9歐元合約70塊人民幣能享受什么樣的餐飲？能夠如何期待？如果有機(jī)會(huì)嘗試，除了好吃，還會(huì)有什么其他體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

今年5月，在看到柏林“72小時(shí)原汁原味意大利美食”的宣傳單時(shí)，這些問(wèn)題出現(xiàn)在了腦海。這個(gè)活動(dòng)全稱72 hours True Italian Food，從周三晚到周六晚，全城54家意大利餐館、咖啡館、小食店、披薩店推出限定特色菜單——一道小菜+開(kāi)胃酒，共計(jì)9歐，約70元人民幣。

作為一場(chǎng)美食節(jié)活動(dòng)，主辦方并沒(méi)有找臨時(shí)場(chǎng)地把參與的店家集中起來(lái)，反而設(shè)計(jì)了一張地圖，以線上和線下相結(jié)合的形式推介。地圖上包含所有店家的地址、所處片區(qū)、推出的特色菜品，沒(méi)有設(shè)置任何預(yù)約系統(tǒng)或會(huì)員制度，讓想要嘗試的人可以完全照自己的興趣按圖索店。

在柏林舉辦至第八屆，今年美食節(jié)的宣傳鋪面可能是最廣的一次。生活工作于柏林近6年，這也是我第一次從多個(gè)渠道接收到了活動(dòng)信息。大規(guī)模的宣傳加上自己對(duì)意大利菜的興趣，我便決定與朋友一起參與，期間獲得了美食帶來(lái)的純粹享受、了解小眾詞匯的新奇、認(rèn)識(shí)新店家的有趣經(jīng)歷，還有一些探索城市空間和社區(qū)的附擴(kuò)展體驗(yàn)。整個(gè)周末穿梭于城市之中，仿佛一場(chǎng)大型定向城市探險(xiǎn)。

2024年“72小時(shí)原汁原味意大利”美食地圖和菜單。圖片來(lái)源：活動(dòng)主辦方官網(wǎng)

原汁原味意大利

“72小時(shí)原汁原味意大利美食”（下稱“72小時(shí)”）顧名思義所有菜品都要表達(dá)地道的意大利菜式。

這一方面體現(xiàn)在所有參與的店家需要為活動(dòng)設(shè)置特色菜品。很多餐館因此拿出了自己的私房菜——大廚的隱藏菜單，自種自腌自調(diào)的家常菜，混合品嘗拼盤，或者初創(chuàng)給市場(chǎng)嘗鮮的限定菜。其中有些原材料或配料因?yàn)榈赜蚧驎r(shí)間的特殊性，是千里迢迢從意大利帶來(lái)的原裝產(chǎn)品，從多方面響應(yīng)“原汁原味”。

限定菜品的設(shè)置極大豐富了菜單的內(nèi)容，還保證了地緣的多樣化——意大利除了披薩、意面、提拉米蘇之外還有許多其他美食，而意面和披薩在南北不同區(qū)域也不盡相同?；顒?dòng)透露出熱切向外展示本國(guó)餐飲文化的精神，直白地表現(xiàn)了意大利人對(duì)食物的熱愛(ài)和敬意。

菜單以前餐（Apretivo）——“小食+開(kāi)胃酒”模式呈現(xiàn)，是意大利餐飲文化中的社交特色。小食多是前菜、涼菜、配菜拼盤、甜點(diǎn)，即便是主食或者肉類，也都是小份或者嘗鮮規(guī)格。而開(kāi)胃氣泡酒——Spritz是意大利發(fā)源的餐前雞尾酒，甜中帶苦，可以消解掉油膩感。

沒(méi)有禮儀限制，也沒(méi)有上菜順序限制，輕食模式鼓勵(lì)大家多走多試多吃，期間可以和朋友、鄰桌交流感想，和商家反饋意見(jiàn)。就餐行為拓展成為更廣、更多元的社交溝通。整個(gè)周末，我和朋友們嘗試了11家不同的餐館，跨越柏林好幾區(qū)。

留下了深刻印象的菜式之一：菜花葉和脆辣椒意面。菜花葉Friarielli是南意特有的一種菜花，也有翻譯成西藍(lán)花葉或者蕪菁葉，吃口介于芥藍(lán)和青菜之間。 Friarielli是那不勒斯方言。本文圖片均為作者拍攝

小食拼盤：意式面包、意式提格拉面包、撒丁島比薩餅、油封番茄、羅勒冰糕配帕爾馬奶酪華夫（左圖）；焗烤千層茄子，沒(méi)有肉糜也沒(méi)有面皮，靠一層層的茄子和起司疊起來(lái)，據(jù)說(shuō)坎帕尼亞和西西里都爭(zhēng)先宣稱自己是起源地（右圖）。

同一家店的素丸和牛肉丸——素丸加烤面包配自制番茄醬（左圖），牛肉丸配土豆片松露蛋黃醬（右圖）。

邊吃邊走探索柏林

尋店過(guò)程中，我們到訪了一些不熟悉的城市區(qū)域，認(rèn)識(shí)了那里的街道空間、街頭藝人，看到不同社區(qū)中住宅、店面、公共設(shè)施間的不同組合形式，不同群體的行為模式等，好似一場(chǎng)city walk，從異國(guó)美食節(jié)入題，最后是人們對(duì)城市和社區(qū)空間的認(rèn)知與探索。這和進(jìn)入一個(gè)集中場(chǎng)地，里面有餐車、攤位、臨時(shí)桌椅的體驗(yàn)完全不同。

柏林是一個(gè)典型的去中心化城市，每個(gè)區(qū)域都形成了很強(qiáng)的自我意識(shí)，特征獨(dú)特而且外顯。有趣的是，本次行走體驗(yàn)中，我感受到在不同區(qū)域內(nèi)，餐館的特質(zhì)與所在區(qū)域的性格似乎也有著微妙的聯(lián)系。

比如位于西柏林的夏洛滕堡區(qū)（Charlottenburg），是一個(gè)普遍認(rèn)為老齡化嚴(yán)重，精致規(guī)整又比較富裕的區(qū)域。在這里嘗試的兩家意大利餐廳都是非常傳統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的精致餐廳——服務(wù)生統(tǒng)一著裝，桌上鋪著挺括的桌布，餐具水杯一套就有好幾件，菜單包括菜單、酒單、甜品單等。如果不是因?yàn)槊朗彻?jié)，這樣的店大概不會(huì)是我與朋友日常用餐的首選。

夏洛滕區(qū)的典型街景

夏洛滕堡區(qū)的精致餐館

接近城市地理中心的米特區(qū)（Mitte），則是一個(gè)新舊碰撞交融、充滿沖突的區(qū)域，建造精致色彩統(tǒng)一的新樓和多年不得修繕的殘破空屋并排在一起。這個(gè)區(qū)域里有許多位置新奇的店，比如由墓地門口看守屋改造而成的咖啡館；店面小得只能擺下冰箱吧臺(tái)廚房，所有座位全在人行道上，但提供各種新奇口味的冰淇淋甜品店；還有占據(jù)了曾經(jīng)是海關(guān)樓的披薩店——這棟樓18世紀(jì)時(shí)是海關(guān)樓，19-20世紀(jì)時(shí)是釀酒廠，釀酒廠關(guān)閉后常受到臨時(shí)展覽和演出的青睞。

米特區(qū)的新舊樓并排

米特區(qū)里非常小的冰淇淋店。冰淇淋店入口（左圖），桌椅全放在外面人行道上（右圖）。

米特區(qū)里改造了墓地門口看守屋的咖啡館，咖啡館內(nèi)院（左圖），內(nèi)院通向墓地入口（右圖）。

再往東到弗里德里希海茵區(qū)（Friedrichshain），曾是東西柏林的交界處，現(xiàn)在各類邊緣文化、外來(lái)文化聚集于此。社區(qū)街面翻新很快，不停變化。這里最有名的Boxhagener Platz社區(qū)中心是一個(gè)廣場(chǎng)，周邊圍滿了餐館、夜店、酒吧，新店層出不窮。在這個(gè)范圍內(nèi)有7家餐館是今年第一次參與“72小時(shí)”，其中有3家是不久前剛新開(kāi)的——來(lái)自羅馬的炸烤菜和意面、來(lái)自西西里的街頭食物與帶有獨(dú)立畫(huà)廊的披薩店。無(wú)論新舊，該區(qū)域的所有店面沿街都會(huì)敞開(kāi)，人行道上擠滿桌椅，食客們大排長(zhǎng)龍。

弗里德里希海茵區(qū)：Boxhagener Platz社區(qū)人山人海的夜市街道

弗里德里希海茵區(qū)里的各種沿街店面（新開(kāi)的西西里街頭美食小餐館）

因?yàn)檫@次美食節(jié)，我在短時(shí)間內(nèi)密集地探索了柏林，借吃飯之名，最后變成一次對(duì)柏林街區(qū)的主題發(fā)現(xiàn)。這是參與“72小時(shí)”的獨(dú)特體驗(yàn)。推想如果這樣的形式延展到“希臘美食”“日本美食”或“中國(guó)美食”，因?yàn)樯缛壕劬雍透髯陨罘绞降奶攸c(diǎn)，不同的美食地圖也許能帶人了解到一座城市里不同的區(qū)域。

完整系統(tǒng)的幕后支持

眾多又散落各地的店面要怎么組織起來(lái)？如何尋找意大利人開(kāi)的餐館并招募他們參與活動(dòng)？如何將這樣的活動(dòng)投入到人們的日常生活中？活動(dòng)背后的支持系統(tǒng)引起了我的好奇。

“72小時(shí)”活動(dòng)名字中的True Italian來(lái)源于主辦方。True Italian Authentic Food成立于2015年，創(chuàng)立者和核心骨干都有意大利文化背景，至今如此。早先，True Italian是線上雜志Berlino Magazine（《在柏林雜志》）的一部分，初衷是為當(dāng)?shù)厝诉€有旅居在德國(guó)的意大利人提供正宗意大利餐飲店的信息。植耕于柏林幾年后，他們發(fā)展成一個(gè)聯(lián)盟，幫助新進(jìn)意大利人落腳德國(guó)城市，為意大利餐飲店提供活動(dòng)策劃、商業(yè)咨詢、平面設(shè)計(jì)、宣傳營(yíng)銷等全方位服務(wù)。

Berlino Magazine上的宣傳語(yǔ)表達(dá)了主辦方的優(yōu)勢(shì)——“我們了解德國(guó)人和意大利人的需求”。

德國(guó)人的需求主要落在對(duì)異國(guó)尤其南歐沿地中海區(qū)域餐飲的向往。原因之一可能是北方區(qū)域吃食相對(duì)單一，本土餐飲文化較為薄弱。所以True Italian滿足了人們想知道有效信息的需求，包括對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)和指向。

意大利人的需求則更多是從餐飲從業(yè)者的站位思考。True Italian利用自己多年的經(jīng)驗(yàn)給餐館提供參考和建議，比如哪些菜品和組合更受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，如何在德語(yǔ)環(huán)境下打造餐館的形象、調(diào)整定位等。

和一些餐廳老板交流后得知，True Italian尋找加盟店的方式是自己匿名光顧，隨后再詢問(wèn)店家是否有加入活動(dòng)的意愿。這種以身試菜的方式，一方面是不斷探尋市場(chǎng)新信息、更新數(shù)據(jù)庫(kù)的實(shí)踐，另一方面也體現(xiàn)了他們真實(shí)注重餐飲品質(zhì)的精神。而這可以追溯回意大利人對(duì)于吃食的熱愛(ài)、專注和敬意。

“72小時(shí)”活動(dòng)至今舉辦了8次，每年都有一份餐館地址和提供菜品的地圖記錄。每年參與的店家約50家，其中兩三成是新加入的店家，今年更是有將近一半的餐館是新鮮血液。同時(shí)，今年的宣傳規(guī)模也最大、最廣，除了常用的實(shí)時(shí)故事、活動(dòng)標(biāo)簽，還有有獎(jiǎng)攝影競(jìng)賽，獎(jiǎng)品是雙人在托斯卡納海灘酒店的四晚住宿。不難想象，2024年的參與人次很可能是歷屆巔峰。Berlin Live（柏林直播）稱其為全德現(xiàn)有最大的意大利美食節(jié)。

從“72小時(shí)”活動(dòng)看柏林城市品格

回觀“72小時(shí)”的活動(dòng)體驗(yàn)，有許多可以引發(fā)思考的地方。首先是明確并且具象的主題設(shè)定，在最初推廣的時(shí)候就提供了清晰的期待點(diǎn)。其次是活動(dòng)時(shí)間的選擇，“72小時(shí)”涵蓋了三個(gè)工作日夜市和一半的周末時(shí)間，給人們充裕的時(shí)間自由選擇。活動(dòng)期間，主辦方還線上線下與參與者充分互動(dòng)，輔以獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提升個(gè)體參與感的同時(shí)，也成為自下而上自動(dòng)宣傳的受益者。

無(wú)論有意還是無(wú)意，把整個(gè)城市作為活動(dòng)范圍是有趣且增值的想法，是一種包容性和延展可能性的體現(xiàn)。人們可以選擇去不熟悉的地方嘗新，也可以在就近的社區(qū)或者熟悉的店家“重在參與”?；顒?dòng)無(wú)需預(yù)約，沒(méi)有會(huì)員制度，到餐廳也并非只能點(diǎn)單活動(dòng)菜品，這種隨意和無(wú)門檻的舉措，進(jìn)一步鼓勵(lì)人們“不如試試”，間接擴(kuò)展參與的人次。

意大利的餐飲文化在歐洲獨(dú)樹(shù)一幟，形式多樣且口味豐富，是該菜系在柏林或者說(shuō)在德國(guó)廣受歡迎的基礎(chǔ)。意大利人對(duì)本國(guó)文化充滿自豪，對(duì)食物真誠(chéng)、熱愛(ài)、懷有極大的敬意，是主辦者以及參與的餐館將食物品質(zhì)放在第一位的最底層邏輯。再加上普遍外向的民族特點(diǎn)，樂(lè)于分享、愿意展示的性格，似乎天然適合向外傳播自己的文化。

雖然德國(guó)各大城市都定期舉辦意大利美食節(jié)，但主場(chǎng)依舊在柏林。這和柏林本身更具國(guó)際性、更愿意接受異國(guó)文化、更包容的城市氣質(zhì)戚戚相關(guān)。在這里，人們?cè)敢獠⑶铱梢酝ㄟ^(guò)各種途徑了解不同的文化；身處異國(guó)他鄉(xiāng)的人也能更快找到自己的歸屬和圈子，可以在不同的舞臺(tái)上展示自己的原生文化。這是柏林這個(gè)城市特別的人文關(guān)懷。

像“72小時(shí)”這樣的活動(dòng)，目標(biāo)受眾不只是德國(guó)居民，還包括恰好來(lái)此的旅游者、前來(lái)歐洲的新移民、旅居的意大利人等，每個(gè)人，每種身份都能從中提取自己想要獲得的體驗(yàn)——新奇、嘗試、經(jīng)驗(yàn)、懷念、鄉(xiāng)愁。這其中沒(méi)什么是柏林特有的，但能提供如此體驗(yàn)和觀察的機(jī)會(huì)正是柏林最大的特別之處。

（本文作者張瑩在柏林居住近6年，現(xiàn)在德國(guó)的建筑和景觀設(shè)計(jì)公司工作。喜歡城市生活，非常依賴大城市的便利和多樣性，喜歡探尋各種新鮮事。業(yè)余做一些英譯中、德譯中的翻譯工作。）