老字號入局中藥茶飲，是對行業(yè)的一次降維打擊。

當 “中藥養(yǎng)生”的流量褪去，今年上半年“遍地開花”的中藥奶茶店也如“曇花一現(xiàn)”，出現(xiàn)批量倒閉現(xiàn)象。

9月初，老字號中醫(yī)品牌葉開泰在武漢市曇華林區(qū)域開了第二家“草本茶咖”店。這家門店總面積近200平，比首店的門店更大、售賣產(chǎn)品更豐富。

當“中藥+茶飲”的思路被行業(yè)唱衰，為何葉開泰敢繼續(xù)開店？

今年下半年，中藥奶茶店正在批量倒閉。

據(jù)行業(yè)媒體報道，一位河南鄭州的中藥奶茶加盟商，前后投入了近40萬元的成本加盟了一家中藥奶茶店。原以為“用不了多久肯定回本”，但近半年的實際經(jīng)營情況堪稱“慘烈”：“每個月要虧損3萬多塊，半年虧了18萬。沒有配方推新品，老產(chǎn)品的復購率也很低?！?/p>

各大社交平臺上，許多中藥奶茶店的創(chuàng)業(yè)者分享了自己的故事。餐考君發(fā)現(xiàn)，盡管仍有一些中藥奶茶加盟店在堅持，但日均營業(yè)額基本入不敷出。

近一年來，中藥茶飲賽道是擁擠又熱鬧的一年。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前全國已有超30個主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如茯靈記、陸藜·開了個方子、椿風、青楠五味茶等。除了獨立生長的品牌，也有背靠中醫(yī)館“大樹”的子品牌，如同仁堂旗下的知嘛健康，葉開泰旗下的草本茶咖。

葉開泰是中華老字號，創(chuàng)立于1637年，被稱為中醫(yī)藥界“初清三杰”“中國四大藥號”之一。和憑空而起的中藥茶飲品牌相比，葉開泰在湖北本土具有更雄厚的藥材供應和扎實的信譽背書。

從門店數(shù)量上看，葉開泰草本茶咖目前僅有2家門店，均在湖北武漢——門店規(guī)模顯然不如其他中藥茶飲連鎖品牌。

那么，在倒閉潮下逆流開出新店，葉開泰草本茶咖憑借的是什么呢？

“用最貴的眼霜熬最深的夜”，是這屆年輕人“脆皮養(yǎng)生”的真實寫照。

《2023中國新消費趨勢白皮書》指出，超40%的00后會為健康花錢，約30%的95后群體購買過營養(yǎng)補劑。相關消費中，購入養(yǎng)生茶、花草茶的人數(shù)最多。

今年3月，葉開泰草本茶咖開出第一家門店時，店內產(chǎn)品研發(fā)就選用了純梨膏、黃精、黑芝麻等“聽上去就很養(yǎng)生”的中藥食材。其中一款陳皮拿鐵加入了新會陳皮、草莓醬和鮮奶。陳皮由新會核心產(chǎn)區(qū)種植，傳統(tǒng)生曬，多年自然陳化。

27歲的吳老師是位咖啡愛好者，她在草本茶咖開業(yè)時，就來體驗了一把“舌尖上的中醫(yī)”。她評價這家店：“堂食區(qū)很大，相關展陳皆為中藥材相關，茶咖飲品基本都是采用這里的藥食。專修風格很‘新中式’，本來以為是家網(wǎng)紅店，沒想到有在認真做咖啡，味道超出預期了！”

草本茶咖推出的飲品，“養(yǎng)生”只是獲客引流的“鉤子”，“超出預期的體驗”才是提升復購率、提升銷售額的秘密武器。

“年輕人購買中藥茶飲，除了嘗鮮，部分也是尋求心理安慰?！钡陠T坦陳，僅憑茶咖飲品這點用料很難起到長效，“如果真的要養(yǎng)發(fā)、潤喉，還是要長期服用藥膳類”。針對這一需求，店內專門開辟了零售區(qū)。如果對相關原料感興趣，消費者可直接到零售區(qū)進行選購。

通過“茶飲”到“零售”這一邏輯，中藥食品的產(chǎn)品生態(tài)被打通了。有消費者表示，這種模式和產(chǎn)品很新穎特別，“帶有中藥味道的中式咖啡是很神奇，很朋克的一種養(yǎng)生方式?！?/p>

在商業(yè)模式的打磨上 ，草本茶咖也利用大店型的優(yōu)勢做起了“空間的生意”。葉開泰草本茶咖水果湖店有很大一片外擺區(qū)域，除了作為堂食和品牌展示區(qū)，這里還會定期舉辦手作沙龍、茶咖沙龍等活動。目前店里也提供場地租賃、飲品及甜品供應等服務。

綜上種種，與其說這是一家“中醫(yī)藥養(yǎng)生茶館”，不如說更像一家商業(yè)模式成熟的飲品店。

《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》顯示，18-35歲的年輕群體已成為養(yǎng)生消費的主力軍，占比高達83.7%。倒閉的中藥奶茶店們，正是被這一波風口吸引而來。

草本茶咖首店位于湖北省武漢市水果湖健民葉開泰國醫(yī)堂（武昌館）1樓，開業(yè)期間門店日銷售額破萬。

在店內喝一杯中藥養(yǎng)生咖啡或其他飲品，消費者便可憑消費憑證前往國醫(yī)堂2樓，免費獲得一次中醫(yī)專家望聞問切的機會?！懊赓M問診”的噱頭，吸引了全年齡段的消費者前來打卡，其最看重的是年輕人。

據(jù)負責草本茶咖相關工作人員介紹，開業(yè)期間，這家店憑借問診吸引了很多初次消費的客戶和周邊居民，如今進入持消期，也在定期招募KOL達人打卡、開展免費試飲活動。“因為葉開泰在老一輩中的聲量是有的，現(xiàn)在希望吸引到更多年輕人走進來?！?/p>

在“留住年輕人”的探索上，草本茶咖下的功夫不止于“茶飲”。

餐考君觀察到，在剛開業(yè)不久的曇華林獨立門店，中草藥香囊掛滿了一面墻。店員表示，可以在指導下DIY“有藥材香”的香囊，店內還有運用中藥材自制耳環(huán)的體驗課程。

在茶飲檔口旁的展示區(qū)，還有中醫(yī)文化的文創(chuàng)周邊、特色蓋章、手串香掛等，吸引了不少年輕女性駐足。

曇華林店的sku也比水果湖店豐富許多，沒有養(yǎng)生糕點，但是多了草本面包、gelato手作冰淇淋兩大品類。口味設置上，雖然也添加了洛神花、黑芝麻等“健康原料”，但顯然并不故意設置“噱頭”。

店員表示，曇華林店臨近湖北省中醫(yī)院、湖北中醫(yī)藥大學，這一片已經(jīng)形成了濃厚的“中藥文化”氛圍。再疊加曇華林片區(qū)武漢歷史文化街區(qū)的城市名片效應，客群除了學生、本地居民外，還有相當大一部分外來游客，設立多元化的產(chǎn)品，更能吸引他們前來體驗、消費。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年來我國“中醫(yī)養(yǎng)生”相關注冊企業(yè)呈持續(xù)增長態(tài)勢，截至今年7月31日，新增相關“中醫(yī)養(yǎng)生”注冊企業(yè)大約24萬多家。據(jù)今年新公布的《夏日水消費觀察》顯示，中式養(yǎng)生水的熱度攀升迅速，其中，薏米水銷量同比增長117%，山藥水增長101%，桂圓水增長98%。

只要年輕人對“養(yǎng)生水”的需求還在，“中藥+茶飲”的思路就依然有市場。

作者 · 碼頭海鷗

編輯 · 陳塵排版· WEE

攝影·碼頭海鷗

主編 ·涂涂

以上內容來自“新餐考”