2024年，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)全年禽蛋產(chǎn)量3588萬噸，比上年增長0.7%，其中雞蛋產(chǎn)量占比85%，雞蛋產(chǎn)量再次超過3000萬噸，連續(xù)40年位居世界首位。

雞蛋作為日常消耗品，不僅包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更富含卵磷脂、葉黃素、膽堿等關(guān)鍵營養(yǎng)素，要充分發(fā)揮雞蛋的巨大應(yīng)用價值，雞蛋產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)從簡單的原料供應(yīng)向產(chǎn)品解決方案轉(zhuǎn)型，通過技術(shù)創(chuàng)新挖掘雞蛋及雞蛋制品的在各種場景中的應(yīng)用潛力，讓這個傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代餐飲消費(fèi)中煥發(fā)新的生機(jī)，實現(xiàn)從"吃得飽"向"吃得好"的產(chǎn)業(yè)升級。

10月22日，第三屆中國蛋雞產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)村振興帶頭人峰會在河南安陽盛大召開，500+行業(yè)專家、企業(yè)領(lǐng)袖以及學(xué)界精英匯聚一堂，共聚焦產(chǎn)能內(nèi)卷、消費(fèi)變革、價值重構(gòu)三大核心困局，幫助產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)家把握行業(yè)趨勢，提升戰(zhàn)略認(rèn)知，推動效率躍遷，重構(gòu)消費(fèi)價值。

辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān)鄭凌楠出席大會并分享《2025上半年餐飲市場大盤及雞蛋食材應(yīng)用趨勢洞察》，從大數(shù)據(jù)角度回顧2025上半年餐飲大盤，洞察雞蛋食材在餐飲不同品類的應(yīng)用趨勢。

雖然雞蛋及蛋制品在餐飲菜品中的應(yīng)用非常廣泛，但因其一些特殊性質(zhì)，也容易給連鎖餐企帶來一些不穩(wěn)定因素，如何在雞蛋及蛋制品爆品創(chuàng)新過程中確保安全與美味？2025年11月17日-19日，辰智大數(shù)據(jù)第十二屆餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會暨成立15周年慶典將在上海開幕，大會將邀請雞蛋爆品創(chuàng)新應(yīng)用專家和餐飲品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人，歡迎餐飲行業(yè)同仁蒞臨交流！

1、雞蛋消費(fèi)市場規(guī)模穩(wěn)步上漲，餐飲市場核心地位穩(wěn)固

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截止2025Q3，雞蛋類菜品總數(shù)達(dá)28.2萬道，龐大的菜品基數(shù)為雞蛋消費(fèi)市場規(guī)模的穩(wěn)步上漲奠定了堅實基礎(chǔ)。綜合來看，雞蛋消費(fèi)在中國餐飲市場中展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。隨著餐飲行業(yè)向精細(xì)化、健康化方向轉(zhuǎn)型，雞蛋憑借其營養(yǎng)價值和烹飪多樣性，有望進(jìn)一步鞏固其在菜品創(chuàng)新與日常消費(fèi)中的核心地位。未來，通過深化蛋類菜品的差異化開發(fā)及拓寬應(yīng)用場景，雞蛋消費(fèi)市場將持續(xù)為餐飲行業(yè)注入增長動力，前景值得期待。

2、雞蛋在烘焙和快餐中應(yīng)用廣泛，反映出雞蛋菜品具備剛需屬性

從雞蛋類菜品在各品類中的占比來看，烘焙品類以40.0%的占比穩(wěn)居第一，中式快餐菜品占比23.9%居次，而火鍋、中式休閑等品類占比不足2%、滲透率低于3%，處于弱勢地位。既反映出雞蛋在烘焙、快餐中的剛需屬性，也暴露在部分品類中的應(yīng)用存在較大空白。

從烹飪方式來看，烘焙以54.4%的占比成為餐飲端雞蛋應(yīng)用的核心方式；炒作為經(jīng)典烹飪方式保持第二，此外油煎、干炸、清蒸等傳統(tǒng)做法占比均在前列，印證傳統(tǒng)烹飪技法仍是雞蛋菜品應(yīng)用的基礎(chǔ)支撐，適配大眾餐飲主流需求。

3、雞蛋類菜品以甜味、奶香味、咸鮮味等為主，藤椒、孜然味型上升明顯

雞蛋類菜品味型中，甜、奶香、咸鮮、酸甜四大味型穩(wěn)居前列，合計占據(jù)超六成市場份額，成為餐飲端主流選擇。其中奶香、咸鮮、酸甜均近兩年保持3%以上正增長，反映傳統(tǒng)雞蛋類菜品主流味型需求穩(wěn)固。

新興味型增長勢頭迅猛，藤椒、孜然、魚香、酸、酸鮮位列增長率前五。這類味型多為復(fù)合味或風(fēng)味濃郁型，成為雞蛋菜品創(chuàng)新的核心方向參考。

4、雞蛋創(chuàng)新菜品推薦

（1）干蒸肉餅流心蛋：

圖片來源：小紅書

2024Q4-2025Q3熱推指數(shù)增長超30倍

主要應(yīng)用場景：中式快餐、中式正餐

今年以來，【干蒸菜】熱度持續(xù)高漲，在全國多地冒頭并成為現(xiàn)象級火爆品類。新鮮食材簡單調(diào)味后用高溫干蒸，全程不加水，靠食材自身水分和油脂蒸熟。原汁原味，干香十足，滿滿的食材本味，越吃越上頭。

干蒸肉餅流心蛋就是干蒸菜中一道代表菜品，將手剁鮮豬肉餡鋪在瓷盤里，中央臥一枚雞蛋，肉香混著蛋香撲面而來，戳破蛋黃，讓流心蛋黃裹著肉汁漫開，拌在米飯里，每一口都是鮮、香、潤的三重奏。

（2）砂鍋雞蛋

圖片來源：小紅書

2024Q4-2025Q3熱推指數(shù)增長超10倍

主要應(yīng)用場景：中式快餐、中式正餐

滿滿一鍋雞蛋羹，松松軟軟熱騰騰，僅以香菜、蔥花、鹽簡單調(diào)味，蛋香濃郁，冬日暖胃必備。

（3）沙蔥炒雞蛋

圖片來源：小紅書

2024Q4-2025Q3熱推指數(shù)增長超2倍

主要應(yīng)用場景：中式快餐、中式正餐

沙蔥在我國內(nèi)蒙、新疆、青海、甘肅、陜西廣泛分布，近年來這種戈壁灘上的美味悄悄走上南方餐桌，成為年輕人熱捧的新寵，脆嫩辛香碰撞醇厚蛋香，仿佛把整片草原的清風(fēng)與陽光，都藏進(jìn)了這盤家常美味里。

（4）蛋煎糍粑

圖片來源：小紅書

2024Q4-2025Q3熱 推指數(shù)增長超1倍

主要應(yīng)用場景：中式快餐、火鍋、中式正餐

將糍粑裹上雞蛋液，小火炸至金黃蓬松，裹上滿滿的黃豆粉和紅糖汁，成為一道不錯的小吃甜品。

對于連鎖餐企來說，雞蛋及其制品引起特殊性質(zhì)，可能會面臨沙門氏菌帶來的食品安全隱患、冷凍復(fù)熱后口感下滑、烹飪過程不規(guī)范導(dǎo)致出品品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。

金翼食品（吉林）股份有限公司是一家集糧食種植、飼料加工、蛋雞養(yǎng)殖、蛋品深加工為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)化公司，并通過了多項認(rèn)證，形成了以蛋品精深加工為主體、全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)管控的質(zhì)量追溯體系，從源頭上最大程度地確保雞蛋品質(zhì)的安全可靠。

小結(jié)：

當(dāng)前雞蛋在餐飲端的創(chuàng)新正沿著兩大路徑快速推進(jìn)。

一種是對含有雞蛋食材的菜品進(jìn)行風(fēng)味重組與場景移植，讓雞蛋打破傳統(tǒng)菜系邊界，作為風(fēng)味載體與情感觸點，深度融入高流量、強(qiáng)社交的餐飲場景，從而激活雞蛋菜品的全新生命力。

另一種是通過技術(shù)應(yīng)用與品類融合，將雞蛋從一種“食材”解構(gòu)再重構(gòu)為一種“解決方案”，從而切入下午茶、輕食、健身等增量市場，創(chuàng)造出全新的消費(fèi)價值與商業(yè)機(jī)會。

辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)關(guān)注雞蛋餐飲爆品創(chuàng)新應(yīng)用趨勢，運(yùn)用數(shù)智化能力打造餐飲爆品，共同驅(qū)動餐飲大客戶的業(yè)績倍增。

如果你想了解更多雞蛋在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用趨勢，請掃碼添加微信領(lǐng)取完整報告。