今年春節(jié)上海餐飲市場(chǎng)熱鬧火爆。

2月1日，澎湃新聞?dòng)浾邔?shí)地走訪上海多家餐飲門(mén)店與知名商圈，發(fā)現(xiàn)今年春節(jié)期間，上海餐飲消費(fèi)和商業(yè)零售市場(chǎng)恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁，不少餐飲門(mén)店客流絡(luò)繹不絕，門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)。多家餐飲品牌在上海地區(qū)的整體銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)兩至三成的同比增幅，部分門(mén)店銷(xiāo)售額呈現(xiàn)倍增恢復(fù)。

此外，“免簽朋友圈”擴(kuò)容帶動(dòng)入境游升溫，大量外籍消費(fèi)者的到訪也為上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入新活力。近期有餐飲門(mén)店接待外籍游客占比達(dá)15%，還有門(mén)店日均接待外籍游客桌數(shù)超過(guò)十幾桌。

1月31日，上海市文化和旅游局透露，據(jù)上海旅游大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，春節(jié)假期前四天，上海共接待游客943.5萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)7.61%。

除夕夜包間預(yù)訂再現(xiàn)“一廂難求”，有門(mén)店客流倍增

“今年春節(jié)檔環(huán)貿(mào)門(mén)店客流同比增長(zhǎng)約兩成，除夕至初三同比增幅能達(dá)到五成，上海地區(qū)整體大盤(pán)增幅也在近兩成?！?月1日，呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊火鍋上海環(huán)貿(mào)門(mén)店經(jīng)理袁偉告訴記者，一般情況下，7、8、12三個(gè)月會(huì)是火鍋的高峰期，但今年1月湊湊的銷(xiāo)售額高于去年12月，業(yè)績(jī)超出預(yù)期。

袁偉進(jìn)一步表示，“今年我最大的感觸是，大家都在想辦法創(chuàng)造更好的營(yíng)商環(huán)境。比如，今年年初上海市政府給予的政策支持、消費(fèi)券的發(fā)放、物業(yè)方的扶持等都是提振消費(fèi)的舉措。春節(jié)前環(huán)貿(mào)門(mén)店日均消費(fèi)券使用占比最高約10張。”

“從除夕到初三的數(shù)據(jù)來(lái)看，我們?nèi)藦V海底撈店平均每天接待人次大約為1300至1500人次，主要是外地來(lái)滬旅游游客和外籍游客。和平日相比，門(mén)店除夕、初一的營(yíng)收比去年同期均有所增長(zhǎng)?！焙５讚迫嗣駨V場(chǎng)店店長(zhǎng)胡小征接受記者采訪時(shí)這樣表示。

海底撈人民廣場(chǎng)店客流情況

“今年半天妖烤魚(yú)在春節(jié)期間推出‘不打烊’服務(wù)，使人流量同比增加很多，銷(xiāo)售額也實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。”半天妖餐飲集團(tuán)公關(guān)總監(jiān)朱敏2月1日告訴記者，半天妖上海區(qū)域除夕至初三的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)約22%。

半天妖虹口百聯(lián)曲陽(yáng)購(gòu)物中心店店長(zhǎng)靳建潭接受記者采訪時(shí)則表示，今年春節(jié)期間，其門(mén)店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)約2.5倍，外賣(mài)單量同比增長(zhǎng)約4至5倍，整體表現(xiàn)超出預(yù)期，“今年春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)相比往年更加注重選擇和口味的多樣化，消費(fèi)者也更多地傾向于選擇家庭聚餐和小型聚會(huì)，線上業(yè)務(wù)尤為火爆?！?/p>

“今年春節(jié)明顯感受到餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇，不僅是西貝東方路店，周邊商圈的餐飲門(mén)店都非?；鸨e極的消費(fèi)態(tài)勢(shì)讓我們對(duì)市場(chǎng)的復(fù)蘇充滿信心?！蔽髫悥|方路店店長(zhǎng)張雨秋這樣告訴澎湃新聞?dòng)浾摺?/p>

張雨秋進(jìn)一步介紹，西貝東方路店春節(jié)客流量和銷(xiāo)售額都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。1月整體營(yíng)收環(huán)比增超一成，外賣(mài)單量呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，春節(jié)期間同比保持在5%左右的增長(zhǎng)。從大年初一到今天，門(mén)店客流持續(xù)火爆，用餐高峰時(shí)均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。此外，今年春節(jié)期間其門(mén)店在年夜飯預(yù)訂方面，包括散臺(tái)和包間在內(nèi)，提前十幾天全部訂滿，出現(xiàn)“一廂難求”的現(xiàn)象。

消費(fèi)新潮相互賦能，多元化業(yè)態(tài)的深度融合也促使商圈在新春期間釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。

“今年春節(jié)期間，多元的消費(fèi)模式，特別是商業(yè)、旅游、文化相融合的消費(fèi)模式受到廣大消費(fèi)者歡迎，進(jìn)一步推動(dòng)春節(jié)期間上海環(huán)球港的客流和銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。”環(huán)球港凱悅酒店總經(jīng)理單亮告訴記者，上海環(huán)球港凱悅酒店在過(guò)年期間的入住率實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，尤其是日韓游客大幅增多，除夕夜酒店年夜飯預(yù)訂全部訂滿。初一至初七，上海環(huán)球港還將推出擊鼓迎春、非遺皮影戲等一系列融合了國(guó)潮元素的慶?；顒?dòng)，場(chǎng)內(nèi)商戶也推出春節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)，點(diǎn)燃節(jié)日消費(fèi)熱情。

新春“三星堆”“故宮”兩大知名IP首次登陸上海環(huán)球港

其中，餐飲方面，以巴奴火鍋環(huán)球港店為例，店長(zhǎng)馮凱鑫告訴記者，春節(jié)期間其門(mén)店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)近三成，除夕夜和初一當(dāng)天同比增幅能到四成左右，“隨著消費(fèi)者更注重性價(jià)比，今年春節(jié)期間人均客單價(jià)有小幅下降，但客流更加火爆?！?C數(shù)碼消費(fèi)方面，vivo上海環(huán)球港店店長(zhǎng)韓若愚告訴記者，今年國(guó)補(bǔ)政策大力提振3C數(shù)碼產(chǎn)品消費(fèi)，配合門(mén)店的促銷(xiāo)調(diào)價(jià)和特質(zhì)金飾禮品，春節(jié)期間門(mén)店銷(xiāo)售額大幅提高近三成，“往年3C數(shù)碼產(chǎn)品交易旺季在春節(jié)前期，但今年春節(jié)期間成交量超出預(yù)期，近兩天每天能賣(mài)到二三十臺(tái)機(jī)子。”

上海新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)春節(jié)也迎來(lái)火爆增長(zhǎng)季。

“檸季春節(jié)期間上海門(mén)店日均銷(xiāo)售額環(huán)比增近六成，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的確在持續(xù)復(fù)蘇，尤其是線下門(mén)店的活力正在回歸。”檸季上海區(qū)域運(yùn)營(yíng)總監(jiān)沈愛(ài)妹告訴記者，其中，上海豫園店春節(jié)期間業(yè)績(jī)穩(wěn)中向好，除夕至初四總體銷(xiāo)售額環(huán)比上漲143%，初二當(dāng)日銷(xiāo)售額環(huán)比增超5倍，初一初二平均每單銷(xiāo)售數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)三成。當(dāng)前，檸季也在加碼通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和與頭部IP如柯南、閃耀暖暖等聯(lián)名，滿足消費(fèi)者多元化的需求。

霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴澎湃新聞?dòng)浾?，除夕至初三，霸王茶姬全?guó)門(mén)店業(yè)績(jī)大幅增長(zhǎng)，其中上海區(qū)域外灘、武康路等景區(qū)門(mén)店同比增長(zhǎng)均超100%，外國(guó)游客顯著增多。

外籍消費(fèi)者激增，有餐飲門(mén)店最高日均接待十幾桌

在2024年“免簽朋友圈”的持續(xù)擴(kuò)容作用下，入境游持續(xù)高速增長(zhǎng)。作為最受歡迎的入境游“第一站”目的地之一，今年春節(jié)在上海的街頭巷尾能看到很多外國(guó)游客。

此外，由于今年春節(jié)是被列入非遺后的首個(gè)春節(jié)假期，各地“非遺游”熱度大增，“非遺體驗(yàn)”備受外籍游客的歡迎。上海傳統(tǒng)的小吃、點(diǎn)心以及本幫菜的“聚集地”成為外國(guó)游客打卡上海美食的第一站。

“和往年相比，今年有不少外國(guó)游客被新春氛圍所吸引，上海傳統(tǒng)菜系、點(diǎn)心在外國(guó)游客中比較受歡迎?！痹@飲食文化集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，恰逢春節(jié)首次成為非遺以及豫園燈會(huì)三十周年，整體客流增長(zhǎng)。為迎接國(guó)內(nèi)外客流，門(mén)店也推出了蛇年主題新品，尤其是寧波湯團(tuán)店的“蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”湯團(tuán)，沖上了微博同城熱搜，也帶動(dòng)了店內(nèi)其他產(chǎn)品的消費(fèi)，“隨著中國(guó)文化自信的崛起，我們相信餐飲市場(chǎng)，尤其是老字號(hào)餐飲肯定會(huì)一年更比一年好?！?/p>

寧波湯團(tuán)店的“蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”湯團(tuán)

假期中，來(lái)自瑞士的游客Olivier偕家人來(lái)上海旅游，逛完南京路步行街后，他選擇晚餐就近品嘗下位于人民廣場(chǎng)的海底撈火鍋。據(jù)其介紹，這是他第一次帶家人一起在上海過(guò)春節(jié)，“在上海過(guò)春節(jié)很有意思，可以看燈會(huì)、逛市集，還有很多美食可以品嘗。在海底撈還看到了川劇變臉表演，太神奇了！”

2月1日，記者還在海底撈人民廣場(chǎng)店看到多桌韓國(guó)消費(fèi)者正在享用中國(guó)特色火鍋。其中，帶著一家四口的一位韓國(guó)媽媽告訴記者，“我非常喜歡上海，上海的美食種類(lèi)繁多，對(duì)于孩子老人以及素食主義者而言有著廣泛的食物選擇，可以滿足個(gè)性化和多樣化的需求，這對(duì)于國(guó)外旅客而言非常友好”。另一桌兩位韓國(guó)女生則向記者表示，尤其喜歡中國(guó)的羊肉和火鍋鍋底。

海底撈人民廣場(chǎng)店店員與韓國(guó)消費(fèi)者合影

胡小征告訴記者，與去年相比，海底撈門(mén)店一個(gè)很大的變化是接待外籍游客數(shù)量增多，從除夕、初一、初二這幾天數(shù)據(jù)來(lái)看，門(mén)店平均接待外籍游客200人次，占總接待人次約15%，比去年增長(zhǎng)3-5個(gè)百分點(diǎn)左右。考慮到外籍游客愛(ài)吃冰品，門(mén)店還特意增加了免費(fèi)冰淇淋的供應(yīng)，同時(shí)在小料臺(tái)新增了春節(jié)特色水果砂糖橘。

“去年11月開(kāi)始對(duì)韓國(guó)免簽，湊湊上海門(mén)店的韓國(guó)客流也一度激增，近期最高一次門(mén)店接待了12桌韓國(guó)游客，平日日均接待8桌到10桌已成為常態(tài)?！痹瑐ケ硎?，“我們也希望能夠把這一波客流捕獲進(jìn)來(lái)，所以做了幾個(gè)嘗試，包括將多個(gè)上海門(mén)店的自助水果切換成了西瓜，酒品增加了真露竹炭酒。還找了一些韓國(guó)美食博主的素材，把他們喜歡的一些產(chǎn)品匯總，做了一版帶韓文的菜單，希望吸引更多的韓國(guó)顧客。

“近期外國(guó)游客平均每天接待多時(shí)可達(dá)10桌以上，外國(guó)游客普遍對(duì)我們的酸辣口味的貴州菜系、服務(wù)和氛圍給予高度評(píng)價(jià)，尤其隨著春節(jié)假期來(lái)臨，海外客人對(duì)具有民俗特色的餐飲品牌更感興趣。”山石榴豐盛里店店長(zhǎng)張俊告訴澎湃新聞?dòng)浾?，近兩周店里的韓國(guó)客人數(shù)量有所增加，此外來(lái)自俄羅斯、馬來(lái)西亞等國(guó)家的游客數(shù)量也在逐步增加，他們都相對(duì)年輕，熱衷嘗試新口味。很多游客還在社交平臺(tái)上分享自己的“打卡”經(jīng)歷，也幫助餐廳間接建立了“客帶客”的好口碑。