“小餅如嚼月，中有酥和飴”，蘇軾的這句詩，把月餅的滋味詮釋得生動(dòng)具體。

電影《歲月神偷》中，一家四口共吃兩個(gè)月餅，每人只能分得一半。在生活不富裕、食物相對匱乏的年代里，月餅里不只有豐富餡料，還有期盼了一年，只能在中秋吃到的甜蜜味道。

圖源：《歲月神偷》

如今，我們的味蕾不再單調(diào)，對食物的要求也愈發(fā)變高。而月餅，依舊是年復(fù)一年，我們無法舍棄的食物。

在新疆，也有不少手工月餅卯足了勁、變著花樣，想要給我們一些新鮮。我們尋到了 6 家堅(jiān)持手工、有新疆特色的月餅。

一起嘗嘗~

店鋪：阿爾曼糕點(diǎn)

月餅的餡料，自古以來就多種多樣，最為傳統(tǒng)常見的當(dāng)屬“五仁”。必須集齊核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁這五種餡料，方可稱為“五仁月餅”。

日新月異，追求簡潔的現(xiàn)代人給“五仁”做了些減法，但又不失一口傳統(tǒng)月餅香，三仁老月餅應(yīng)運(yùn)而生。

在餡料上做了減法的三仁月餅，僅用花生仁、冬瓜粒和芝麻組成，重新調(diào)配了傳統(tǒng)老月餅的配料比，化繁為簡、適量減少甜度。

咬一口，是很純粹的酥香與堅(jiān)果香氣。

餡料做了減法，但豪氣的新疆人在分量上從不含糊。禮盒裝的大號月餅直徑達(dá) 20 cm，裝滿了新疆人的實(shí)在和甜蜜。

推薦配茶食用，解膩增香，茶水和月餅香氣相輔相成。中秋月夜，家人圍坐，一口月餅、一壺茶，聊聊回憶與近況。

店鋪：如紫蘭果仁月餅烏魯木齊銷售總店

曾在紀(jì)錄片《排隊(duì)小吃》和田篇中看到過和田土月餅，每年臨近中秋必會賣到脫銷，是當(dāng)之無愧的“排隊(duì)小吃”。

這次我在烏魯木齊也尋到了一家和田土月餅，在烏魯木齊開了 8 年，迫不及待去嘗嘗！

之所以叫“土月餅”，是因?yàn)轲W料均用和田當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)制成。和田本地重瓣玫瑰花醬、薄皮核桃、腰果、葡萄干……再淋上土蜂蜜，餡料堪比瑪仁糖一般豐富。

豐富內(nèi)涵，必然要配上得當(dāng)?shù)摹巴獗怼?。外皮酥軟、香甜，不加一滴水便是奧義所在。

“扎實(shí)”是我對這款月餅的第一印象。掰開月餅，顆顆飽滿的核桃仁呼之欲出，嚼起來有玫瑰花醬的清香，甜度低，絲毫不膩。

分享一個(gè)店長告訴我的食用小 Tips ：搭配溫?zé)岬募兣Ｄ?，月餅味道更香濃?/span>

店鋪：二食堂加工坊

傳統(tǒng)餡料月餅中，棗泥必有一席之地，在新疆也不例外。

作為我國紅棗的重要產(chǎn)區(qū)，新疆的紅棗種植面積和產(chǎn)量均居全國首位，在南疆的阿克蘇、庫爾勒、和田、喀什等地區(qū)以及東疆的哈密地區(qū)，都有不同品種的紅棗種植。

二食堂加工坊的棗泥月餅，便是熱銷單品。

餡料使用哈密大棗，核小肉厚，甜度相對較低，從口味上減少了吃月餅的“負(fù)擔(dān)感”，顧客更容易接受。

精選的哈密大棗蒸好去核，攪碎果肉，再加入紅糖炒成粘稠狀，等待一天的晾餡之后，才能包制，包好也不能立刻開烤，還要再等待1-2小時(shí)定型與醒發(fā)，烤出的月餅才會外皮酥香，內(nèi)里綿軟。

除了棗泥月餅，還有豆沙、黑芝麻、椒鹽、五仁等不同餡料的手工月餅。

從國營食堂里的檔口，到如今的鋪面，位置換了，但不變的是一份手工制作的初心。

店鋪：正飛鮮奶

迪麗熱巴在綜藝節(jié)目里吃的酸奶疙瘩，從新疆火到內(nèi)地的天潤酸奶……提起新疆奶制品的優(yōu)質(zhì)，如今在全國已是無人不知。

其中有一家正飛乳業(yè)，嘗過的朋友都好評不斷。只在新疆出售的前提條件，讓人對它更念念不忘，其中就包括——奶皮子月餅。

奶皮子月餅，餅如其名，內(nèi)餡為扎實(shí)的奶皮子，外皮則是用黃油和雞蛋和成的餅皮。

拆完包裝還未入口時(shí)，就有陣陣奶香味飄出。輕咬一口，內(nèi)餡綿密外皮酥軟，奶皮子和黃油的香氣浸滿口腔，不干不油，甜度也適中。

推薦搭配紅茶或磚茶一起食用。

茶的微苦中和了月餅的甜，邊吃邊掉的奶皮子渣也是越嚼越香。

店鋪：娜菲爾 DIY 烘焙

在低糖飲食習(xí)慣盛行的當(dāng)下，月餅也開始“健康瘦身”。

降低糖分、減弱甜度，把白砂糖、黃糖，換成木糖醇，再搭配粗糧。這樣的月餅，讓人多了幾分“無負(fù)擔(dān)”品嘗的快樂。

奇亞籽、亞麻籽、松子、麩皮、全麥面包渣等 13 種堅(jiān)果和粗糧被餅皮包裹得嚴(yán)絲合縫，口感扎實(shí)。

細(xì)嚼起來有粗糧的香氣，還有一點(diǎn)淡淡的香甜味。

問過才知，粗糧月餅的靈魂就在于來自尼勒克的伊犁油菜花蜂蜜。

蜂蜜自帶的香甜讓月餅吃起來不過分甜，也不會太膩，又有豐富餡料，很適合長輩食用。

店鋪：勤禾謙純綠豆餅

酸奶餡的月餅?zāi)愠赃^嗎？

和想象中以液態(tài)酸奶作為餡料不同，掰開一塊酸奶月餅，其餡為固態(tài)，顏色微黃。

嘗一口，質(zhì)地綿軟順滑，口感微酸。細(xì)細(xì)咀嚼后，才逐漸品出酸奶的味道。

了解后得知，這家酸奶月餅，其實(shí)是以黃油作為主要原料，加入適量酸奶增加風(fēng)味。

而且月餅皮也不像常見的一般多油和層薄，酸奶月餅的餅皮較厚，吃起來更像軟曲奇，松軟香甜，黃油香氣很濃郁。

各類新式餡料月餅層出不窮，奶味兒十足的酸奶月餅在新疆特色月餅的梯隊(duì)里占有一席之地。沒吃過的朋友，不如嘗個(gè)鮮～

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中國人的節(jié)日，似乎總與美食相關(guān)，和團(tuán)圓相連。

當(dāng)月餅自從前很難吃到的一口甜，到如今口味花樣頻出、包裝樣式豐富，變了的是時(shí)間和形式，不變的是它始終代表的團(tuán)圓、代表的合家歡。

一口豐富、一口團(tuán)圓。預(yù)祝大家都買到稱心如意的月餅，提上回家，過個(gè)快樂的中秋節(jié)！

作者：趙蕾

圖片：趙蕾、韓雨琪、商家提供

編輯：趙蕾