“現(xiàn)在哪還有什么蠔油啊，全是蠔的洗澡水！”

“可不是嗎，上次我去買蠔油，一看里面的添加劑密密麻麻得寫(xiě)了好幾排，都不敢買?！?/p>

......

最近蠔油的話題又火了，不少人認(rèn)為現(xiàn)在的蠔油都是假蠔油，是用添加劑“兌”出來(lái)的，吃了會(huì)致癌，真的是這樣嗎？

01

蠔油里全是“科技與狠活”？

想要了解這個(gè)問(wèn)題，我們需要知道蠔油是如何制作出來(lái)的，主要需要三個(gè)步驟。

1、取蠔肉、清洗

生蠔的用途有很多，有些直接被生吃、有些被烤著吃，也有些被送去做了蠔油。撬開(kāi)生蠔的方法有人工和專門的去殼機(jī)，不同廠家的方法也不同。在取出生蠔后，需要將其進(jìn)行清洗。

2、濃縮蠔汁

清洗完畢后將蠔肉整理出來(lái)，之后送去提取精華，濃縮成蠔汁，也就是把生蠔放進(jìn)鍋里，用文火慢慢地煮。煮了一段時(shí)間之后，撈出生蠔肉，對(duì)剩下的生蠔湯汁進(jìn)行低壓煮，從而濃縮蠔汁。

3、調(diào)制蠔油，添加“?？怂箍萍肌?/p>

從濃縮的蠔汁成為蠔油，還需要在工廠里添加色素、調(diào)味品以及增稠劑等，在一系列的加工后，再將蠔汁在不銹鋼罐里繼續(xù)烹飪加熱。結(jié)束后，就可以將蠔汁裝瓶了。

為啥小小的一瓶蠔油要加那么多“科技與狠活”？因?yàn)閭鹘y(tǒng)蠔油成本太貴了！

傳統(tǒng)工藝制作的蠔油，2000斤生蠔最終只能熬制150~180斤的耗油，價(jià)格十分昂貴。且傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)量難以適應(yīng)巨大的需求，容易出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。

說(shuō)到添加劑這個(gè)問(wèn)題，大家最為擔(dān)心的不外乎是安全性問(wèn)題，我們每天吃添加劑這么多的蠔油，會(huì)有安全性問(wèn)題嗎？

02

蠔油那么多添加劑，吃了會(huì)致癌嗎？

一瓶蠔油內(nèi)的成分包括有蠔汁、水、白砂糖、谷氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、檸檬酸以及山梨酸鉀等，大部分的蠔油配料都在10種以上。

問(wèn)題來(lái)了，這些添加劑安全嗎？尤其是防腐劑

1、增鮮劑：

常見(jiàn)的增鮮劑包括有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提液等，其中谷氨酸鈉是較為常見(jiàn)的。目前國(guó)際上認(rèn)為谷氨酸鈉對(duì)人體是安全的，可作為食品添加劑使用，且沒(méi)有上限要求。

2、增稠劑：

黃原膠是較為常見(jiàn)的一種增稠劑，它是一種可溶性膳食纖維的增稠劑，在世界范圍內(nèi)都是允許添加的。

3、防腐劑：

山梨酸鉀是蠔油內(nèi)經(jīng)常添加的防腐劑，它是世界國(guó)際糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織推薦的高效安全保險(xiǎn)防腐劑，在正常劑量食用的前提下，不會(huì)給健康帶來(lái)威脅。

即便蠔油內(nèi)添加的防腐劑不會(huì)威脅健康，但大家對(duì)于防腐劑還是有著天然的排斥感，那不含防腐劑的蠔油就一定好嗎？

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，蠔油這類調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)豐富，很容易腐敗變質(zhì)，添加防腐劑的目的正是為了預(yù)防變質(zhì)。

蠔油雖然在日常很常見(jiàn)，但很多人儲(chǔ)存蠔油的方式卻不正確，如果你還在用這種方式的話，建議盡快改掉。

03

用錯(cuò)了幾十年的蠔油存放方法，

可能身體吃出毛病都不知道

很多人都不知道，蠔油在開(kāi)蓋后需要冷藏保存，引起內(nèi)里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分，在常溫下非常容易滋生細(xì)菌，且其內(nèi)里含有的一些成分容易在常溫下氧化分解，給微生物的生長(zhǎng)提供條件，很容易變質(zhì)，甚至滋生致癌物黃曲霉素。

一些人在發(fā)現(xiàn)蠔油長(zhǎng)毛后，會(huì)將其清洗后繼續(xù)食用，這樣做其實(shí)很危險(xiǎn)。吃了長(zhǎng)毛的蠔油，容易引起急性腸胃炎、食物中毒出現(xiàn)，引起患者出現(xiàn)惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀，癥狀輕的患者可在短時(shí)間內(nèi)自愈，嚴(yán)重的則需要就醫(yī)進(jìn)行治療。

作為提鮮的好幫手，蠔油在廚房的地位一向很高，該如何去選擇一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的蠔油呢？

04

如何挑選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)蠔油？

1、蠔汁成分排名越高越好

購(gòu)買蠔油時(shí)要注意查看配料表，優(yōu)先選擇蠔汁排在首位的產(chǎn)品，比例越高越好。如果沒(méi)有蠔汁的話，就查看蛋白質(zhì)含量，越高越好。

2、低鈉

盡量選擇鈉含量低的蠔油，如若鈉元素排名較為靠前，說(shuō)明鈉元素較高。

3、不含苯甲酸鈉

我國(guó)農(nóng)業(yè)部牽頭制定的綠色水產(chǎn)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1710-2009》中明確規(guī)定，禁止在蠔油內(nèi)添加苯甲酸鈉防腐劑。但還有些商家鋌而走險(xiǎn)，購(gòu)買蠔油時(shí)要注意查看配料表內(nèi)是否有甲苯酸鈉，如若有的話不要購(gòu)買。

蠔油是日常經(jīng)常使用的調(diào)味品之一，在開(kāi)封后要注意及時(shí)放入冰箱，避免因?yàn)椴划?dāng)?shù)谋４娣绞蕉绊懯称焚|(zhì)量，繼而威脅到健康。至于蠔油內(nèi)的添加劑問(wèn)題，只要購(gòu)買的是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不會(huì)給健康帶來(lái)額外的風(fēng)險(xiǎn)。

本文首發(fā)于“腫瘤的真相與誤區(qū)”今日頭條

參考資料：

[1]陳宇.蠔油配方大起底：哪款蠔油才是真的“好”？——12款蠔油對(duì)比測(cè)評(píng)報(bào)告[J].消費(fèi)者報(bào)道,2020(04):14-20.

[2]《蠔油真的不是油，而是濃縮的精華》.中國(guó)食品報(bào).2021-03-25

[3]《買蠔油時(shí)，不管啥品牌，只要瓶身沒(méi)有這2個(gè)字，都是“假蠔油”》.CCTV生活圈.2022-05-13

原標(biāo)題：《蠔油里全是“科技與狠活”？中國(guó)癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍嗎？》

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