京東正在加快探索線下「自營(yíng)」的邊界。

在餐飲制作平臺(tái)「七鮮小廚」開業(yè)兩個(gè)月后，京東又跨界到咖啡賽道，開始下場(chǎng)賣咖啡。

9月25日，在2025京東全球科技探索者大會(huì)上，七鮮咖啡公開亮相。

從組織架構(gòu)上來看，七鮮咖啡并不在七鮮超市所屬的創(chuàng)新零售事業(yè)群，而是與七鮮小廚一樣，歸屬于新成立的本地生活事業(yè)群。

據(jù)《降噪NoNoise》了解，不同于瑞幸、星巴克等連鎖咖啡品牌的重資產(chǎn)模式，七鮮咖啡延續(xù)七鮮小廚的思路，從經(jīng)營(yíng)模式的差異化切入，通過引入自帶資源的合伙人，完成快速起量。

該模式的內(nèi)核是「借力打力」，盡量以輕資產(chǎn)化模式完成快速擴(kuò)張的目標(biāo)。

比如在七鮮小廚業(yè)務(wù)中，餐飲商家或者廚師以「菜品合伙人」的方式入局，提供菜品配方并參與研發(fā)，以幫助京東解決餐飲生意最關(guān)鍵的一環(huán)——口味。而在門店布局上，通過與錦江酒店等建立合作關(guān)系，利用對(duì)方已有的加工制作空間，可以更快完成門店鋪設(shè)。

而在七鮮咖啡的合伙人招募中，商超、酒店、寫字樓等擁有「門店」和「人力」的物業(yè)方成為首選，場(chǎng)地要求使用面積約在10平方米以內(nèi)且符合現(xiàn)制飲品營(yíng)業(yè)需求。京東方面則負(fù)責(zé)提供咖啡機(jī)、咖啡原材料和具體運(yùn)營(yíng)，在產(chǎn)品上主打品質(zhì)低價(jià)，在模式上主打外賣和自取。

京東秒送平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，率先開業(yè)的七鮮咖啡北京長(zhǎng)保大廈店，線上訂單數(shù)已超過4000單，補(bǔ)貼后椰青美式6.18元、茉莉花拿鐵7.18元，基本能比瑞幸便宜20%-30%。

這種「店中店」模式不算新鮮。2022年5月，連鎖便利店便利蜂曾在門店內(nèi)推出精品咖啡和新茶飲品牌「不眠?！?，主打性價(jià)比。不過去年以來，「不眠?！惯M(jìn)入全面收縮階段。

庫(kù)迪咖啡去年也曾推出「店中店」模式，但因選址門檻過低導(dǎo)致品牌形象受損、顧客體驗(yàn)不佳，且合作方也有盈利難題，7個(gè)月后這種模式被叫停。

背靠京東秒送的外賣數(shù)據(jù)資源和配送能力，以及京東對(duì)本地生活業(yè)務(wù)尤其是對(duì)線下實(shí)體的投入決心，七鮮咖啡能否跑通店中店模式，值得持續(xù)關(guān)注。

（文｜孫靜）