“上午11點開始上客，不到12點開始排隊至下午3點，晚上高峰期更是應(yīng)接不暇，一直忙到夜里11點多。”呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳經(jīng)理佘朵朵表示，今年春節(jié)期間，門店最高峰時取號的客流達500多號，排隊時長平均40分鐘，高峰期最長等到70分鐘。 

和往年相比，今年春節(jié)消費熱度明顯上升。據(jù)央視新聞，國家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期(初一至初八)全國服務(wù)消費相關(guān)行業(yè)日均銷售收入同比增長52.3%，旅游、住宿、餐飲服務(wù)消費快速增長，文化體育服務(wù)消費熱度上升。受春節(jié)返鄉(xiāng)及出行旅游需求帶動，住宿服務(wù)日均銷售收入同比增長25.4%，餐飲服務(wù)日均銷售收入同比增長31.5%。

2月18日，多家餐飲企業(yè)表示，在旅游和返鄉(xiāng)潮的帶動下，今年門店銷售額增長明顯，不少門店都創(chuàng)下歷史紀錄。其中，景區(qū)、非一線城市門店增速明顯，家庭聚餐成為今年春節(jié)餐飲消費主流。

春節(jié)餐飲消費增幅明顯，家庭聚餐成主流

縱觀今年春節(jié)期間餐飲消費，相比往年有了大幅增長。

海底撈（6862.HK）披露的數(shù)據(jù)顯示，在2月10日到17日的8天假期里，海底撈共計接待顧客約1300萬人次，較去年春節(jié)同期增長超35%。僅2月14日一天，海底撈接待的顧客數(shù)就超過了180萬人次。

春節(jié)期間呷哺集團（0520.HK）門店客流量則創(chuàng)下新高。呷哺集團相關(guān)負責(zé)人透露， 呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超160萬人次。

新茶飲的表現(xiàn)也不遑多讓。喜茶方面透露，除夕至大年初七喜茶整體銷售火爆，多個門店銷量增幅超400%，部分門店銷量增幅超800%。多款單品春節(jié)假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄售出超200萬杯。奈雪的茶（02150.HK）方面則表示，春節(jié)期間部分門店銷售額大漲600%，實現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。

茶顏悅色方面表示，相比春節(jié)假期前一周，茶顏悅色在2024年春節(jié)期間的營業(yè)額增長了83%左右，子品牌鴛央咖啡和古德墨檸的門店營業(yè)額相比春節(jié)假期前一周分別增長了77%和79.5%左右。

小龍坎方面的數(shù)據(jù)顯示，小龍坎成都區(qū)域門店春節(jié)期間總計來客數(shù)80841人，同比增長40%。其中，小龍坎火鍋成都全球旗艦店的單店翻臺率最高達到了900%，同比增長9%。2月14日當(dāng)天，門店營收更是破了紀錄，較歷年來最高值增長6%。

“和往年相比，今年春節(jié)消費，顧客選擇更加理性，更加看重菜品品質(zhì)?！蔽髫惣瘓F相關(guān)負責(zé)人告訴澎湃新聞記者，春節(jié)期間到店消費的顧客，多為親朋好友聚餐，很多時候幾家人一起到店消費，所以門店的大桌、大包廂整個春節(jié)假期都非?；鸨?。

在家庭團聚的氛圍下，返鄉(xiāng)過年的特質(zhì)在今年春節(jié)餐飲行業(yè)表現(xiàn)得尤為明顯。呷哺集團相關(guān)負責(zé)人表示，今年春節(jié)返鄉(xiāng)人群較多，總體業(yè)績也表明了餐飲消費突顯“返鄉(xiāng)潮”特點，例如石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業(yè)績十分亮眼。

受益于返鄉(xiāng)潮帶來的大量客流，不少非一線城市的餐飲消費都迎來大幅增長，一些縣域城市門店的增幅甚至超過了部分一線城市門店。

喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市。安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市的喜茶門店銷量環(huán)比節(jié)前增長超200%。而在莆田、泰安、寧德、樂清等地縣城，一些喜茶門店銷量增幅超過了400%。

對于奈雪的茶來說，今年是奈雪的茶開放加盟后的第一個春節(jié)。奈雪的茶相關(guān)負責(zé)人介紹，今年春節(jié)多家加盟門店營業(yè)額超45萬元，延續(xù)了此前單日最高營業(yè)額超15萬元的業(yè)績。尤其是三四線城市的門店，承接了返鄉(xiāng)人群、出行旅游帶來的巨大流量，甚至讓部分加盟商措手不及。烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺州等地的奈雪加盟店業(yè)績翻倍增長。

旅游消費帶動餐飲消費升溫，景區(qū)門店銷售額增長明顯

2月18日，文化和旅游部發(fā)布2024年春節(jié)假期全國旅游數(shù)據(jù)。經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，春節(jié)假期8天全國國內(nèi)旅游出游4.74億人次，同比增長34.3%，按可比口徑較2019年同期增長19.0%；國內(nèi)游客出游總花費6326.87億元，同比增長47.3%，按可比口徑較2019年同期增長7.7%。出游人次和出游總花費等多項指標(biāo)創(chuàng)歷史新高。

春節(jié)期間旅游消費的持續(xù)走熱也帶動了餐飲消費的攀升。2024年春節(jié)期間，部分餐飲品牌熱門城市、熱門景點周邊門店的銷售額都創(chuàng)下了歷史新高。

2023年底火出圈的熱門旅游城市“爾濱”，春節(jié)期間熱度依舊不減。呷哺集團提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，共有31家呷哺呷哺餐廳打破歷史銷售記錄。其中一家，就位于哈爾濱索菲亞大教堂附近。

“春節(jié)期間80%以上接待的是外地游客，以南方游客居多，大多為家庭出游?！边炔高炔腹枮I新一百餐廳經(jīng)理于晶表示，新一百餐廳離索菲亞教堂非常近，很多游客打卡完索菲亞教堂后都會選擇來餐廳就餐，基本上全天都是高峰狀態(tài)，客流相比去年春節(jié)增長了80%。

在哈爾濱，海底撈各門店客流量也都出現(xiàn)了大幅增長。海底撈提供的數(shù)據(jù)顯示，位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除此以外，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

奈雪的茶方面透露，春節(jié)期間，奈雪的茶銷售額排名前三的門店均位于熱門旅游地區(qū)，分別為上海比斯特購物村店、西安賽格8F店和泰國曼谷店。與此同時，隨著春節(jié)旅行客流量的增長，深圳機場到達店、廣州白云機場店等交通樞紐門店的銷售額排名也進入了前十。

得益于旅游消費的強勁復(fù)蘇，不少景區(qū)喜茶門店銷售額也大幅增長。其中，喜茶鄭州方特歡樂世界店成為春節(jié)假期銷量環(huán)比增幅最高的門店，迪士尼小鎮(zhèn)店則為喜茶貢獻了春節(jié)假期單店單日的最高銷量。

2024年中國餐飲收入有望超6萬億元

“今年的餐飲行業(yè)總體延續(xù)了去年開門紅的佳績?！痹谥袊称沸袠I(yè)分析師朱丹蓬看來，今年春節(jié)餐飲行業(yè)的火熱主要是受旅游消費和年夜飯銷量增長的推動。他分析認為，相比去年，今年春節(jié)期間旅游消費相比2023年有較大的增長，側(cè)面拉動了餐飲行業(yè)業(yè)績。另外，年夜飯的熱銷，對春節(jié)期間的餐飲業(yè)績也有著較好的加持作用。

據(jù)人民日報，國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

“對2024年整個餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們是相當(dāng)樂觀的。”朱丹蓬預(yù)測，“2024年中國餐飲收入，我覺得應(yīng)該可以突破六萬億元?！?/p>

“春節(jié)餐飲的表現(xiàn)肯定是為2024年餐飲行業(yè)開了個好頭?！痹诎阶稍僀EO兼首席分析師張毅看來，經(jīng)歷了2023年餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，2024年餐飲行業(yè)正在逐步進入大邁步、大發(fā)展的時期。從目前的情況來看，2024年餐飲行業(yè)仍然潛藏著機會。

張毅表示，2024年，家庭聚餐、好友聚會場景仍江是餐廳堂食的重要場景。在這一場景之下，餐飲的套餐價格和個性化服務(wù)必將成為餐飲品牌吸引消費者的關(guān)鍵。另外，張毅還指出，隨著消費者對健康、綠色、營養(yǎng)、安全等餐飲要素關(guān)注度的不斷提升，類似主題將是未來餐飲行業(yè)的一大趨勢。

而2024年全年是否能夠延續(xù)今年春節(jié)餐飲的熱度，則要看餐飲品牌是否能夠在消費者變化中尋找到新的商機，是否能利用數(shù)字化的技術(shù)手段為消費者帶來更多創(chuàng)意。張毅表示，“我想這些是非常值得期待的，也是可以去期待的”。