問(wèn)：小龍蝦怎么吃才健康？

答：聽營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō)。

夏，如約而至。

夏日必備：美食+空調(diào)+冰鎮(zhèn)XX。

前幾日和朋友們?nèi)appy了一頓小龍蝦，“十三香”、“黃燜”、“天辣”各種口味……當(dāng)然，價(jià)格也十分辣手。

吃著吃著，問(wèn)題就來(lái)了：“龍蝦頭能吃嗎？”“這些龍蝦新不新鮮哦？”“我尿酸高了能多吃嗎?”

小龍蝦吃貨都在哪

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》報(bào)告這幾個(gè)城市是中國(guó)小龍蝦消費(fèi)大戶，年消費(fèi)均在一萬(wàn)噸以上

上海最厲害

冬冬：小龍蝦到底怎么吃才好啊，姐妹你學(xué)醫(yī)知不知道這些?。?/p>

我：十三香、黃燜——嗯？你剛說(shuō)什么？等吃完了我講給你聽吼！

PART 1

野生和養(yǎng)殖小龍蝦有哪些問(wèn)題？

建議不吃蝦頭哦！

現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦主要有人工養(yǎng)殖和野生兩種。

人工養(yǎng)殖的小龍蝦根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)定，在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)藥物的使用和投入必須實(shí)行登記，不得使用違禁藥品。目前養(yǎng)殖小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)有《NY 5158-2005無(wú)公害食品淡水蝦》等，水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。這樣販?zhǔn)鄣男↓埼r的質(zhì)量有所保證，相關(guān)重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量在安全限制內(nèi)。

不過(guò)，建議吃小龍蝦最好不吃頭！

那要是我選野生的呢？

野生環(huán)境下的小龍蝦，主要生存環(huán)境的不確定性，給小龍蝦質(zhì)量帶來(lái)了很大的疑問(wèn)。

所以最好不要去購(gòu)買“野生“牌的龍蝦！

PART 2

如何挑選新鮮干凈的龍蝦呢？

紅潤(rùn)有光澤，

彈縮有力量，

氣味很正常，

頭尾五五分

01

看顏色

小龍蝦背部紅亮干凈；“白肚皮”，腹毛白凈整齊；最重要的是蝦腮白而干凈，即使沾染料汁也是呈現(xiàn)棕黃色。如果是顏色呈現(xiàn)褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)和腹部不干凈，蝦腮發(fā)黑、發(fā)灰則不建議選用。

02

聞氣味

小龍蝦應(yīng)含有一股“魚”腥味、蝦腥味。

03

看肉質(zhì)

在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)尾巴是直的，那么在下鍋之前可能已是死蝦了。只有蜷縮著身體的肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的小龍蝦才是好蝦。

04

看體型

人工養(yǎng)殖的健康小龍蝦，擁有“五五”分的身材，即頭和身子差不多長(zhǎng)，個(gè)頭都差不多。

PART 3

處理小龍蝦最好的方法

處理小龍蝦最好的方法就是首先剪去前部頭殼，并順勢(shì)用剪刀挑去裸露出來(lái)的的胃囊等；其次兩邊的腮剪去外殼，再斜剪去腮須；然后用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑線來(lái)。

當(dāng)然小龍蝦的烹飪一定要保證它熟透了！不然，小龍蝦體內(nèi)可能有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等。

小龍蝦的烹調(diào)一定要保證熟透！

PART 4

尿酸高可以吃小龍蝦嗎？

小龍蝦與啤酒搭配自然很誘人，但對(duì)于本身存在尿酸較高或痛風(fēng)的病人，不建議同時(shí)大量食用小龍蝦和啤酒的搭配。

啤酒中含有的鳥嘌呤核苷酸吸收高，在人體代謝后會(huì)生成尿酸，導(dǎo)致尿酸水平增高；同時(shí)小龍蝦屬于中度嘌呤含量食物，兩者同時(shí)大量食用，或許會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。

補(bǔ)充一句：

美食再好也要克制~食不過(guò)量，隔夜的小龍蝦最好也不要吃。