苕菜（圖片經(jīng)AI編輯生成）

苕菜也叫小巢菜，還有個(gè)別稱——“元修菜”，得名于蘇東坡的朋友巢元修。蘇、巢二人都很喜歡苕菜，蘇東坡作《元修菜》，詩前有序“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當(dāng)復(fù)云吾家菜耶？因謂之元修菜?！本渥x之間對(duì)元修菜念念難忘，“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細(xì)而豐......我老忘家舍，楚音變兒童。此物獨(dú)嫵媚，終年系余胸......”

苕菜是一種豆科草本植物，和豌豆顛算遠(yuǎn)親，一般深冬才有。川西平原一帶，常在晚稻收割后大片撒種，入冬后確實(shí)是如詩中一般滿眼都是墨綠色。苕菜長(zhǎng)成后取嫩葉可以做菜，老一點(diǎn)的用來喂豬，來春則直接犁了肥田。

雖是親戚，苕菜在清香脆嫩上卻要輸豌豆顛一段，味道也要小眾一些，不像豌豆顛那樣受歡迎。不知道蘇東坡筆下“點(diǎn)酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥”的做法是個(gè)什么味道。

傳統(tǒng)川菜里面有一道“苕菜獅子頭”，將新鮮苕菜切碎后煮成湯羹，澆在獅子頭上，取其獨(dú)有的清香味道來搭配獅子頭的鮮嫩。這道菜一直在很正式的川菜宴席中流傳。普通人家常用苕菜來煮粥，做法是先將嫩苕菜尖制成菜干，這種菜干耐收藏，煮粥時(shí)待鍋中水開就可以放入菜干，然后改用小火慢煮。干苕菜在熱量和米糊的催化下會(huì)散發(fā)出獨(dú)特香味，口感和白粥迥然不同。

苕菜在川西已經(jīng)漸漸少了，“鋪田綠茸茸”的景象難得一見。