本月初，美國(guó)酸堿理論創(chuàng)始人被判賠1.05億美元，并當(dāng)庭承認(rèn)“酸堿體質(zhì)理論”是個(gè)騙局。然而，中國(guó)“酸堿之父”卻在接受媒體采訪時(shí)表示，教科書上也專門提到人體酸堿平衡，指出人體的一切生理機(jī)能變化和生化反應(yīng)都是在穩(wěn)定的pH值條件下進(jìn)行的。堅(jiān)稱，酸堿理論不會(huì)錯(cuò)。

說起來一套一套，連教科書都搬出來了。這種時(shí)候，大家更要警惕，別又被“專業(yè)”繞進(jìn)了坑里。

酸堿體質(zhì)真的存在？中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，人體的確需要維持pH值平衡，但醫(yī)學(xué)上本沒有酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)的說法。

pH值從哪兒來？阮光鋒解釋，人體有多種體液，包括細(xì)胞內(nèi)液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、腸液及膽汁等）、尿液或汗液等。這些體液的pH的確會(huì)有不同，比如，胃液pH呈酸性（pH 1.0- 2.0）；尿液呈弱酸性（pH5.0-7.0）；腸液呈堿性（pH7.55-8.55）。而人體血液的pH一般在7.35-7.45之間。

如果pH平衡被打破，那就可能是生病了。比如，一個(gè)人血液的pH值低于7.35的話，那不是“酸性體質(zhì)”，而是可能發(fā)生了“酸中毒”。

至于食物能否改變?nèi)梭wpH值，這更是無稽之談。

阮光鋒指出，從化學(xué)成分上劃分，食品的確可以分酸堿。比如，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會(huì)生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強(qiáng)。

然而，無論是酸性食物也好，堿性食物也罷，沒有誰比誰更高貴。“我們身體的 pH 值是不會(huì)因?yàn)槌赃M(jìn)去的食物不同而發(fā)生很大改變的，無論吃酸性食物或是堿性食物，人體都會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)修復(fù)?！比罟怃h說。

如果到了人體無法自我調(diào)節(jié)的程度，更不能寄希望于保健品或者食療，而是因?yàn)樗偎偾巴t(yī)院就診。

保健品市場(chǎng)一向魚龍混雜。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張靜直言，要一個(gè)人改變自己的生活方式去獲取健康的生活，其實(shí)很難。大部分人都喜歡在維持原有的生活飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，通過另一種簡(jiǎn)單的手段，例如保健品、網(wǎng)紅食品來調(diào)節(jié)自身的健康狀態(tài)。這也是很多“偽科學(xué)”得以廣泛傳播的基礎(chǔ)。

張靜主任指出，水、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，這7大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的。這些，并不是單純靠吃某種類型的食物或者保健品得來的，而是分布在各式各樣的食物中。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)出發(fā)，食物可以分成五大類：

第一類是谷類和薯類，包括米、面、雜糧、土豆、紅薯、山藥等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類是動(dòng)物性食物，包括肉、魚、雞、鴨、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類是豆類及其制品，包括大豆（黃豆）、蠶豆、蕓豆、綠豆等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類是蔬菜和水果，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

第五類是純熱能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量

無論是酸性食物，還是堿性食物，都包含在這五大類食物中。“沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡?！睆堨o主任說。