從京都火遍全球的超級“網(wǎng)紅”咖啡館% ARABICA，因為店鋪美，咖啡好喝，每開一家新店就要刷癱一次社交媒體，堪稱“宇宙級”網(wǎng)紅。近日，該品牌在洛克·外灘源開設(shè)新店，吸引眾多“粉絲”前去打卡。

新店占地361平方米，是亞洲最大店鋪，極簡的室內(nèi)設(shè)計和干凈的配色，給人的感覺就是很大氣，就算人多也不顯擁擠。

本文圖片均來自微信公號“上海黃浦”

店里最大的主角，當屬這臺“重磅武器”烘焙機了！極具工業(yè)感的外觀，德國進口純手工定制，25公斤烘焙機，現(xiàn)場演示烘焙流程，并將咖啡豆成品直接供應(yīng)本店沖調(diào)。

不過，這臺烘焙機落地的背后，卻有著一個“曲折”的故事。

該品牌所屬的上海拉比卡咖啡有限公司來到黃浦區(qū)市場監(jiān)管局，提出在新店推出現(xiàn)場烘焙咖啡豆的構(gòu)想。但是，現(xiàn)行法規(guī)條例無此類的審批依據(jù)可循，面對這樣一家網(wǎng)紅咖啡店，在創(chuàng)新和法規(guī)面前如何抉擇？

區(qū)市場監(jiān)管局的選擇是，以開放包容的態(tài)度積極準入新業(yè)態(tài)，通過開展大調(diào)研，幫助企業(yè)納入合規(guī)范圍。

最初，區(qū)市場監(jiān)管局擬參考“星巴克”烘焙工坊的生產(chǎn)處的要求，但實際操作過程中發(fā)現(xiàn)若套用其模式并不合適。因為“星巴克”烘焙工坊是將工廠搬入商店，而% ARABICA僅是現(xiàn)制現(xiàn)售；另一方面，% ARABICA希望將完整的烘焙流程全面展示給消費者。

因此，區(qū)市場監(jiān)管局轉(zhuǎn)變方向，在與企業(yè)積極溝通的基礎(chǔ)上，反復(fù)與企業(yè)確定工藝流程，查閱相關(guān)機器說明資料了解關(guān)鍵風(fēng)險控制點。在此期間，通過與市食藥監(jiān)局生產(chǎn)處、餐飲處的多次溝通協(xié)商，基于該企業(yè)使用的機器運行模式相對比較簡單，每批次烘焙的產(chǎn)量也較小，最終確認了平面布局圖允許按圖施工。且于裝修完畢后，與市局一同實地驗收，檢查設(shè)施設(shè)備、模擬流程，對于可能影響食品安全的新業(yè)態(tài)提出相應(yīng)的整改意見。

最終，全市首家持證現(xiàn)制現(xiàn)售烘焙咖啡店在黃浦“誕生”。

小編注意到，這個房間內(nèi)的展示空間是3面透明玻璃的，而且都選用防爆玻璃，可以讓消費者270度欣賞，一邊端著咖啡慢慢品，一邊感受豆子烘焙的過程。

在烘焙區(qū)的后面，還有一個大大的倉庫，堆滿了從世界各地運過來的阿拉比卡咖啡豆。

外灘源店點餐區(qū)的吧臺也非常大，右手邊的吧臺被三根水泥立柱一分為四，中間是點單區(qū)，裝飾著經(jīng)典的金色地圖，傳遞著“透過咖啡看世界”的理念?？Х戎谱饔玫模琅f是% Arabica專門定制的白色Slayer Espresso咖啡機。

這家店周末人很多，平時應(yīng)該可以坐到位置，喜歡的小伙伴可以約起來去打卡啦！

（原題為《黃浦大調(diào)研｜網(wǎng)紅咖啡% ARABICA首家現(xiàn)制現(xiàn)售烘焙店落戶黃浦》 本文有刪節(jié)）