不管你是威士忌愛好者，還是干邑飲家，只要你喝過棕色烈酒，多多少少會(huì)聽說過橡木桶這個(gè)詞?！懊绹啊?、“干邑桶”、“法國桶”、“雪莉桶”、“馬德拉桶”……紛繁復(fù)雜的橡木桶種類讓不少剛剛開始接觸棕色烈酒的人滿頭霧水，這些東西到底在酒的釀造過程中起到了什么作用？它們到底有啥用？本期豆知識(shí)，我們就來聊聊和橡木桶有關(guān)的知識(shí)。 

Q：到底什么是橡木桶？

A：從本質(zhì)上來講，所謂“橡木桶”，就是用橡木制作而成的桶，用來儲(chǔ)存、運(yùn)輸各種物品。至于為什么選擇用橡木，而不是其他的木頭，主要原因可能有以下幾個(gè)。

橡木桶，就是使用橡木制作而成的桶。在儲(chǔ)存酒液的同時(shí)，賦予酒液顏色與風(fēng)味。

一是橡木的取材相對(duì)便捷。在最早的時(shí)候，法國、意大利這些地方的橡木數(shù)量較多，就地取材更加方便。二則是因?yàn)橄啾容^其他許多樹木，橡木在柔韌度、易加工等方便表現(xiàn)得更加出色，至于橡木桶會(huì)給酒液帶來更多風(fēng)味上的變化這些，其實(shí)在最開始的時(shí)候并不在人們的考量范圍內(nèi)，畢竟當(dāng)時(shí)的釀酒工藝完全不存在什么風(fēng)味上的爭論，能喝可能才是關(guān)鍵。

Q：橡木桶在烈酒的成長軌跡里，到底起了些什么作用？

A：大部分情況，橡木桶會(huì)對(duì)烈酒的成長起到兩個(gè)主要作用。一是為烈酒著色，二是為烈酒增加風(fēng)味。

橡木桶之所以能為烈酒著色和增加風(fēng)味，主要是因?yàn)槠浔旧碓谥谱鬟^程中，會(huì)經(jīng)過燒和烤兩個(gè)步驟。明火的使用既可以讓橡木的風(fēng)味發(fā)生改變，同時(shí)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，呈色呈味。當(dāng)經(jīng)過蒸餾的酒液被放入到橡木桶時(shí)，就會(huì)同步吸收顏色與風(fēng)味。

當(dāng)然，由于使用的橡木桶不同，因此其對(duì)于酒液的風(fēng)味和顏色變化的影響也有不同。比如說經(jīng)過燒烤的橡木桶往往會(huì)帶來更濃的顏色和風(fēng)味，而使用過的二次桶和新橡木桶相比，無論是對(duì)酒液進(jìn)行顏色上的改變還是風(fēng)味上的增加，影響都更小一些。

Q：干邑用的橡木桶和威士忌用的橡木桶有什么不一樣？

A：用來陳年干邑的橡木桶只能使用兩種法國橡木制作，一種是來自利穆贊區(qū)，另一種來自朗特塞區(qū)。而用來陳釀威士忌的橡木桶則沒有那么多橡木原產(chǎn)地的講究，但通常情況下，威士忌酒廠都會(huì)選擇已經(jīng)使用過的橡木桶來陳釀酒款，而雪莉桶和美國橡木桶就是最常見的選擇。

剛換了包裝的馥華詩干邑VSOP使用了手工精選的利穆贊橡木桶，改變了酒液的顏色，也賦予了酒液木質(zhì)系的香氣，增加了風(fēng)味層次。

除此之外，陳釀過干邑的橡木桶可以用來做威士忌的二次陳釀，但陳釀過威士忌的橡木桶卻不能用來再次陳釀干邑——哪怕你想要打破常規(guī)，通過橡木桶使用的技巧來給干邑?fù)Q一種風(fēng)味，也得使用一只新橡木桶才行。 

Q：威士忌領(lǐng)域里常說的二次陳釀到底是什么意思？

A：所謂的“二次陳釀”，其實(shí)指的是一種橡木桶使用技巧，說得直白一些，就是將在第一個(gè)橡木桶中陳釀之后的酒換一個(gè)桶繼續(xù)放一段時(shí)間。至于具體放多久，則要看酒窖大師想要打造的風(fēng)味如何了。

蘇格蘭百富15年馬德拉桶單一麥芽威士忌

以剛剛上市的蘇格蘭百富15年馬德拉桶單一麥芽威士忌為例。這款產(chǎn)品使用了美國橡木桶和馬德拉桶兩種橡木桶。酒廠的釀酒大師大衛(wèi)·斯圖爾特先讓酒液在美國橡木桶中陳釀15年，之后再轉(zhuǎn)入放過馬德拉酒的馬德拉桶中過桶，最終形成的酒液不僅有標(biāo)志性的美國橡木桶風(fēng)味，同時(shí)還帶上了水蜜桃、柑橘和榛果的風(fēng)味。

Q：不同風(fēng)味的橡木桶到底會(huì)給威士忌帶來哪些影響？

A：由于生長的風(fēng)土、制作工藝、使用經(jīng)歷不同，每一只橡木桶都會(huì)有自己獨(dú)特的風(fēng)味。以雪莉桶為例，使用美國橡木制作而成的雪莉桶和使用歐洲橡木制作的雪莉桶在最初就會(huì)有一些風(fēng)味上的差異，而因?yàn)閮?chǔ)存的雪莉酒的不同，雪莉桶也會(huì)帶上不一樣的風(fēng)味——比如使用了歐羅索（Oloroso）雪莉酒的橡木桶會(huì)帶上一些干果的味道，而放了PX雪莉酒的橡木桶則會(huì)有更多甜蜜滋味的展現(xiàn)。至于一些比較特殊的橡木桶，比如大名鼎鼎的山崎使用的就是水猷木桶，自帶一種屬于東方的禪意香氣，而同出一個(gè)集團(tuán)的響（Hibiki），則在最近推出了使用了櫻花木桶的酒款，追求的便是那種更加明顯而悠遠(yuǎn)的花香味。

慕赫30年單一麥芽威士忌，使用了波爾多紅酒桶、Calvados橡木桶和Guatemalan朗姆桶三種特選橡木桶進(jìn)行二次陳釀，造就了其復(fù)雜、妖嬈、有力而多變的風(fēng)味表達(dá)。

使用了櫻花木桶做二次陳釀的響調(diào)配型日本威士忌，會(huì)帶上比使用了其他種類橡木桶更加明顯的花香氣。

當(dāng)然，就如同我們剛剛說的，如果釀酒大師還計(jì)劃使用一些新的橡木桶玩法，那么你曾經(jīng)聽過的那些橡木桶——比如干邑桶、馬德拉桶、卡爾瓦多斯桶、紅葡萄酒桶等等都可能出現(xiàn)在一款酒的釀造清單里，并且會(huì)給酒液帶來一些風(fēng)味上的變化。 

Q：對(duì)于剛剛接觸棕色烈酒的人來說，到底該選使用了哪種橡木桶的酒？

A：從嚴(yán)格意義上來講，選酒的關(guān)鍵點(diǎn)就是看自己到底是否喜歡，任何專家的意見其實(shí)都比不過你自己的舌頭。但是，如果你有一顆想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)和了解棕色烈酒的心，那么比較建議去選擇一些已經(jīng)有歷史沉淀，并且已經(jīng)成為默認(rèn)基礎(chǔ)風(fēng)味的橡木桶。

比如說，當(dāng)你在選擇干邑的時(shí)候，你可以選擇使用利穆贊橡木桶的酒款（大部分干邑使用的都是這種酒款，并且很多酒廠都樂于遵循經(jīng)典），而在選擇威士忌的時(shí)候，可以選擇那些基礎(chǔ)年份、以美國橡木桶或者雪莉桶為單一用桶的酒款，以幫助自己更好地理解那些酒桶和酒款應(yīng)該帶有的標(biāo)志性風(fēng)味，之后再慢慢去選擇那些玩了花活兒的酒款。