近段時(shí)間以來(lái)，“哈佛蔬菜湯”在社交平臺(tái)上持續(xù)走紅，它以卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種蔬菜為原料制作而成，不少博主在網(wǎng)上宣稱(chēng)它能“抗癌、降三高、增強(qiáng)免疫力、抗衰”，真的那么神嗎？也有部分網(wǎng)友指出“喝多了哈佛蔬菜湯，臉色會(huì)發(fā)黃”，這又是什么原因？不同的人群該如何看待“哈佛蔬菜湯”呢？

近段時(shí)間以來(lái)，“哈佛蔬菜湯”在社交平臺(tái)上持續(xù)走紅。網(wǎng)絡(luò)截圖

9月20日，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師、仁濟(jì)醫(yī)院無(wú)錫分院臨床營(yíng)養(yǎng)科執(zhí)行主任談韜在接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)時(shí)表示，“哈佛蔬菜湯”出自曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院工作過(guò)的日本醫(yī)學(xué)博士高橋弘撰寫(xiě)的《哈佛蔬菜湯》一書(shū)，哈佛大學(xué)官方并沒(méi)有認(rèn)證過(guò)“哈佛蔬菜湯”的諸多功效，而之所以“哈佛蔬菜湯”能走紅，除了可能有“哈佛”的背書(shū)，也可能與當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究火爆的“植化素”有關(guān)。

“從哈佛蔬菜湯的四種蔬菜成分來(lái)看，主要就是植化素，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為‘植物化學(xué)物’，其廣泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中。目前研究較多的植物化學(xué)物有酚類(lèi)、萜類(lèi)、含硫化合物和醌類(lèi)、糖聚合物及其衍生物等。有研究表明，植物化合物往往具有抗炎、抗氧、調(diào)脂降糖的作用，但要把吃哈佛蔬菜湯上升到抗衰抗腫瘤的層面，這有點(diǎn)夸大了?！?strong>談韜表示，植物化學(xué)物對(duì)于慢性非傳染性疾病，比如高血脂、高血壓、脂肪肝、糖尿病等與肥胖相關(guān)的代謝性疾病會(huì)產(chǎn)生一定的積極作用。哈佛蔬菜湯具有低脂低卡的特點(diǎn)，可以增加飽腹感，但并非人人都適合長(zhǎng)期喝哈佛蔬菜湯。

談韜也指出，哈佛蔬菜湯中深色和根莖類(lèi)蔬菜多，這類(lèi)蔬菜往往鉀含量高，有助于促進(jìn)鈉的排泄，控制血壓，但高鉀食物對(duì)于慢性腎功能不全的人來(lái)說(shuō)是有食用禁忌的，長(zhǎng)期食用哈佛蔬菜湯可能會(huì)導(dǎo)致高鉀血癥，危害身體健康。

談韜表示，大家不要迷信哈佛蔬菜湯里的四種蔬菜，其實(shí)這些都是常見(jiàn)蔬菜，其日常搭配也有很多食物替代方案，譬如卷心菜屬于十字花科蔬菜，小青菜、大白菜、甘藍(lán)等都可以替代卷心菜，而南瓜、胡蘿卜也可以用番茄、土豆、白蘿卜等替代，另外用韭菜、大蒜葉、蒜苗等替換洋蔥也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

針對(duì)部分網(wǎng)友說(shuō)的“喝多了哈佛蔬菜湯會(huì)導(dǎo)致臉色發(fā)黃”的問(wèn)題，談韜也表示，長(zhǎng)期食用確實(shí)可能存在這種情況，這主要是由于這四種蔬菜中的胡蘿卜、南瓜、卷心菜富含類(lèi)胡蘿卜素，過(guò)量攝入容易出現(xiàn)大量胡蘿卜素進(jìn)入血液后引發(fā)高胡蘿卜素血癥，沉積在皮膚黏膜、手掌和足底等部位。但這一癥狀無(wú)需特殊治療，一般停止攝入富含胡蘿卜素的食物一段時(shí)間后就會(huì)自動(dòng)消退，對(duì)身體并不會(huì)帶來(lái)太大的影響。

談韜也提到，哈佛蔬菜湯并非人人適用，不同體質(zhì)的人吃哈佛蔬菜湯都需要采取不同的態(tài)度，對(duì)體重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代謝問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，如果在餐前喝哈佛蔬菜湯，可以增強(qiáng)飽腹感，占據(jù)一部分胃容量，從而達(dá)到控制食物攝入量，但對(duì)于低體重、營(yíng)養(yǎng)不良、腸胃敏感人群來(lái)說(shuō)，并不適合多喝這個(gè)湯。

“另外，對(duì)于消化功能弱，需要增重的人群來(lái)說(shuō)，不建議單一地喝哈佛蔬菜湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以將其中的一些蔬菜替換掉，譬如選擇更容易消化的番茄、絲瓜、冬瓜、萵筍等瓜茄類(lèi)蔬菜，同時(shí)搭配豆制品、魚(yú)蝦貝類(lèi)等增加蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪的攝入，調(diào)整下整個(gè)蔬菜湯的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，這樣更有助于補(bǔ)充能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！闭勴w表示。

談韜還表示，普通健康人也不建議只喝哈佛蔬菜湯中的湯，還要把蔬菜吃進(jìn)去，尤其是對(duì)于需要控制體重的人來(lái)說(shuō)，蔬菜和湯同時(shí)攝入才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，“這就如同果汁不能替代水果，因?yàn)楣贿^(guò)濾后也會(huì)導(dǎo)致膳食纖維、維生素和植物化學(xué)物的流失?！?/p>