原創(chuàng) 怪羅科普

猛犸象肉丸子

3月28日，在荷蘭科學(xué)博物館展出了一顆巨大的肉丸，有別于一般的食用丸子，這顆肉球是由已滅絕猛犸象DNA培養(yǎng)的“人造肉”。

這顆肉球是一道菜，當(dāng)事人表示它聞起來像是鱷魚肉，看起來非常誘人，雖然生產(chǎn)過程非常安全，但這顆肉球目前只用來展覽，不能食用。

生產(chǎn)這個(gè)肉球的是一家澳大利亞公司，該公司已經(jīng)合成了50多種動(dòng)物的人造肉，嘗試過水牛、鱷魚、袋鼠、羊駝和孔雀，還有多種魚類，這次的之所以選擇猛犸象，是因?yàn)闅夂蜃兓敲歪锵鬁缃^的因素之一，想借此機(jī)會(huì)告知大眾，如果人類還是無節(jié)制地大規(guī)模養(yǎng)殖動(dòng)物，氣候危機(jī)只會(huì)愈演愈烈，順便也展示一下現(xiàn)在人造肉的技術(shù)。

該公司負(fù)責(zé)人表示這個(gè)肉球是和澳大利亞生物研究團(tuán)隊(duì)一起研究合成的：

首先，生物研究團(tuán)隊(duì)需要提取出猛犸象肌紅蛋白的DNA序列，因?yàn)樾蛄胁煌暾?，空白的部分由非洲象的基因來填補(bǔ)；

其次，將合成的DNA序列放在綿羊的干細(xì)胞中，在體外創(chuàng)造合適的條件，誘導(dǎo)這些細(xì)胞分裂。

當(dāng)細(xì)胞數(shù)量達(dá)到一定量后，添加一些調(diào)料和其他物質(zhì)，最后烹飪一下。僅僅幾周的時(shí)間，一顆猛犸象肉球就完成了。

研究人員表示，這顆肉球之所以不建議食用，不是因?yàn)椴唤】祷蛘卟恍l(wèi)生，而是因?yàn)槊歪锵笤缫呀?jīng)滅絕了，原始人類吃過，但現(xiàn)代人完全沒有吃過，如果貿(mào)貿(mào)然吃了，擔(dān)心人類身體會(huì)不適。

說實(shí)話，對(duì)于這種人造肉，大多數(shù)人是純好奇而已，真的讓你吃，很多人也不敢。

但現(xiàn)實(shí)中，人造肉已經(jīng)不是什么新鮮事了，市場上人造肉商品有很多，也許在不經(jīng)意間，你就吃過了。

人造肉

人造肉，有很多名字，培養(yǎng)肉、健康肉、體外肉、細(xì)胞肉、清潔肉……

因?yàn)槌煞值牟煌?，人造肉?種：

一種是植物肉，也叫大豆蛋白肉，主要成分就是大豆蛋白，不是真的肉，而是用植物成分來模擬肉的口感和外形，我們比較熟悉的是素牛肉和素雞；

另一種就是體外生產(chǎn)的動(dòng)物肉，也是我們接下來要討論的。

要先從動(dòng)物體內(nèi)分離出干細(xì)胞，干細(xì)胞是細(xì)胞系的原始細(xì)胞，有分化成體內(nèi)任何不同類型細(xì)胞的潛能。人類能從一顆受精卵發(fā)育成有手有腳和多種器官的人體，就是全能干細(xì)胞的功勞。

一般來說，人類收集干細(xì)胞可以通過冷凍保存的動(dòng)物個(gè)體，也可以麻醉動(dòng)物活體收集。

干細(xì)胞分裂建立細(xì)胞系后，就會(huì)放入特定的培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基的基礎(chǔ)成分是細(xì)胞賴以生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鹽等等，為了刺激細(xì)胞持續(xù)生長繁殖，還會(huì)額外添加添加劑，例如生長因子和細(xì)胞框架。

傳統(tǒng)的培養(yǎng)中使用的是胎牛血清，里面含有大量生長因子，但由于價(jià)格昂貴，（1000美元/升），且不符合動(dòng)物關(guān)懷，科學(xué)家們正在尋求其他替代方案，開頭提到的猛犸象肉丸合成就沒有使用牛血清。

在體外生長的細(xì)胞，即使能夠繁殖，但也不會(huì)像體內(nèi)生長一樣，有序有規(guī)則，相反，體外生長的細(xì)胞是雜亂無章的，幾乎都生長在表面，是不會(huì)像真正的肉類一樣，細(xì)胞一層一層地疊加起來，此時(shí)就需要添加細(xì)胞框架，它的存在能確保細(xì)胞不是一張扁平的肉餅，而是成為類似肌肉纖維那樣具有多維結(jié)構(gòu)的肉。

我們能吃到人造肉嗎？

在1971年的時(shí)候，肌肉纖維的體外培養(yǎng)就已經(jīng)成功完成了，當(dāng)時(shí)培養(yǎng)的是豚鼠的主動(dòng)脈。

之后，人造肉的研究就沒有停止過，2008年，動(dòng)物組織協(xié)會(huì)還曾出獎(jiǎng)金100萬美元，在2012年前，能生產(chǎn)出和真雞肉口感一模一樣，且能大規(guī)模銷售（至少10個(gè)州）的第一個(gè)參賽者，就能獲得巨額獎(jiǎng)金。然而，當(dāng)時(shí)并沒有一個(gè)參賽者能符合要求，即使比賽延遲到2014年，也沒有任何機(jī)構(gòu)或個(gè)人是符合的。

人造肉正式出現(xiàn)在大眾面前，是在2013年8月5日，電視臺(tái)直播了人造牛肉漢堡的首次評(píng)鑒，當(dāng)時(shí)的參與品嘗的人表示：這個(gè)肉比我想象中要嫩一些，汁水也多一些，嘗起來和真肉很接近，品相介于真肉和植物肉之間。

很多人是非常贊同人造肉的誕生，他們認(rèn)為人類吃肉的本性是難以改變的，但人口逐漸增加，到2050年全球人口預(yù)計(jì)要到達(dá)100億，更多的人就要更多的肉，這就意味著要養(yǎng)殖更多的動(dòng)物，而動(dòng)物養(yǎng)殖就要面臨著很多問題，最主要是三個(gè)方面：資源不可持續(xù)（環(huán)境污染）、食品健康問題（養(yǎng)殖動(dòng)物使用多種藥物）、道德因素（屠宰動(dòng)物和動(dòng)物關(guān)懷）。

然而人造肉一直徘徊在實(shí)驗(yàn)室和小范圍的品嘗，多年來一直沒有對(duì)外正式銷售。

直到2020年12月2日，新加坡一家餐廳可以提供人造雞塊，但售價(jià)很高，套餐價(jià)為265美元，成為首個(gè)批準(zhǔn)銷售人造肉的國家，

目前，植物的人造肉比較普及，很多知名餐飲已經(jīng)推出了植物肉商品，但售價(jià)比較高，而以肉為基礎(chǔ)的人造肉還沒有完全商業(yè)化。

肉為基礎(chǔ)的人造肉面臨很多難題，一方面是在制作過程中，例如如何確保細(xì)胞多次增殖后不突變導(dǎo)致癌變；另一方面是即使合成了人造肉，這種商品該如何定義，是食品，還是藥物？如何處理才能和真肉一個(gè)味道和口感？法律又該如何定義……

最為關(guān)鍵是以現(xiàn)在的技術(shù)來生產(chǎn)人造肉，成本很高，可以說是比真正的肉還貴。

美國和荷蘭生產(chǎn)的人造肉，1公斤需要1萬美元，截至2021年，大多數(shù)公司報(bào)告的生產(chǎn)成本為每餐至少100美元，因?yàn)樯a(chǎn)一個(gè)人造雞塊成本就是50美元。

這還是技術(shù)升級(jí)后的結(jié)果，之前更貴。據(jù)報(bào)道，有一個(gè)團(tuán)隊(duì)曾表示，之前生產(chǎn)漢堡里的人造肉餅成本是25萬歐元，而現(xiàn)在只需要8歐元。

即使如此，8歐元一個(gè)人造肉餅，相當(dāng)于快60人民幣，這個(gè)價(jià)格一般人也是承受不了的。

最后

我認(rèn)為，人造肉確實(shí)能解決不少環(huán)境問題，合成食物也是未來發(fā)展趨勢(shì)，但以目前的技術(shù)和現(xiàn)有的法規(guī)來說，要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)還有很長一段路要走。

以現(xiàn)在的價(jià)格，人造肉，尤其是動(dòng)物基的人造肉，普通大眾不是消費(fèi)群體。

作為普通人，我還是希望大家多關(guān)注關(guān)注那種科技加狠活的“合成肉”，鴨肉冒充羊肉已經(jīng)算是比較良心的了，那些根本不能吃的肉經(jīng)過加工都被端上餐桌，想想太可怕了！

原標(biāo)題：《懸賞100萬美元，卻無人領(lǐng)獎(jiǎng)，為什么大規(guī)模生產(chǎn)人造肉這么難？》

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