在繁忙的交易市場上，有一類練就了火眼金睛的人群，他們既是螃蟹的“品質(zhì)守門人”，也是“定價(jià)師”，接下來跟隨記者的鏡頭去認(rèn)識(shí)一位有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的“金牌挑蟹師”。

夜幕降臨，在江蘇興化的安豐國蟹市場，挑蟹師虞成斌正忙碌著。只見他抓起一只張牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒，一只精品蟹就被挑了出來。

挑蟹師 虞成斌：腿一定要硬、要用力，軟的就不行。翻一下肚子看一下，里面一定要紅，越紅越好。經(jīng)過我們的手挑選蟹，好的一百多元，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品質(zhì)好壞就在挑蟹師的手上。

虞師傅告訴記者，挑選好的螃蟹還有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”，也就是蟹殼青黑且表面光滑、有光澤；腹部潔白無污漬；蟹爪尖部金黃、堅(jiān)硬有力；蟹腿絨毛長而密，顏色為淡黃色，這樣挑出的螃蟹只只膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。

每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師集中工作的時(shí)間，在安豐國蟹市場，挑蟹師們每天的工作時(shí)間從下午三點(diǎn)一直持續(xù)到次日早上六點(diǎn)，平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。而今年已經(jīng)是虞師傅挑蟹的第30個(gè)年頭了。

挑蟹師 虞成斌：挑蟹師不光會(huì)挑，而且還會(huì)看螃蟹，這個(gè)螃蟹倒下來能挑多少精品蟹比例，螃蟹能成活多少天，心中都有數(shù)。天氣不好的話、螃蟹容易死，怎么預(yù)防都很重要。

江蘇省興化市安豐國蟹市場總經(jīng)理 焦開勇：目前整個(gè)市場的挑蟹師在1500名左右，平均我們每家檔口需要10位左右的挑蟹師，這樣我們?nèi)笨谶€是蠻大的，在600名到900名的缺口量，挑蟹師的平均收入在每月20000元左右。

（原標(biāo)題《平均月收入約2萬元！這個(gè)職業(yè)近期缺口大》）