從古至今，應(yīng)該沒(méi)有人能拒絕得了菌菇的誘惑。

俗話(huà)也說(shuō)：吃4條腿的，不如吃2條腿的；吃2條腿的，不如吃1條腿的。

這一條腿的，指的就是食用菌，俗稱(chēng)“菌菇”。

菌菇的美味，早已席卷中國(guó)人的餐桌。

關(guān)于菌菇的吃法，不同地方的人都有屬于自己的獨(dú)特理解和想法。

在廣東福建等地，煲一碗湯鮮味美的羊肚菌肉湯，濃香撲鼻，最是滋補(bǔ)。

圖源/下廚房 作者/天貓626的廚房

而一道外殼酥脆、內(nèi)里軟韌的干炸蘑菇，足以讓好客的東北人在推杯換盞中，再吃上兩輪。

圖源/小紅書(shū) 作者/多喝燙水

對(duì)于四川重慶人來(lái)說(shuō)，用豆皮或鮮肉包裹著的金針菇，是吃火鍋串串香時(shí)必點(diǎn)的菜品之一。

圖源/昆明吃貨妞

而一盤(pán)分量十足的豬肝拌銀耳，一定是山東農(nóng)村大席宴上出場(chǎng)頻率最高的解膩小涼菜。

圖源/抖音視頻截圖

凡是有菌菇出現(xiàn)的餐桌，都足讓天南地北的食客們?yōu)橹浴?/p>

不管是煎炸、爆炒、燉煮、燒烤，還是作為主菜的配料，菌菇們總是以其爽滑的口感，鮮嫩的滋味讓一桌樸實(shí)而平淡的菜肴變得鮮活起來(lái)。

中國(guó)地廣物博，僅已知的菌菇類(lèi)就有350多種。

而一提到吃蘑菇，人們第一時(shí)間會(huì)想到的一定是以“野生菌王國(guó)”著稱(chēng)的云南。

中國(guó)人吃菌菇，全靠云南？那可不一定。

雖然說(shuō)云南盛產(chǎn)野生菌菇，但這些山里的珍饈大多只能供當(dāng)?shù)厝耸秤?，云南以外的省份和地區(qū)鮮少有人能一嘗其鮮美。

在中國(guó)南部的福建省，有一個(gè)憑借著種植食用菌脫穎而出的小縣城。

平時(shí)大家常見(jiàn)的香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、羊肚菌、竹蓀、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、雞腿菇等，在這里都能找到。

除了以鮮貨或者干貨的形式暢銷(xiāo)全國(guó)外，這里培植的食用菌，還為不少農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提供新鮮優(yōu)質(zhì)的貨源，成品銷(xiāo)往全世界各地。

古田縣生產(chǎn)的食用菌部分品類(lèi) 圖源/古田縣委宣傳部

福建古田，全縣農(nóng)村有70%以上的農(nóng)戶(hù)從事食用菌種植及銷(xiāo)售工作。除了長(zhǎng)期在外務(wù)工的人外，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都在跟菌菇打交道。

作為全國(guó)開(kāi)發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣，古田已經(jīng)培植了38個(gè)菌菇種類(lèi)，每年食用菌產(chǎn)量近90萬(wàn)噸，產(chǎn)值近220億元，遙遙領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)其他食用菌之鄉(xiāng)，被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之都”。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

01

貧困小縣變身“食用菌之都”

中國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)和利用食用菌的國(guó)家。

早在周代，我國(guó)就有關(guān)于“菌”的文字描述。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《列子》中記載的“朽壤之上，有菌芝者”和《莊子》中說(shuō)的“朝菌不知晦朔”，都足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)了解到了菌的生長(zhǎng)習(xí)性。

而關(guān)于人工栽培食用菌的方法，最早出現(xiàn)在唐代韓鄂所著的《四時(shí)纂要》：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生。”寥寥幾十個(gè)字的記述，就講清了食用菌栽培技術(shù)的三個(gè)基本要素：基質(zhì)、菌種和濕度控制。

圖源/《本草綱目》附圖 李時(shí)珍著

古田縣，地處福建省中部偏東北方。與本省其他沿海城市不同，這里的地勢(shì)自古就是“八山一水一分田”，耕地資源十分匱乏，是個(gè)名副其實(shí)的山區(qū)貧困小縣。

雖然耕地稀少，但這里卻擁有獨(dú)特的地理氣候和自然環(huán)境。

古田境內(nèi)森林茂密，福建第一大河閩江和敖江穿境而過(guò)，滋潤(rùn)著這片富饒的土地。亞熱帶季風(fēng)氣候使得古田全年雨量充沛，氣候溫和，讓古田縣成為駐留暖濕氣流的“聚寶盆”，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，特別是食用菌培植提供了有力的條件。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

古田縣栽培食用菌的歷史可以追溯到隋朝大業(yè)年間（公元609年），當(dāng)時(shí)就有先民在境內(nèi)種植香菇，香菇的栽培技術(shù)也一直傳承下來(lái)。

上世紀(jì)50年代末，古田舊城迎來(lái)了國(guó)家重點(diǎn)工程古田溪水電站下閘蓄水，居民及鄰近村莊的人們陸續(xù)搬離了舊居。當(dāng)時(shí)，新的古田縣城周邊耕地十分有限，擁有種菇專(zhuān)長(zhǎng)的古田人就把目光投向了滿(mǎn)山遍野的叢林灌木。

有一天，一位姚姓青年在森林里采到一朵白菊花狀的菇類(lèi)，晶瑩剔透、鮮活水靈，還散發(fā)著淡淡的香氣。

出于好奇，他將這朵菌菇拿給一位老中醫(yī)進(jìn)行鑒定，老中醫(yī)告訴他，這是名貴的野生銀耳，可以賣(mài)四十多元錢(qián)，比當(dāng)時(shí)工人一個(gè)月的工資還高。

想不到這朵“花”竟然如此值錢(qián)，消息傳開(kāi)后，村民們振奮不已，栽培菌菇本來(lái)就是他們的強(qiáng)項(xiàng)，如果能將這些野生的名貴菌菇實(shí)現(xiàn)人工化栽培，那就是一筆不小的收入了！

圖源/網(wǎng)絡(luò)

勤勞的古田人，說(shuō)干就干。

剛開(kāi)始，他們使用的還是最早期的技術(shù)：原木砍花。

將樹(shù)木伐倒后，截成木段，接上人工培育的菌種，放在潮濕背光的環(huán)境里，自然發(fā)菌，最后長(zhǎng)出最接近野生狀態(tài)的銀耳。

但這種原始的方法耗時(shí)長(zhǎng)、成本高，對(duì)森林資源也造成了一定的破壞。為了走出一條生態(tài)良好的可持續(xù)發(fā)展道路，古田一批農(nóng)業(yè)技術(shù)專(zhuān)家開(kāi)始潛心研究和創(chuàng)新食用菌栽培技術(shù)。

姚淑先 圖源/《“菌”臨天下》視頻截圖

姚淑先，古田大橋人，中國(guó)著名的銀耳專(zhuān)家。

從1967年開(kāi)始，他就開(kāi)始研究運(yùn)用玻璃瓶栽培銀耳的技術(shù)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年，共900多次的試驗(yàn)，終于大獲成功。“瓶栽銀耳”不僅朵型大，產(chǎn)量更是傳統(tǒng)栽培方法的20倍，并且生產(chǎn)周期還縮短了150天。

1977年，這項(xiàng)產(chǎn)量高、周期短、耗材少的銀耳栽培新技術(shù)在古田迅速推廣。

光明日?qǐng)?bào)報(bào)道姚淑先的瓶栽銀耳成果 圖源/《“菌”臨天下》視頻截圖

1978年，在瓶栽銀耳技術(shù)推廣一年后，古田吉巷人戴維浩開(kāi)始尋思著能否用塑料袋替代玻璃瓶種植銀耳，這樣不僅成本更低，操作時(shí)也能避免玻璃瓶被打碎等風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)過(guò)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，戴維浩終于首創(chuàng)了“袋栽銀耳”生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了銀耳栽培技術(shù)歷史性的突破。

如今，古田不僅是全國(guó)袋栽銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，還是國(guó)內(nèi)最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地，古田銀耳，占領(lǐng)了中國(guó)90%的消費(fèi)市場(chǎng)。

袋栽銀耳 圖源/海峽導(dǎo)報(bào)大財(cái)經(jīng)

不僅是銀耳，其他食用菌的栽培技術(shù)也不斷實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新。

同年，古田大甲人彭兆旺的“袋料菌棒栽培香菇”技術(shù)又取得了成功。這種室內(nèi)發(fā)菌、室外出菇的方式，不僅大大縮短了香菇的生長(zhǎng)周期，產(chǎn)量還提高了10倍。

這項(xiàng)技術(shù)在全國(guó)推廣后，促進(jìn)了中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的騰飛，使我國(guó)成為香菇出口第一大國(guó)，徹底取代了日本在世界香菇產(chǎn)業(yè)的霸主地位。

彭兆旺被業(yè)界稱(chēng)為“菌棒之父” 圖源/百度百科

隨后幾年，古田的農(nóng)業(yè)技術(shù)專(zhuān)家們又陸續(xù)研發(fā)出竹蓀、黑木耳、金針菇、羊肚菌等菌菇栽培技術(shù)，并突破了茶樹(shù)菇菌種攻關(guān)難題。

目前，古田有20多萬(wàn)人從事食用菌生產(chǎn)，有3萬(wàn)多人負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)，相關(guān)企業(yè)近600家，食用菌產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、歐洲、美洲等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

古田人通過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的不懈努力，將原本一個(gè)貧窮落后的小縣城，發(fā)展為名副其實(shí)的“中國(guó)食用菌之都”。

02

食用菌改變了古田人的生活

食用菌產(chǎn)業(yè)，讓古田人體會(huì)最深的感受就是：脫貧致富。

丁麗霞，是古田縣蘇墩村的一名普通菇農(nóng)。

2021年，在當(dāng)?shù)胤鲐氋Y金支持下，丁麗霞從村里租用了一間標(biāo)準(zhǔn)銀耳生產(chǎn)房，她先后種植了4批銀耳，總共10萬(wàn)多筒，直接年收入就有3萬(wàn)多元。

丁麗霞說(shuō)：“有了這些銀耳房，我每年就有了固定收入，是種植銀耳讓我真正實(shí)現(xiàn)脫貧。”

圖源/頭條 千里生活

曾育湘，是古田縣極樂(lè)村黨支部書(shū)記，也是村里食用菌種植的推廣者。

40多年前她剛嫁到極樂(lè)村時(shí)，看到的景象是：窮山僻壤屋簡(jiǎn)陋，村民艱辛臉帶愁。村子里人多地少，村民們的生活過(guò)得極其艱辛。

1979年，正值袋栽銀耳技術(shù)在全縣推廣，聽(tīng)說(shuō)有人種銀耳賺了錢(qián)，她也想試試。

幸運(yùn)的是，曾育湘第一次嘗試就獲得了成功。只投入50元錢(qián)，卻換回了350元的回報(bào)，凈賺了300元，這在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一個(gè)普通工人一年的工資。

這之后，曾育湘將銀耳種植技術(shù)毫無(wú)保留地傳授給大家，帶領(lǐng)著村民們一起種銀耳。

如今，極樂(lè)村家家戶(hù)戶(hù)都蓋起了新房子，早已脫掉了貧窮的帽子，成為了遠(yuǎn)近聞名的“銀耳第一村”。

曾育湘在查看銀耳長(zhǎng)勢(shì) 圖源/新華社

像丁麗霞和極樂(lè)村這樣，通過(guò)種植食用菌脫貧致富的人和故事，幾十年來(lái)一直在古田縣各個(gè)鄉(xiāng)村發(fā)生。

依靠食用菌，2018年年底，古田縣全縣貧困戶(hù)實(shí)現(xiàn)了全部脫貧。

如今，古田縣不僅保持了食用菌在育種和栽培方面的優(yōu)勢(shì)，還開(kāi)發(fā)了食用菌罐頭、山珍調(diào)味料、山珍菌湯包、銀耳露、納米銀耳粉、凍干銀耳羹等20多種衍生產(chǎn)品。

古田人用智慧和實(shí)際行動(dòng)賦予了食用菌豐富的生命形式，也承載著古田人對(duì)美好生活的向往。

圖源/寧德電視臺(tái)

3月里，雨水到，菌菇笑。

古田縣前垅村的菇農(nóng)蘭前，正忙著采摘今春第一茬猴頭菇，采下的猴頭菇經(jīng)烘干裝袋后碼滿(mǎn)了自家一樓客廳。

猴頭菇烘干裝袋 圖源/網(wǎng)絡(luò)

另一邊，古田縣寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司的凍干銀耳羹生產(chǎn)車(chē)間里，一朵朵晶瑩剔透的銀耳經(jīng)過(guò)清洗、切割、熬制、凍干等一系列加工后，被制作成一罐罐凍干銀耳羹，靜靜等待著送往全國(guó)各地。

工人們正將熬制完成的銀耳羹裝入模具 圖源/新華社

而在擁有10萬(wàn)粉絲的“銀耳姐姐”張家巧的網(wǎng)絡(luò)直播間里，僅凍干銀耳羹一款產(chǎn)品每天都能產(chǎn)生2000單左右的線(xiàn)上訂單，每個(gè)月直播平臺(tái)的銷(xiāo)售額都能破百萬(wàn)元。

不管身處何處，只需要?jiǎng)觿?dòng)手指，通過(guò)手機(jī)下單，就能第一時(shí)間品嘗到來(lái)自古田的食用菌產(chǎn)品。

銀耳姐姐張家巧正在直播帶貨 圖源/新華社

從種植到生產(chǎn)，再到營(yíng)銷(xiāo)，現(xiàn)在的古田全縣就如同一個(gè)食用菌大工廠(chǎng)。走在古田的大小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎到處都是為食用菌忙碌的身影，整個(gè)小縣城因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)而顯得生機(jī)勃勃。

正如古田縣縣長(zhǎng)許鋒深說(shuō)的那樣：

“菌菇是古田群眾脫貧致富的法寶，已經(jīng)融進(jìn)了每個(gè)古田人的骨血里，也融進(jìn)了他們生活的方方面面?！?/p>

從無(wú)到有，再到做大做強(qiáng)，古田人用行動(dòng)詮釋了國(guó)家對(duì)于鄉(xiāng)村振興的重視和賦予力量。而一朵朵小小的菌菇們，也為古田帶去了財(cái)富，更帶去了積極向上、敢于創(chuàng)新的新生活。

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參考資料：

[1] 百度百科

[2]《古田脫貧記》

[3]《“菌”臨天下——中國(guó)食用菌之都古田風(fēng)采》

[4]《“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”——古田的前世今生》

[5]《春早弄菇正當(dāng)時(shí)——“中國(guó)食用菌之都”春菇生產(chǎn)一線(xiàn)見(jiàn)聞》

[6]《小銀耳大產(chǎn)業(yè)，古田開(kāi)出“致富花”》