我認(rèn)識(shí)瑞芳也有些年頭了。

1986年華亭賓館開張了。張揚(yáng)挺拔顯眼S型的建筑造型坐落于漕溪北路中山南路口。整潔光鮮亮麗的外立面。走進(jìn)大門里面卻是個(gè)用兌換券消費(fèi)的不同世界。

這個(gè)世界正在暗藏不漏地涌動(dòng)著翻天覆地的變化。

那個(gè)年代

平均工資只有60元。華亭賓館招募員工時(shí)社會(huì)上在廣為流傳，只要錄取工資就是100元出頭，還有各種津貼和補(bǔ)貼。那時(shí)上海街面上可樂(lè)雪碧還非常少見。但是在賓館里能隨處可見各種泊來(lái)品，進(jìn)進(jìn)出出的外國(guó)人著裝時(shí)髦。這里是眾多女孩子向往的地方。當(dāng)時(shí)各行各業(yè)的年輕人抱著青春的夢(mèng)想，排隊(duì)報(bào)名，以至于排隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)都成了新聞。絕對(duì)是萬(wàn)里挑一。

1986年

外匯商店搬到了陜西南路25弄進(jìn)賢路口，里面買東西要用兌換券，從美國(guó)回來(lái)的人會(huì)陪著上海親戚到外匯商店購(gòu)買21寸彩色電視機(jī)，四喇叭立體聲音響，美元換人民幣換兌換券，還有第一批出國(guó)潮興起，銀行限購(gòu)美元是200元，上海炒外幣的黃牛出現(xiàn)了，后來(lái)，他們就變成聞名全中國(guó)的打樁模子，沿著陜西南路向北走一個(gè)路口，就到延安中路圖書進(jìn)出口公司，隔壁弄堂里還存活著另一種黃牛，他們是每天24小時(shí)拿著二臺(tái)錄音機(jī)翻拷進(jìn)口錄音帶的黃牛。他們能把立體聲拷成單聲道。我們就是通過(guò)他們知道了外面花花世界，鄧麗君靡靡之音第一次讓我有了骨頭酥麻的感覺(jué)。

唐阿姨開店

黃牛有錢了，需要升級(jí)消費(fèi)，當(dāng)年的上海餐廳，只有南京路上10家飯店，淮海中路上10家飯店。晚上到了八點(diǎn)半，就是一片死氣沉沉，路上行人要不是夜校補(bǔ)課放學(xué)的，要不就是趕著上夜班的。黃牛有錢了沒(méi)處去消費(fèi)，江浙一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家發(fā)財(cái)要行賄上海國(guó)企經(jīng)理沒(méi)有消費(fèi)地方。偌大的上海急需夜生活。

國(guó)家要鼓勵(lì)大家發(fā)家致富，希望大家破墻開店。當(dāng)時(shí)個(gè)體戶要不在華亭路上販賣從深圳來(lái)的牛仔褲，要不就在自己家里開飯店，還有一種每天在弄堂口公共電話間，說(shuō)著有多少ABS塑料粒子和多少噸鋼材的中介商。

直到1987年，唐阿姨下下橫心，從安穩(wěn)的大集體單位辭職，在進(jìn)賢路開了蘭心餐廳。

為了有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，每天堅(jiān)持自己去菜場(chǎng)選蔬挑葷，唐阿姨在菜上下足功夫，干燒鯧魚是潔而精的一道名菜，為了迎合上海人的甜味，她把里面郫縣豆瓣的份量比例減少，用酒釀來(lái)增加甜味和柔性。一炮打響，店門一開熱鬧非凡，人來(lái)人往即刻開始排隊(duì)排隊(duì)。

這排隊(duì)一排就是31年過(guò)去，過(guò)去是爸爸帶著小孩來(lái)，31年過(guò)去，現(xiàn)在是阿爺帶著兒子又帶著孫子一起來(lái)，滿頭白發(fā)的老顧客對(duì)著唐阿姨說(shuō)，瑞芳小晨光漂亮來(lái)調(diào)皮來(lái)。到現(xiàn)在還是老樣子，瘦是瘦來(lái)，賣相和身材還是軋好。

瑞芳還是那么美

進(jìn)賢路開始熱了，茂隆餐廳開了，春餐廳開了。老成都路上鷺鷺餐廳開了，北京路上小南國(guó)開了。漕溪北路上錦亭餐廳開了，嵩山路上蘭亭開了。上海的夜生活開始了，老錦江碧麗宮舞廳，華亭賓館尼古拉舞廳的迪斯科音樂(lè)把資本主義顯耀的生活方式向上海打開了。大家才剛剛知道，外面的世界是那么的精彩。

1991年，蘭心餐廳做的風(fēng)生水起。瑞芳出國(guó)開眼界去了。

1997年，進(jìn)賢路上陜西路口一家面館要轉(zhuǎn)讓出來(lái)，蘭心餐廳已經(jīng)開了10年，瑞芳的姐姐把它盤了下來(lái)，進(jìn)賢路上多了家餐廳海金滋餐廳，又過(guò)了幾年，海金滋在上海各地一間又一間地像花一般鋪開了。

2003年瑞芳觀光結(jié)束回國(guó)，在日本期間她深深被日本人的匠人精神所感動(dòng)。決定回上海后繼續(xù)打造餐飲大業(yè)，在上海風(fēng)生水起地做了10多年的餐廳，經(jīng)歷了臺(tái)前廚后太多的管理經(jīng)營(yíng)的艱辛坎坷，積累了豐富餐廳管理經(jīng)驗(yàn)。

2017年，瑞芳在長(zhǎng)寧路88號(hào)KIN88廣場(chǎng)，用蘭心餐廳與蘭心餐廳在品牌上做了個(gè)連貫升級(jí)。

瑞芳說(shuō)：蘭心畢竟是老餐廳，有許多客人還是需歡過(guò)去的老調(diào)調(diào)，很多出國(guó)多年年的老客人就是指定進(jìn)賢路老店，吃著老上海菜，干燒鯧魚，感受著老上海情節(jié)。比如中國(guó)一線明星幾乎都光顧過(guò)我們進(jìn)賢路老店，他們喜歡與眾不同的老強(qiáng)調(diào)。

31年過(guò)去了，蘭心需要嫁接到蘭心，蘭更美更雅，蘭心需要更多地承接過(guò)去展示未來(lái)，瑞芳說(shuō)，這里需要更多地花費(fèi)精力在食品安全，出品品質(zhì)，食材來(lái)源渠道管理，對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，服務(wù)質(zhì)量管控，還要關(guān)心她們的生活和安全。對(duì)客人的服務(wù)品質(zhì)的維護(hù)。這里要比進(jìn)賢路多出很多管理成本。這也是對(duì)我新的工作挑戰(zhàn)。

我們這里的客人很多都有上海情節(jié)，有時(shí)見到老客人，就會(huì)聊起這一路走來(lái)的經(jīng)歷，比如在party97喝酒錢柜唱歌，說(shuō)到每次走到浦東迷路啊。

最近受浦東陸家嘴中心邀請(qǐng)，在巴黎老佛爺樓上再開一家蘭心餐廳，許多從盧灣區(qū)搬到浦東的朋友說(shuō)，真開心，我們吃上海菜可以不要去上海啦。過(guò)去，上海菜從淮揚(yáng)菜和寧波菜本幫菜中來(lái)，未來(lái)上海菜還會(huì)吸收更多來(lái)自全國(guó)各地飲食文化和海外飲食文化，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)我們還需要不斷開創(chuàng)新的上海菜品。

這30年，從錦江賓館碧麗宮到JJ迪斯科舞廳，到復(fù)興公園錢柜卡拉OK和party97，一直到現(xiàn)在taxx，時(shí)光飛逝，從蘭心到蘭心，生活的打造還是需要精心品味和用心。