原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

在西點中，我們經(jīng)?？梢钥匆姾谳纳碛?，但是由于桑葚和黑莓長得十分相似，常常被誤認(rèn)是桑葚，甚至有人認(rèn)為是同一種水果。那么黑莓是桑葚嗎？黑莓和桑葚的區(qū)別有什么呢？

外觀不同

黑莓屬于薔薇科的一種聚合果。黑莓果是玄色或紅紫色的小核果，原產(chǎn)地位于北美東部及太平洋沿岸。黑莓平日為兩年生，灌叢普通出現(xiàn)莖豎立引、半豎立、攀登等形態(tài)，大部分都有刺。葉子邊沿有粗齒裂，大多數(shù)葉子為越冬葉。黑莓花朵有白的、粉紅色、紅的，是十分好的蜜源。

桑葚又叫桑果、桑泡兒，是桑樹的果實。桑葚屬于桑科的一種聚花果。桑葚的籍貫在中國，屬于落葉喬木。桑葚果實長圓形果，有黃棕色、棕紅色、暗紫色，會有短果序梗，表面果皮不平滑。

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味道不同

黑莓和桑葚在口感味道上有區(qū)別，黑莓的含糖量較少，味道是酸中帶甜，且黑莓的種子較大，食用時需要注意，經(jīng)常被用來制造甜點、果醬、果酒等。而桑葚酸甜可口，含糖量高，果肉豐厚，且沒有種子，或者種子很小，便于食用，口感上清甜占多數(shù)，是人們常常吃的生果。桑葚除能做甜點、果醬等，還能夠做成桑葚干，桑葚膏，桑葚果酒等成品。

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營養(yǎng)成分不同

黑莓和桑葚的營養(yǎng)成分不同，黑莓被歐美國家稱為“生命之果”，可見黑莓的營養(yǎng)價值十分之高。黑莓和桑葚都富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，桑葚維生素含量高于黑莓三到四倍，而黑莓的花青素與其它營養(yǎng)物質(zhì)含量較高。除此之外，黑莓富含硒元素，是桑葚的23到56倍。

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黑莓的作用

增強(qiáng)免疫力

黑莓中有豐富的維生素C，眾所周知，維生素C的作用多種多樣，既能夠有助于人體免疫力的增強(qiáng)、保證心血管的正常工作、改善人體對微量元素的吸收，還能讓貧血的人群貧血狀況有所好轉(zhuǎn)。

助消化

在我們?nèi)粘Ｏ到y(tǒng)中，纖維素起著十分大的作用，纖維素能夠促進(jìn)消化道的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。黑莓中的纖維素含量比一般水果都高，據(jù)估計一把黑莓含纖維素高達(dá)8克，高于日常糧食小米，滿足人體對纖維素的需要，維持人體健康。

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壯骨

在養(yǎng)生上普遍認(rèn)為補(bǔ)充錳元素選擇黑莓是不二之選，這是因為僅僅一把黑莓就可滿足人體對錳的需求量的二分之一。錳元素是人體形成結(jié)締組織的大功臣，對強(qiáng)壯骨骼有著極大的作用。此外黑莓中的維生素B9能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂給生長，所以對于小孩和孕婦，多吃黑莓有益于生長。

吃黑莓的禁忌

1、黑莓作為“生命之果”、“黑鉆石”，大部分人群都可以吃，不用太過于擔(dān)心對身體有害，根本不存在禁忌，但是作為水果，黑莓的含糖量還是有些許高的，所以對于糖尿病患者來說，不能多吃黑莓，以免加重病情。

2、新鮮的黑莓宜以紫黑色為最佳選擇，紫黑色的黑莓以成熟可以進(jìn)食，切不可食用未成熟的黑莓。

3、黑莓不可用鐵質(zhì)器皿裝盛，因為黑莓自身就有酸性物質(zhì)，會跟鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重可導(dǎo)致死亡。

4、不可過量食用黑莓，凡事物極必反，食用黑莓也應(yīng)適可而止。

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黑莓，作為第三代新興的小漿果，它的名氣在國內(nèi)可能還不如藍(lán)莓高，然而在世界5大健康水果當(dāng)中，黑莓卻是比藍(lán)莓要排前的，因為它所含的花青素維生素含量均比藍(lán)莓要高出不少，也因此而被譽(yù)為“生命之果”。

本文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后。

參考文獻(xiàn)：

[1].營養(yǎng)師盤點黑莓7大保健功效[J].心血管病防治知識(科普版),2012(08):76.

[2].馮建.黑莓雖好,不是靈丹妙藥[J].大眾健康,2019(07):90-91.

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原標(biāo)題：《聽說黑莓和桑葚是親戚》

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