原創(chuàng) Deanna 丁香醫(yī)生

又是滿城盡是鮮筍味的季節(jié)了。不過(guò)，鮮味不等人。

拔出后的竹筍，會(huì)在各種酶的促進(jìn)下，發(fā)生木質(zhì)化的反應(yīng)，于是，筍的含水量就會(huì)下降，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少，筍體變硬，口感也會(huì)變得很差。

買筍要記住這幾個(gè)原則：

筍節(jié)之間距離越近的越好

顏色越淺的筍口感越嫩

挑白色和黃色的好

有時(shí)筍上會(huì)有白點(diǎn)或是白色粉末，但這并不是霉斑或是石灰，那其實(shí)只是筍中所含蛋白質(zhì)的分解物——氨基酸。而竹筍之所以保持獨(dú)有的清香，也是因?yàn)樗?，所以不用?dān)心。

和冬筍相比，春筍的膳食纖維含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)緩解便秘有一定的幫助，對(duì)腸道菌群也是一頓大餐。

但也別吃太多，不然可能會(huì)胃腸不適。另外，春筍的草酸含量比較高，烹調(diào)之前盡量焯煮一下，或者直接選購(gòu)袋裝的水煮筍。

想吃筍要抓緊時(shí)間咯，錯(cuò)過(guò)又要等一年！

本文審核專家

參考文獻(xiàn)

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策劃制作

策劃：Deanna | 監(jiān)制：Feidi

插畫(huà)：七白 | 封面圖來(lái)源：七白喜歡這篇文章的朋友

原標(biāo)題：《3 月必吃的蔬菜，美味還通便，錯(cuò)過(guò)又要等一年》

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