陜西澄城劉卓村脫貧愿望：讓傳承四百年“爺爺?shù)拿妗弊呦蛉珖?/h1>

澎湃新聞記者 陳興王 發(fā)自陜西澄城

2018-02-27 08:58

來源：澎湃新聞

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劉卓村要擺脫“窮帽子”還得靠老祖宗傳下來的這門掛面手藝 拍攝團隊：東方衛(wèi)視《我們在行動》節(jié)目組(01:27)

一個擁有2000余年歷史的村落，傳承了近400年的手工掛面技藝，正面臨失傳風險。

在陜西渭南市澄城縣城北10公里的劉卓村，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“劉卓手工掛面技藝”，在村里原是家家戶戶都會的一門看家手藝。

劉卓村村委會。澎湃新聞記者 陳興王 攝

劉卓手工掛面技藝第四代傳承人張鵬翔告訴澎湃新聞（m.nxos.com.cn），劉卓手工掛面始于明末清初時期，經(jīng)16道工序10余小時，全程手工制作而成。掛面中有細小空心，口感柔軟勁道。

半個世紀以來，青壯年多去外面打工掙錢，村里僅剩下6戶人家還在依靠這手藝謀生，步履維艱。

在村黨支部書記張孝倉看來，村里要擺脫“窮帽子”還得靠老祖宗傳下來的這門掛面手藝。他曾經(jīng)做過一次嘗試，貸款帶著村民辦手工掛面廠，結(jié)果因資金短缺失敗告終。

前不久，劉卓手工掛面被東方衛(wèi)視一檔精準扶貧公益節(jié)目選中，將被打造成劉卓村的品牌“爺爺?shù)拿妗边M行推廣。

節(jié)目將于2月28日開播，張孝倉、村主任翟任俊和傳承人張鵬翔受邀參加開播發(fā)布會。

這讓當了22年村干部的張孝倉再次看到希望。他正謀劃著重啟村里的手工掛面廠，將年產(chǎn)量10噸提高到500噸，讓“爺爺?shù)拿妗弊呦蛉珖袌觥?/p>

掛面手藝

劉卓村手工掛面遠近聞名，卻面臨手藝失傳和銷路繞不出縣城的窘境。

24日午后，張鵬翔家朱紅色鐵門敞開著，門口立著一塊半圓形招牌，寫著“鵬翔手工掛面”。院中曬著一架掛面，掛面潔白細如絲、長2米有余，已差不多晾干。

劉卓村位于渭南市澄城縣西北10公里處，據(jù)記載，該村始建于西漢漢武帝后元元年（公元前88年），已有2000余年歷史。現(xiàn)有439戶1563余人，其中65戶208人為貧困戶。村里多平原旱地，水資源匱乏，以種植小麥、玉米為主。

2月24日，張鵬翔的母親在用老式織布機織布。澎湃新聞記者 陳興王 攝

張鵬翔記得，他所會的手工掛面手藝，是他太爺爺傳給了爺爺，爺爺傳給父親，父親再傳給他，已經(jīng)傳了四代人。

劉卓村黨支部書記張孝倉告訴澎湃新聞，據(jù)考證，劉卓手工掛面始于明末清初，已有400年歷史，經(jīng)世代相傳至今。

相傳，光緒三年，劉卓村人就已走出去，在今大荔縣、西安市一帶制作銷售手工掛面，并占據(jù)了相當市場。地方上曾有口頭禪，“澄城劉卓掛面的，擺在兩街好看的”。

張孝倉說，百年前，澄城縣還為劉卓人在正街劃撥過專門的掛面市場。1978年，劉卓人曾受岐山縣邀請，到岐山傳授掛面手藝，其中就有張鵬翔的父親張六金。

上個世紀80年代，劉卓村幾乎家家戶戶都做掛面。遺憾的是，延宕至今僅剩下6戶還在堅持做手工掛面。張鵬翔是其中一戶。

2月24日，張鵬翔的妻子準備收已經(jīng)晾干的掛面。澎湃新聞記者 陳興王 攝

在張鵬翔家制作掛面的面坊里，上面桿子、鋪面樁、上面架子等一些自打他記事就有的家什，早被歲月打磨的光滑锃亮甚至有些包了漿，已不知傳了幾代人。

那桿掛著秤砣的桿秤，刻度處被繩子磨出深深的幾道刻痕。

“這些東西都在百年以上歷史了?！睆堸i翔笑著說。

平日里，張鵬翔和妻子趙玲珍傍晚開始和面，再將和好的面放在大案板上，用一根雙手才能握住的粗面杠子反復(fù)翻壓，至面團柔軟光滑，表皮白細為止。

“習(xí)面（將面放置一段時間）、切條、搓條、滾條，把面在案板上滾成粗細均勻的圓條，”張鵬翔介紹，然后再把搓好的圓條每隔半小時拉長一次，最后達到直徑0.8厘米的成型拉條，將拉條盤入陶盆中，再習(xí)面8-9個小時。

第二天凌晨4點鐘起床，將習(xí)好的面交叉上面桿，再習(xí)面，每隔1小時扯拉一次防止粘結(jié)，最后才能上晾面架通風晾曬。

24日下午，趙玲珍煮了一碗面讓澎湃新聞記者品嘗，掛面入沸水時即軟，略煮幾分鐘就像粉絲一般剔透發(fā)亮；入口軟滑而不失勁道，味美可口。

“這是空心面，每根面里都有很小的氣孔?！睆堸i翔端來一碗清水，拿起一根細細的掛面，一頭伸入水中，在另一頭吹氣，水中頓時冒起了小氣泡。

“承祖繼業(yè)”

“承祖繼業(yè)，一等人忠臣孝子，一件事讀書種田”。

經(jīng)太爺爺、爺爺、父親代代相傳的這句祖訓(xùn)，張鵬翔一直銘記在心。“我做掛面其實就是盡孝，不能在我們這一代失傳，那就對不起老祖宗了?！?/p>

2月24日，張鵬翔將晾曬好的掛面收進屋內(nèi)，切割分裝扎捆。澎湃新聞記者 陳興王 攝

張鵬翔從小跟父親做掛面、打幫手，學(xué)得掛面手藝。早年，父親母親撐著一大家子人，在家繼續(xù)掛面為生，張鵬翔開著解放牌貨車拉過煤，販過蘋果，去過河南、四川、山東很多地方。

后來，生意沒做起來，自己又因突發(fā)疾病雙耳失聰。

2010年，父親張六金過世，臨終前一席話，讓張鵬翔堅定了讓劉卓手工掛面手藝傳承下去的決心。

談及父親，張鵬翔數(shù)度哽咽?！案赣H給我說，‘你不用出門了，把你的兩個兒子管好，把你母親養(yǎng)好’。他就是靠掛面養(yǎng)活了十幾口家庭?！薄八f，要把掛面做好，維持下去，才能維持好生活。”

張鵬翔的母親楊巧線今年已81歲高齡，她回憶，丈夫張六金是行醫(yī)出生，早年游走行醫(yī)，家中生活拮據(jù)。那時候，家里11口人，張六金不僅要照顧父親、兄弟、妹妹，還要養(yǎng)活自己的5個孩子和哥哥的2個孩子。

行醫(yī)多年后，張六金最終選擇“承祖繼業(yè)”，回家做手工掛面，每次趕60公里路，到大荔縣去賣掛面，把孩子拉扯大。

從父親和母親的人生中，傳遞給張鵬翔的首先是“孝”，然后就是做掛面的精髓。

2月24日，張鵬翔將晾曬好的掛面收進屋內(nèi)，切割分裝扎捆。澎湃新聞記者 陳興王 攝

民以食為天，張六金常給兒子張鵬翔叮囑的就是做面要用真心和誠心，“把咱祖?zhèn)髯雒娴目诒龀鋈ァ?，才能做出好的掛面?/p>

“做這種掛面，主要有哪些方面需要特別注意？”

“從頭到尾都要注意?！睆堸i翔堅定地說，不管是選麥、磨面，還是和面、掛面，都要“真心地做、誠心地做、用心地做，我們要用傳承的精神在做讓人吃了放心的手工空心掛面”。

現(xiàn)在張鵬翔依靠家庭式作坊制作掛面，在澄城縣已小有名聲。每天制作50斤掛面，一年做100多天6000來斤，銷路從來不愁，顧客大多都是慕名登門購買。

一斤7元，一年下來能掙2.6萬元，他們成了村里依靠手工掛面脫貧致富的幾戶人家之一。

但在同是劉卓手工掛面?zhèn)鞒凶V系一員的村黨支部書記張孝倉看來，讓劉卓手工掛面家喻戶曉，走出澄城縣，才能帶動村里更多貧困戶脫貧。

劉卓村曾做過一次嘗試，創(chuàng)品牌、印包裝、辦工廠制作手工掛面，但掛面廠只存在了三個月就夭折了。

重建掛面廠

在劉卓村村委會隔壁，張孝倉曾經(jīng)從銀行貸款、舉債70萬元開辦的劉卓手工掛面廠坐落在那里。

廠區(qū)緊閉的滑動門LED屏幕上至今還滾動顯示著“劉卓村手工掛面廠歡迎您”字樣，里面一片寂靜。

2月24日午后，張鵬翔煮了一碗自家掛面吃了起來。澎湃新聞記者 陳興王 攝

張孝倉在劉卓村當了10年村委會主任，后來擔任村黨支部書記12年至今。他介紹，目前劉卓村制作的手工掛面只有6家，年產(chǎn)量10噸左右，“這么多年，我一直想把我們村的掛面做起來”。

2011年，劉卓村召開了一次村民大會征求意見，準備開辦村企制作手工掛面。意見得到村里110戶群眾支持。

張孝倉從銀行貸款50萬元，又借了些錢，修建了廠房，置辦了設(shè)備，召集了村里的勞動力集中培訓(xùn)，廠子很快就辦了起來。

掛面廠聘請了村里遠大養(yǎng)殖公司總經(jīng)理張萬靈擔任廠長，張鵬翔的哥哥張鵬飛擔任技術(shù)廠長。

但世事難料，張萬靈因當年養(yǎng)殖場虧損生了病，張鵬飛罹患肺癌突然過世，剛剛開辦了三個月的手工掛面廠還未及正式投產(chǎn)就因資金鏈斷裂而關(guān)了門。

張孝倉回憶，當年包裝印了，也生產(chǎn)了，生產(chǎn)的掛面銷路也很好，但沒有資金周轉(zhuǎn)。為此，他也背上了70萬元債務(wù)，現(xiàn)在靠自己的養(yǎng)豬場一點點還債，才還了十幾萬。

東方衛(wèi)視易居樂農(nóng)《我們在行動》精準扶貧公益節(jié)目攝制組來到劉卓村，讓張孝倉再次看到了重建掛面廠的希望。

24日，東方衛(wèi)視知名主持人、易居樂農(nóng)《我們在行動》節(jié)目主持人兼制作人陳蓉告訴澎湃新聞，現(xiàn)在全國精準扶貧工作已經(jīng)到了攻堅階段，作為媒體擔當也應(yīng)該行動起來。

一次機緣巧合，陳蓉從易居中國董事局主席周忻處得知下鄉(xiāng)選品、產(chǎn)業(yè)扶貧的創(chuàng)意。制作這檔公益精準扶貧節(jié)目，通過研發(fā)設(shè)計包裝，再進行宣傳，可以讓一些貧困地區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌化、標準化，找到更好的市場，將資源轉(zhuǎn)化為財源，實現(xiàn)脫貧致富。

經(jīng)過反復(fù)尋找篩選，陳蓉帶領(lǐng)團隊先期從陜西和云南兩省選取了兩個貧困村的兩個產(chǎn)品，第一個就是劉卓村的手工掛面，另一個是云南新平縣馬鹿寨村的高原沃柑。

這一次，陳蓉帶領(lǐng)中國知名媒體人孫冕，著名企業(yè)家馮侖、陜西籍演員凌瀟肅加盟到助農(nóng)團隊。在劉卓村與村民們同吃同住，最終鎖定了劉卓村手工掛面，準備將口感獨特的手工掛面打造成劉卓村的品牌“爺爺?shù)拿妗保茝V到全國。

同時，節(jié)目組還邀請到陜西國畫院花鳥畫院執(zhí)行院長蔡小楓親自操刀，免費為農(nóng)產(chǎn)品包裝設(shè)計作畫，并且連夜聯(lián)系印刷廠下單制作包裝。

劉卓村村口售賣掛面的墻面招牌。澎湃新聞記者 陳興王 攝

在1月份節(jié)目組開展的村頭訂貨會上，來自城市社區(qū)的居民代表和公益人士，現(xiàn)場一共訂下20噸劉卓掛面——這相當于劉卓村一年多的產(chǎn)量。陳蓉說，這筆收入，正好可以作為劉卓村發(fā)展手工掛面的啟動資金。

張孝倉說，下一步，他準備重新把掛面廠辦起來，讓65戶貧困戶至少有50戶參與做手工掛面，剩下的十幾戶也到手工掛面廠上班，村里就都可以依靠這傳承百年的手工掛面脫貧致富了。

責任編輯：崔烜

校對：丁曉

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