廚房學(xué)問(wèn)多，做菜的調(diào)料可不少，雜七雜八的都得十幾種，但大家平時(shí)最常用到的還是醬油、食鹽、味精、胡椒、醋、蠔油等等調(diào)味料。

說(shuō)到蠔油，雖然名字里帶有一個(gè)油字，但并不是油。而且很多人一聽(tīng)說(shuō)蠔油，就覺(jué)得蠔油當(dāng)然是用生蠔熬制而成的，真的是這樣嗎？

大家知道生蠔價(jià)格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常的貴。而超市里面一大瓶生蠔只有10塊錢(qián)左右，可見(jiàn)大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來(lái)提供鮮味。

那么蠔油的鮮味是哪里來(lái)的呢？

事實(shí)上，蠔油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉，這些物質(zhì)具有鮮味，而且價(jià)格低廉，獲取途徑簡(jiǎn)便，可以替代生蠔汁添加在蠔油中，而真正的蠔油汁含量不多。

蠔油在烹飪的時(shí)候不可以隨便用，避開(kāi)3不放3不吃，這樣才不會(huì)浪費(fèi)這優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料，做出的菜更加的鮮香。

蠔油做菜3不放

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)檫@些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類(lèi)調(diào)料。

白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮。

蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會(huì)發(fā)苦，所以一般糖醋類(lèi)的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

2、腌制菜不放

腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。

因?yàn)殡缰祁?lèi)的菜，本身就是很多種作料一起長(zhǎng)時(shí)間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。

3、辛辣菜不放

蠔油屬于提鮮力很強(qiáng)的調(diào)味品，它只適合用于相對(duì)清淡一點(diǎn)的食物，而辛辣類(lèi)食物味道過(guò)于復(fù)雜，會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

蠔油3不吃

1、保存不好的不吃

很多人可能都沒(méi)注意，蠔油瓶身都有注明「常溫存放，開(kāi)啟后請(qǐng)冷藏」，這是因?yàn)橄栍筒皇前l(fā)酵的調(diào)味品，是不耐高溫的。

廚房經(jīng)常開(kāi)火做飯，溫度有時(shí)候會(huì)很高，這樣一來(lái)的話(huà)蠔油很容易變質(zhì)，甚至是發(fā)霉。

2、海鮮過(guò)敏的人不吃

蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來(lái)，有些人天生對(duì)海鮮過(guò)敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風(fēng)險(xiǎn)依然存在。

3、胃腸不好的人不吃

生蠔屬于寒性食物，胃腸不好的人應(yīng)該避而遠(yuǎn)之，否則會(huì)導(dǎo)致胃腸不舒服。

炒菜放蠔油有竅門(mén)

?蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過(guò)程中一定控制好火候和時(shí)間，最好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入。

切不可在熗鍋時(shí)就加入，因?yàn)橄栍偷孽r味加熱后容易散失，久煮會(huì)影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。

?蠔油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補(bǔ)救了。

蠔油如何選購(gòu)？

第一招：看配料表

瓶身的配料表中，看一下是否含有蠔汁，如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的，還要看下方的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果前方有兩個(gè)英文字母GB，那大家就可以放心購(gòu)買(mǎi)了。

第二招：轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身

轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身，如果瓶?jī)?nèi)壁上粘附著蠔油，而且呈現(xiàn)出暗紅色，說(shuō)明這瓶蠔油的品質(zhì)是上等的，而如果蠔油不掛瓶身，并且呈現(xiàn)出的顏色很深甚至黑色，那么這種蠔油最好不要購(gòu)買(mǎi)。

第三招：看瓶底

把蠔油瓶倒立過(guò)來(lái)，等待10秒左右看瓶底的顏色，如果呈現(xiàn)出這種微微發(fā)紅的顏色，并且非常通透，那么這瓶蠔油的品質(zhì)比較好。

而如果顏色看起來(lái)呈現(xiàn)暗黑色，那么這樣的蠔油也不要購(gòu)買(mǎi)，很有可能添加了調(diào)色劑。

最后，蠔油雖有提鮮的作用，但不是放得越多菜就越鮮的。蠔油本身是濃縮的，放太多反而會(huì)加重菜肴的味道，導(dǎo)致口感不好。

所以，在炒菜或者是做涼拌菜時(shí)，蠔油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

原標(biāo)題：《蠔油不是"萬(wàn)能提鮮劑"，記住"3不放3不吃"，以后別再用錯(cuò)了》

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