，以前擺攤賣檸檬鳳爪的，很多都轉行賣生腌了。比起鳳爪需要煮熟、脫骨的麻煩，生腌海鮮做起來顯然更容易，洗干凈材料，往料汁里泡著就完了。

許多人在家做好了生腌，放在后備箱里拉到夜市賣，一份三四十，賣完回家，當作副業(yè)干干。這類地攤小店也因為價格便宜，常常很受歡迎。

一時之間，似乎每個老板都掌握了原本僅屬于潮汕的生腌秘籍，管你云南人山東人廣西人，問就是剛學來的祖?zhèn)鞒鄙敲胤?，相當正宗?/p>

在賣生腌和吃生腌這件事上，大家都是精神潮汕人。

在外賣平臺上看各種生腌海鮮的價格，從48塊8只的生腌蝦到158一只的紅膏青蟹，點下來隨隨便便大幾百就出去了，說是外賣店里的愛馬仕也不為過。

不過開一家這樣的店其實成本還真沒多少錢，至少比正兒八經(jīng)的餐飲低多了。

首先是店里所需的設備十分少，大件的話，一臺冰柜一個展柜就能搞定，這些在二手市場淘淘也就一兩千塊，再添點零碎的鍋碗瓢盆、一次性餐盒、原材料啥的。

然后整體裝修一下，請個設計師出個大概風格，市場還屬于比較初級的階段，沒啥特別大的品牌，也不用在品牌感上下多大功夫，看得過去就行。

因為不需要明火，店鋪選擇空間就大了很多，有預算去商圈夜市，圖便宜社區(qū)小店也能開，反正主打外帶和外賣，店鋪面積不用很大，幾平米就夠。

在二線城市的話，一兩千塊就能搞定，可以把開店成本控制在3萬之內。

至于技術嘛，當下大多數(shù)人并沒有吃過正宗的潮汕生腌是什么樣的，所以關于「正宗」，就有很多可解釋的空間，別太拉胯就行。

比如你可以在閑魚上花58買一份技術詳解，從百度網(wǎng)盤下視頻學習配方。有一定烹飪功底的，跟著下廚房上的菜譜多試幾次，大概也能試出不錯的制作方案。

高端的食材往往只需要最簡單的料理方式，螃蟹啊蝦啊這類海鮮，只要原料選好，就不難搞砸，因此許多創(chuàng)業(yè)雞湯博主都強烈安利廚房小白也來賣生腌海鮮。

伸手黨可以花錢給生意不錯的店交學費。潮汕本地一家新開的生腌店一邊在抖音宣傳海鮮，一邊做起了賣課的生意：配料表980、上網(wǎng)課3800、一對一教做抖音引流6800。

不過說到做抖音引流，這個賬號本身也只有3000粉絲而已，總感覺為人師有些勉強。

很多生腌海鮮店都喜歡做抖音小紅書，在平臺上曬出自家動輒上萬的日流水，吸引別人學習加盟。都說財不外露，除非露一露能賺到更多錢，這也是生腌店快速賺錢的秘籍。

很重要的原因是，這類店鋪因為產(chǎn)品相對標準化，因此規(guī)模復制起來更加簡單。

生腌的料汁配比在經(jīng)過反復嘗試后固定下來，就可以一直用一套配方，少了烹煮環(huán)節(jié)，出品往往更容易做到口感統(tǒng)一。

盈利空間上，料汁成本幾乎可以忽略不計，30一斤買入的大蝦80一斤賣出，差不多60%的毛利，還是非?？捎^的。

當一家生腌海鮮保持一段時間良好盈利，意味著這個模式可以走通，只需照葫蘆畫瓢1:1復制就行了，即找盡量相似的地段，賣差不多的東西。

學習和上手的成本低，客單價和利潤率高，加上最近掀起的生腌熱潮，導致全國各地的生腌店迅速崛起，大有城市包圍鄉(xiāng)村之勢。

許多人看見街上越來越多的生腌店，加上抖音創(chuàng)業(yè)導師和生腌店老板的循循善誘，不免就動起了開個生腌店的念頭，畢竟幾萬塊買不了吃虧買不了上當，大不了買個教訓。

不過，真的要一頭扎進生腌海鮮，還是得多考慮幾個方面，至少在目前看來，這個品類是存在幾點明顯缺陷的。

第一，行業(yè)門檻低。

這表示你看到的機會別人也看到了，并且你能干別人也能干。你在市場最火的時候迅速開了家生腌海鮮，生意不錯，你家鄰居王二看到后也迅速跟進復制了一家。

新品類沒啥品牌效應，大家都是兩眼一抹黑，選你家和選王二家概率一樣大，這時張三見你倆生意都不錯，也加入進來，一條街三條，跟海鮮批發(fā)市場似的。

有的人說「那我可以做品牌」，問題是大家跟風做起來的配方都大差不差，你也沒啥更深的底蘊，憑啥做出差異化呢，憑閑魚上58買來的菜譜嗎？

最后你和王二還有張三決定「產(chǎn)品不行我拼運營」，不約而同做起了朋友圈抖音小紅書，折騰半天累得夠嗆，發(fā)現(xiàn)每天的忠實觀眾只有彼此。

第二，食品衛(wèi)生問題。

生腌是用活海鮮做的，制作時會用白酒殺菌，但沒有任何證據(jù)表明白酒可以起到和高溫一樣的殺菌效果。

對于生食海鮮原材料，美國需要20度冷凍7天，歐盟則需要20度冷凍24小時，像人們常吃的三文魚就是經(jīng)過低溫殺菌后的。

而生腌賣家所聲稱的「低溫殺菌」，不過是用白酒醉暈后放入冰箱冷藏幾個小時罷了。

一博主在曼谷路邊打包了一份生腌，幾小時后回到酒店開始吃，結果數(shù)次昏迷癲癇，花了幾萬塊治療。

想象一下，在30℃的高溫下，無冷藏冷凍的海鮮生腌，放上三個小時再吃，無異于細菌盛宴。

可能你每賣出一份生腌大蝦，廁所里就又多了一個愛好蹲坑的傷心竄稀人。竄稀也就罷了，萬一再出點啥更嚴重的事故，賺的錢都不夠賠的。

第三，真實的客戶需求低。

國內的生腌起源于潮汕，潮汕臨海，地理位置得天獨厚，加上廣東人素來啥都敢吃，造就了泡泡就能吃的特色產(chǎn)品。

但放在別的城市不一定適用，生腌考驗食材的限度，如果不在沿海地帶，進貨成本更高，風味還有所折損。

實際上，因為海域污染加上更健康的飲食觀念，這幾年潮汕本地人吃生腌的頻率也在逐漸減少。

另外，生腌是季節(jié)性食品，一方面依賴海鮮的上市周期，另一方面夏天是主要銷售高峰期。讓東北老大爺零下十幾度吃生腌，可能免不了有些硌牙。

就連在潮汕，生腌也大多只是作為餐飲店里的補充產(chǎn)品疊加，淡季時主要靠其他產(chǎn)品賺錢。在外地，你想靠生腌一個單品活得很好，實在沒那么簡單。

當下，因為生腌熱度很高，許多人都愿意去嘗個新鮮發(fā)個朋友圈。但等熱度過去之后，真實的客戶需求還剩下多少呢？吃冰冰的、昂貴的、可能竄稀的生腌海鮮，真的是大多數(shù)人的剛需嗎？

之前在夜市上爆火過，又很快銷聲匿跡的轟炸大魷魚和脆皮五花肉就是很好的說明，類似這種好上手又容易引起話題度的產(chǎn)品，在某段時間里是流量擔當，但快就會被市場迭代掉。

趁著熱鬧勁快速進場賺點小錢還行，想當成畢生事業(yè)好好耕耘，有點難。

畢竟，底層需求決定了生意能不能長久做下去，而人類的喜好和追趕的熱潮，又是那么的變幻莫測。

“今天他喜歡鳳梨，明天他可以喜歡別的?！?/p>設計/視覺：壯壯

原標題：《買6800元的潮汕生腌課，學了就能發(fā)財嗎？》

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