今年春節(jié)上海餐飲市場(chǎng)熱鬧火爆。

2月1日，澎湃新聞?dòng)浾邔?shí)地走訪上海多家餐飲門店與知名商圈，發(fā)現(xiàn)今年春節(jié)期間，上海餐飲消費(fèi)和商業(yè)零售市場(chǎng)恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁，不少餐飲門店客流絡(luò)繹不絕，門口排起長隊(duì)。多家餐飲品牌在上海地區(qū)的整體銷售額實(shí)現(xiàn)兩至三成的同比增幅，部分門店銷售額呈現(xiàn)倍增恢復(fù)。

此外，“免簽朋友圈”擴(kuò)容帶動(dòng)入境游升溫，大量外籍消費(fèi)者的到訪也為上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入新活力。近期有餐飲門店接待外籍游客占比達(dá)15%，還有門店日均接待外籍游客桌數(shù)超過十幾桌。

1月31日，上海市文化和旅游局透露，據(jù)上海旅游大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，春節(jié)假期前四天，上海共接待游客943.5萬人次，同比增長7.61%。

除夕夜包間預(yù)訂再現(xiàn)“一廂難求”，有門店客流倍增

“今年春節(jié)檔環(huán)貿(mào)門店客流同比增長約兩成，除夕至初三同比增幅能達(dá)到五成，上海地區(qū)整體大盤增幅也在近兩成。”2月1日，呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊火鍋上海環(huán)貿(mào)門店經(jīng)理袁偉告訴記者，一般情況下，7、8、12三個(gè)月會(huì)是火鍋的高峰期，但今年1月湊湊的銷售額高于去年12月，業(yè)績超出預(yù)期。

袁偉進(jìn)一步表示，“今年我最大的感觸是，大家都在想辦法創(chuàng)造更好的營商環(huán)境。比如，今年年初上海市政府給予的政策支持、消費(fèi)券的發(fā)放、物業(yè)方的扶持等都是提振消費(fèi)的舉措。春節(jié)前環(huán)貿(mào)門店日均消費(fèi)券使用占比最高約10張。”

“從除夕到初三的數(shù)據(jù)來看，我們?nèi)藦V海底撈店平均每天接待人次大約為1300至1500人次，主要是外地來滬旅游游客和外籍游客。和平日相比，門店除夕、初一的營收比去年同期均有所增長?！焙５讚迫嗣駨V場(chǎng)店店長胡小征接受記者采訪時(shí)這樣表示。

海底撈人民廣場(chǎng)店客流情況

“今年半天妖烤魚在春節(jié)期間推出‘不打烊’服務(wù)，使人流量同比增加很多，銷售額也實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長?！卑胩煅惋嫾瘓F(tuán)公關(guān)總監(jiān)朱敏2月1日告訴記者，半天妖上海區(qū)域除夕至初三的銷售額同比增長約22%。

半天妖虹口百聯(lián)曲陽購物中心店店長靳建潭接受記者采訪時(shí)則表示，今年春節(jié)期間，其門店銷售額同比增長約2.5倍，外賣單量同比增長約4至5倍，整體表現(xiàn)超出預(yù)期，“今年春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)相比往年更加注重選擇和口味的多樣化，消費(fèi)者也更多地傾向于選擇家庭聚餐和小型聚會(huì)，線上業(yè)務(wù)尤為火爆。”

“今年春節(jié)明顯感受到餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇，不僅是西貝東方路店，周邊商圈的餐飲門店都非?；鸨e極的消費(fèi)態(tài)勢(shì)讓我們對(duì)市場(chǎng)的復(fù)蘇充滿信心?！蔽髫悥|方路店店長張雨秋這樣告訴澎湃新聞?dòng)浾摺?/p>

張雨秋進(jìn)一步介紹，西貝東方路店春節(jié)客流量和銷售額都取得了不錯(cuò)的成績。1月整體營收環(huán)比增超一成，外賣單量呈現(xiàn)顯著增長趨勢(shì)，春節(jié)期間同比保持在5%左右的增長。從大年初一到今天，門店客流持續(xù)火爆，用餐高峰時(shí)均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。此外，今年春節(jié)期間其門店在年夜飯預(yù)訂方面，包括散臺(tái)和包間在內(nèi)，提前十幾天全部訂滿，出現(xiàn)“一廂難求”的現(xiàn)象。

消費(fèi)新潮相互賦能，多元化業(yè)態(tài)的深度融合也促使商圈在新春期間釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。

“今年春節(jié)期間，多元的消費(fèi)模式，特別是商業(yè)、旅游、文化相融合的消費(fèi)模式受到廣大消費(fèi)者歡迎，進(jìn)一步推動(dòng)春節(jié)期間上海環(huán)球港的客流和銷售額實(shí)現(xiàn)增長?！杯h(huán)球港凱悅酒店總經(jīng)理單亮告訴記者，上海環(huán)球港凱悅酒店在過年期間的入住率實(shí)現(xiàn)同比增長，尤其是日韓游客大幅增多，除夕夜酒店年夜飯預(yù)訂全部訂滿。初一至初七，上海環(huán)球港還將推出擊鼓迎春、非遺皮影戲等一系列融合了國潮元素的慶祝活動(dòng)，場(chǎng)內(nèi)商戶也推出春節(jié)促銷活動(dòng)，點(diǎn)燃節(jié)日消費(fèi)熱情。

新春“三星堆”“故宮”兩大知名IP首次登陸上海環(huán)球港

其中，餐飲方面，以巴奴火鍋環(huán)球港店為例，店長馮凱鑫告訴記者，春節(jié)期間其門店銷售額同比增長近三成，除夕夜和初一當(dāng)天同比增幅能到四成左右，“隨著消費(fèi)者更注重性價(jià)比，今年春節(jié)期間人均客單價(jià)有小幅下降，但客流更加火爆?！?C數(shù)碼消費(fèi)方面，vivo上海環(huán)球港店店長韓若愚告訴記者，今年國補(bǔ)政策大力提振3C數(shù)碼產(chǎn)品消費(fèi)，配合門店的促銷調(diào)價(jià)和特質(zhì)金飾禮品，春節(jié)期間門店銷售額大幅提高近三成，“往年3C數(shù)碼產(chǎn)品交易旺季在春節(jié)前期，但今年春節(jié)期間成交量超出預(yù)期，近兩天每天能賣到二三十臺(tái)機(jī)子?！?/p>

上海新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)春節(jié)也迎來火爆增長季。

“檸季春節(jié)期間上海門店日均銷售額環(huán)比增近六成，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的確在持續(xù)復(fù)蘇，尤其是線下門店的活力正在回歸。”檸季上海區(qū)域運(yùn)營總監(jiān)沈愛妹告訴記者，其中，上海豫園店春節(jié)期間業(yè)績穩(wěn)中向好，除夕至初四總體銷售額環(huán)比上漲143%，初二當(dāng)日銷售額環(huán)比增超5倍，初一初二平均每單銷售數(shù)量環(huán)比增長三成。當(dāng)前，檸季也在加碼通過產(chǎn)品創(chuàng)新和與頭部IP如柯南、閃耀暖暖等聯(lián)名，滿足消費(fèi)者多元化的需求。

霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴澎湃新聞?dòng)浾撸χ脸跞?，霸王茶姬全國門店業(yè)績大幅增長，其中上海區(qū)域外灘、武康路等景區(qū)門店同比增長均超100%，外國游客顯著增多。

外籍消費(fèi)者激增，有餐飲門店最高日均接待十幾桌

在2024年“免簽朋友圈”的持續(xù)擴(kuò)容作用下，入境游持續(xù)高速增長。作為最受歡迎的入境游“第一站”目的地之一，今年春節(jié)在上海的街頭巷尾能看到很多外國游客。

此外，由于今年春節(jié)是被列入非遺后的首個(gè)春節(jié)假期，各地“非遺游”熱度大增，“非遺體驗(yàn)”備受外籍游客的歡迎。上海傳統(tǒng)的小吃、點(diǎn)心以及本幫菜的“聚集地”成為外國游客打卡上海美食的第一站。

“和往年相比，今年有不少外國游客被新春氛圍所吸引，上海傳統(tǒng)菜系、點(diǎn)心在外國游客中比較受歡迎。”豫園飲食文化集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，恰逢春節(jié)首次成為非遺以及豫園燈會(huì)三十周年，整體客流增長。為迎接國內(nèi)外客流，門店也推出了蛇年主題新品，尤其是寧波湯團(tuán)店的“蛇來運(yùn)轉(zhuǎn)”湯團(tuán)，沖上了微博同城熱搜，也帶動(dòng)了店內(nèi)其他產(chǎn)品的消費(fèi)，“隨著中國文化自信的崛起，我們相信餐飲市場(chǎng)，尤其是老字號(hào)餐飲肯定會(huì)一年更比一年好?！?/p>

寧波湯團(tuán)店的“蛇來運(yùn)轉(zhuǎn)”湯團(tuán)

假期中，來自瑞士的游客Olivier偕家人來上海旅游，逛完南京路步行街后，他選擇晚餐就近品嘗下位于人民廣場(chǎng)的海底撈火鍋。據(jù)其介紹，這是他第一次帶家人一起在上海過春節(jié)，“在上海過春節(jié)很有意思，可以看燈會(huì)、逛市集，還有很多美食可以品嘗。在海底撈還看到了川劇變臉表演，太神奇了！”

2月1日，記者還在海底撈人民廣場(chǎng)店看到多桌韓國消費(fèi)者正在享用中國特色火鍋。其中，帶著一家四口的一位韓國媽媽告訴記者，“我非常喜歡上海，上海的美食種類繁多，對(duì)于孩子老人以及素食主義者而言有著廣泛的食物選擇，可以滿足個(gè)性化和多樣化的需求，這對(duì)于國外旅客而言非常友好”。另一桌兩位韓國女生則向記者表示，尤其喜歡中國的羊肉和火鍋鍋底。

海底撈人民廣場(chǎng)店店員與韓國消費(fèi)者合影

胡小征告訴記者，與去年相比，海底撈門店一個(gè)很大的變化是接待外籍游客數(shù)量增多，從除夕、初一、初二這幾天數(shù)據(jù)來看，門店平均接待外籍游客200人次，占總接待人次約15%，比去年增長3-5個(gè)百分點(diǎn)左右?？紤]到外籍游客愛吃冰品，門店還特意增加了免費(fèi)冰淇淋的供應(yīng)，同時(shí)在小料臺(tái)新增了春節(jié)特色水果砂糖橘。

“去年11月開始對(duì)韓國免簽，湊湊上海門店的韓國客流也一度激增，近期最高一次門店接待了12桌韓國游客，平日日均接待8桌到10桌已成為常態(tài)。”袁偉表示，“我們也希望能夠把這一波客流捕獲進(jìn)來，所以做了幾個(gè)嘗試，包括將多個(gè)上海門店的自助水果切換成了西瓜，酒品增加了真露竹炭酒。還找了一些韓國美食博主的素材，把他們喜歡的一些產(chǎn)品匯總，做了一版帶韓文的菜單，希望吸引更多的韓國顧客。

“近期外國游客平均每天接待多時(shí)可達(dá)10桌以上，外國游客普遍對(duì)我們的酸辣口味的貴州菜系、服務(wù)和氛圍給予高度評(píng)價(jià)，尤其隨著春節(jié)假期來臨，海外客人對(duì)具有民俗特色的餐飲品牌更感興趣?！鄙绞褙S盛里店店長張俊告訴澎湃新聞?dòng)浾?，近兩周店里的韓國客人數(shù)量有所增加，此外來自俄羅斯、馬來西亞等國家的游客數(shù)量也在逐步增加，他們都相對(duì)年輕，熱衷嘗試新口味。很多游客還在社交平臺(tái)上分享自己的“打卡”經(jīng)歷，也幫助餐廳間接建立了“客帶客”的好口碑。