原創(chuàng) 又愛(ài)又恨的九叔 39健康網(wǎng)

做菜佐料千千萬(wàn)，如果讓你選出一種又愛(ài)又恨的，會(huì)是什么？

生姜，一定會(huì)在九叔的名單上??！

這個(gè)“偽裝者”常常讓我味蕾炸裂，但在老一輩的眼中，它卻是“驅(qū)寒祛濕”“止嘔化痰”的寶貝食材，每道菜仿佛都離不開(kāi)生姜。生姜，最早記載于秦漢時(shí)期的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》，其性味辛溫，具有解表散寒、祛風(fēng)逐濕、溫中止血等功效。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，生姜含有揮發(fā)性油脂、姜辣素、二苯基庚烷、脂肪油、樹(shù)脂等天然成分，其用處廣泛，例如：

生姜的揮發(fā)油成分可以刺激消化道，促進(jìn)消化道蠕動(dòng)和消化液分泌，保護(hù)胃粘膜，有效抑制應(yīng)激性和鹽酸性胃黏膜損傷，減輕嘔吐癥狀。生姜富含黃酮類化合物，能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、枯草桿菌和肺炎克雷伯氏菌等多種菌類。生姜含有姜酚等辣味物質(zhì)，感冒時(shí)吃點(diǎn)生姜能驅(qū)寒暖身，起到緩解癥狀的作用。研究發(fā)現(xiàn)，生姜含有的姜酚、姜烯酚等天然成分，能抑制前列腺素和白三烯的分泌，抑制促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生，具有良好的抗炎鎮(zhèn)痛作用。

包括偏頭痛、關(guān)節(jié)痛、延遲性肌肉酸痛和慢性腰痛等。

有研究表明，生姜提取物有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可能與它的抗氧化特性有關(guān)。

研究發(fā)現(xiàn)，生姜或可阻斷環(huán)氧合酶(COX)和脂氧合酶(LOX)的產(chǎn)生，預(yù)防大腸癌。另外，中國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，生姜含有類外泌體顆粒，可改善腸道菌群和腸道健康。

買生姜時(shí)，你一般是哪種習(xí)慣？有些人喜歡買一大塊生姜，甚至是好幾塊，放在廚房慢慢用，十分方便。但你知道嗎，放置過(guò)久的生姜容易變壞、發(fā)霉，產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)！

生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛(wèi)生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

可一旦生姜發(fā)霉、腐爛，其黃樟素含量會(huì)急劇增加，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

所以，若生姜長(zhǎng)出霉毛，或者姜心變黑、變糠，說(shuō)明已經(jīng)變壞，不要購(gòu)買或食用。

另外，生活中還有一些有關(guān)生姜的謠言，九叔在這里一起解釋給大家。日常生活中，挑選和食用生姜時(shí)要注意以下3點(diǎn)，才能吃得健康、吃得安心！①看

新鮮生姜的外皮呈淡黃色，水分較多，如果發(fā)現(xiàn)外皮變紅、生出白毛、姜心變黑或變糠，則不要購(gòu)買。

②摸

姜皮摸起來(lái)豐滿結(jié)實(shí)、外皮緊繃，說(shuō)明質(zhì)量較好。如果姜皮能輕易剝離或輕輕一捏就有汁液流出，代表不夠新鮮或者被硫磺熏過(guò)，不要購(gòu)買。

③聞

如果辛辣味濃烈，代表質(zhì)量好。如果能聞到硫磺味、味道怪異，可能是被硫磺熏過(guò)或者已經(jīng)壞了，不要購(gòu)買。

①膽石癥患者：生姜能促進(jìn)膽汁分泌，加重病情；

②風(fēng)熱感冒患者：生姜屬于熱性，不適合風(fēng)熱感冒患者吃；

③胃潰瘍患者：姜辣素會(huì)刺激潰瘍傷口，加重不適，影響恢復(fù)。

①整塊保存

先用鹽水浸泡20分鐘，撈出并擦干水分，再放到陰涼處自然晾干。晾干后放入干凈的保鮮袋，把空氣擠出，扎緊袋口，再放到室內(nèi)陰涼處存放。

②切片、切絲保存

先將生姜切成粗絲或片狀，再用保鮮膜包住（或用保鮮盒裝），放入冰箱冷凍室，每次按需取出即可，無(wú)需解凍。

生姜無(wú)疑是一種健康的食物，我們要客觀看待、科學(xué)食用！參考資料：

[1]防治嘔吐 減輕疼痛 控糖護(hù)心 吃姜有十大好處.生命時(shí)報(bào)，2019-07-29

[2]廚房里的中藥：生姜.中國(guó)醫(yī)藥報(bào)，2021-05-28

[3]《細(xì)胞》子刊：厲害了，我的姜！中國(guó)科學(xué)家首次證實(shí)生姜中的類外泌體，可以調(diào)節(jié)腸道菌群改善腸道健康，奇點(diǎn)網(wǎng)，2018-10-31

[4]孔子每餐都要吃的姜，可能還有這些妙用，梅斯醫(yī)學(xué)，2020-10-04

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